幼儿园“家味”食育课程的实践研究

许卉

【摘要】“家味”，取“味”的意义，因为家是孩子最为熟悉、最为重要且最亲切的生活环境和学习环境，对幼儿的身心发展有不可替代的作用。为了让幼儿在幼儿园中也感受到像“家”一样的温馨氛围，获得安全感和归属感，以满足幼儿身心健康发展的需要，我园开发了项目式学习的“家味”食育课程研究，让幼儿在寻家味、品家味、知家味、玩家味的过程中获得愉悦的体验。

【关键词】 “家味”食育课程;定位;教学途径

项目式学习是以幼儿为中心，围绕幼儿自己发现或提出的感兴趣的问题所展开的学习活动。我园从生活视角入手，通过课程资源开发，将饮食文化、生活体验、食品的收集与加工、美食制作等融入幼儿游戏，展开了对以促进幼儿健康发展为目的的项目式学习的“家味”食育课程的探索。

一、四个维度架构课程内容

（一）依据家的对象不同，形成四个维度

食育课程可以划分为感受“家味”氛围，理解“家味”情怀，体验“家味”生活，分享“家味”成果等四个不同维度，每个维度所蕴含的内涵价值是不一样的。每个维度以幼儿的家庭生活经验为起点，以幼儿的生活为线索展开，从家庭到社区再到家乡，目的是培养具有生活能力与热爱家乡的幼儿。幼儿园的食育课程以幼儿园每班的小厨房为主阵地，实现幼儿园、家庭、社会的三方联动，补充和延展幼儿园现有的课程。在这样的学习活动中，幼儿往往会表现出高度的主动性和热情，学习内容常常会融合各个领域，学习方式常常是小组协作，学习成果的呈现形式是多样的。项目式学习在发展幼儿情感、态度、价值观，以及发展幼儿的思维能力、实践能力和社会能力方面更加有效，教育价值更加丰富[1]。为此，我们秉持幼儿本位的教育理念，深入探索项目式学习的“家味”食育课程的实践。

（二）“家味”食育课程的价值定位

项目式学习的“家味”食育课程的价值取向突出儿童本位、季节变化等特征。项目式学习通常是由幼儿发现和生成一个问题，根据感觉、感知、观察、记录、分析去理解问题，提出认识、观点、解释、猜测并进行验证，然后对结果进行分析、反思，通过查阅资料、拓展知识、深化认识，形成解决问题的策略，实施并反馈，进一步发现新问题。这是一个认识不断深化的过程，也是幼儿思维能力不断发展的过程[2]。

1.通过食育课程开发，提高幼儿生活能力和解决问题能力

我国现代著名的学前教育专家陈鹤琴先生倡导“大自然、大社会是我们的活教材”。食育中的食材来源于大自然，食材、饮食礼仪和文化等，都与幼儿的社会生活息息相关。幼儿园开发“家味”食育课程，可以保护幼儿的好奇心和探究热情，提高幼儿的生活能力和解决问题的能力。幼儿从熟悉的生活中学习吃，再从吃中习得食育的知识和技能，有利于促进其全面发展。同时，幼儿园挖掘“家味”课程资源，有助于幼儿在自己熟悉的环境中更好地成长与学习，使幼儿形成受益终身的学习态度和能力，从而为幼儿的后继学习和发展奠定良好的基础。

2.通过食育课程开发，促进幼儿了解家乡饮食文化

扬州历史悠久，人杰地灵，拥有丰富的饮食资源，积淀了深厚的飲食文化，而且几乎每个家庭的小厨房里都弥漫着江南味道的烟火气。只有了解乡情、懂得生活的人，才能真正热爱家乡、热爱生活。在幼儿时期开展具有“家味”特点的食育活动，对幼儿进行食育的教育和熏陶，有助于培养幼儿乐观开朗的性格，从而激发和培养他们爱生活、爱家人、爱家乡的美好情感。

3.通过食育课程开发，完善课程体系，形成育人特色

“家味”食育课程开发的目的是让幼儿了解相关的营养知识，使幼儿的饮食行为发生改变，进而养成科学健康的饮食习惯，并将其内化成为幼儿的生活态度和健康的生活方式。此过程能够促进幼儿德、智、体、美等多方面的发展，如日常生活技能、体育锻炼的能力、独立处事的能力、感恩的意识等。同时，我们也希望通过该课题的研究帮助教师更新教学理念，形成正确的课程观，提高理论与实践水平，实现专业成长。

二、两个定位创设项目式“家味”课程环境

（一）情境性、学习性、开放性空间环境，凸显儿童本位

我园关注幼儿生活、学习环境真实或拟真情境的体现。2019年，在区政府和区教育局的关心下，我园进行了改造加固。在这次改造中，我们秉承儿童本位的教育思想，坚持把“真游戏”还给幼儿，在各班一角打造了整体小厨房，台面高度都是根据幼儿的身高量身定制的。幼儿通过使用真实的食材和厨房用具，真实还原了家庭厨房的温馨环境，实现了从生活中学习。我们以“小厨房”区域为依托，结合项目式学习方式，通过课程资源开发，将饮食文化、生活体验、食品的收集与加工、美食制作等融入幼儿游戏，开发了以促进幼儿健康发展为目的的园本课程。我园将“家味”融入幼儿园环境创设，为每个班级都开辟了“小厨房”区域，幼儿每天都可以在小厨房内亲手制作美食，品尝美食，并结合 “图书区”“娃娃家”等已有区域，营造出富有“家味”的园所课程环境。

（二）多元视角定位教师角色，成就专业支持

从教与学的视角看，教师是幼儿经验建构的合作者、支持者、引导者，基于对儿童的了解，进行适宜的干预和介入，或通过行为示范搭建“鹰架”[3]。从生活视角看，教师既是幼儿身心健康的守护者，更是幼儿模仿学习的榜样。在活动中，教师要引领幼儿在浓郁的“家味”食育文化氛围中探索体验、实践创作、分享交流、体悟生活，进而使他们体会学习的乐趣。

1.让教师成为支持者

通过“家味”食育项目，教师深刻感受到了自己对幼儿支持的重要性，也体会到了自己在幼儿心目中的地位。例如，在食育项目活动“制作小糖人”中，虽然幼儿遇到了一些问题和困难，但最终他们在教师的帮助和指导下成功制作了“小糖人”，在此过程中，幼儿体会到了教师对自己的帮助，也在实际操作中感受到了制作糖人的乐趣，了解了我国传统手工技艺的精髓。因此，幼儿教师要支持幼儿的一些创新和想法，要在他们遇到困难时及时提供帮助，进而使幼儿获得自我成功的体验，增强参与活动的积极性。

2.让教师成为合作者

教师应该转变教育理念、教育态度、教育方式，和幼儿一起做食育项目计划，讨论做什么，怎么去做，如何分工，并帮助幼儿记录操作步骤，这样，教师就能成为幼儿的合作者，而不是发号施令者。在这样的活动氛围中，幼儿会积极与教师交流想法，也会更亲近教师。

三、三大途径落实项目式的学习

（一）仪式活动强化家味的内在理解与表达

三大专题仪式活动（我的餐点我做主、餐点故事会、美食分享节）指向食育课程的四个维度。比如，我们的第一届“美食节”既是课程成果的展示，也为家园有效互动搭建了平台，家长和幼儿通过制作美食、分享美食、品尝美食，增进了亲子关系，也让幼儿感受到了节日的愉悦氛围，养成了珍惜粮食和勤俭节约的好习惯。

（二）区域活动突显儿童主体，支持个性化发展

在“小厨房”活动中，教師要给予幼儿充分的自主权，在“想玩什么？怎么玩？和谁玩？”等问题的引导下，关注幼儿自尊、自信、自主的表现，支持和满足幼儿个性化的发展需要。例如，在每周“我的餐点我做主”活动中，由幼儿自由结队，进入隐含学习性、问题性、实践性的问题情境，通过计划、调查、统计、分工、操作、分享等环节，解决一系列真实的生活问题，共同完成小厨房任务。幼儿在自主探索过程中，逐步树立了计划意识，锻炼了社会实践能力。

（三）教学活动实践教师主导，积累核心经验

在幼儿教学活动中， 教师通过观察发现活动中存在的问题和不足，并筛选有价值的问题进行重点分析，调整教学计划，进而使项目式学习活动既基于核心经验和活动目标的预设，又基于儿童兴趣与问题导向的生成[4]。此外，教师要引导幼儿相互交流和讨论自己在活动中的经验，以帮助幼儿链接原有经验与新经验，达到经验共享的目的。

综上所述，我园“家味”食育课程的开发与实践，从整体的教育高度来设计课程体系，构建科学适宜、充满生活气息的课程结构，努力追寻园本化课程建设的价值与意义，让幼儿全身心地投入食育课程活动中，去体验生活、感受生活和创造生活。

【参考文献】

胡华.幼儿园生活化课程[M].北京：北京师范大学出版社，2019.

教育部基础教育司组织.幼儿园教育指导纲要（试行）解读[M].南京：江苏教育出版社， 2002.

许卓娅，吴邵萍.开放性课程在行动[M].南京：华南京师范大学出版社，2005.

李季湄，冯晓霞.《3～6岁儿童学习与发展指南》解读[M].北京：人民教育出版社，2016.