云南特产天麻分布及采后调研

周遵曼

（云南省昭通市天麻特产局，云南 昭通 657000）

天麻为兰科植物天麻的干燥块茎，又名赤箭、离目、鬼督邮等。性平味甘，归肝经，临床上用于治疗小儿惊风、癫痫抽搐、头痛眩晕、手足不遂、风湿痹痛等症。

一、品种

根据天麻植物的花、茎颜色，块茎的性状和含水量等特点，可分为乌天麻、红天麻、黄天麻、绿天麻、松天麻5 种。乌天麻又称铁杆天麻，折干率高，质量佳，但生产周期长，耐旱能力差，主产于海拔1500m 以上山区，主要分布在我国云南东北至西北部、贵州西部等地，单产约4kg/m2。红天麻又称红杆天麻，生长快、适应性强、产量高，是我国大部分地区的栽培品种，集中分布在长江、黄河流域，单产达10kg/m2 以上。绿天麻又称青天麻，品质佳但数量稀少，主要分布在东北及西南各省，产量低。黄天麻又称草天麻，主要分布在贵州、云南等地，产量低。松天麻常生长于松林下，因折干率低，不作为栽培品种。目前，生产中栽培的主要品种是红天麻和乌天麻。根据采收季节可将天麻分为3 类。冬至后采挖的天麻称为“冬麻”，体重，坚实，品质佳；立春前采挖的天麻称为“春麻”，体松，质量次于冬麻；立春后夏至前采挖的天麻称为“夏麻”，质最次。

二、采收

（一）采收时间

采收时间是影响天麻质量和产量的重要因素。2020 版《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）规定，天麻应在立冬至次年清明期间采挖。调研发现，天麻的质量与采收时间密切相关。若采收过早，天麻块茎发育不完全，水分含量高，营养物质、有效成分积累少，品质差，成品率低；若采收过晚，天麻成熟度较高，易腐烂，不耐保鲜贮藏，且长时间的呼吸作用会消耗多糖等营养物质，甚至蜜环菌会发生反消化作用吸取天麻中的营养物质，故准确把握采收时间对保证天麻的质量极为重要。天麻成熟的特征为表面颜色加深，由幼嫩时的白黄色变为浅黄色，皮层稍加厚成熟，顶部有明显的顶芽。天麻产区较多，各地气候条件、地势海拔、栽培方法不同，所以采收时间因地而异。但总原则是在天麻停止生长时或经过休眠期恢复生长前采收。在北方或高海拔地区，天麻生长期短，一般在9 月末至10 月初停止生长，由于冬季严寒易使其受冻，因此应在11 月上旬采收并及时加工。对于南方及低海拔地区，天麻生长周期长，通常在10 月下旬至11 月上旬停止生长，可在11 月下旬至12月上旬或第2 年3 月下旬前采收。云南昭通彝良常在1 月份采收。

（二）采收方式

目前尚无天麻的专用采收设备，主要采用人工方式。采收时，通常先用锄头除去表层的枯枝及树叶，再用锨铲去覆盖在表层的土，当接近天麻生长层时，缓慢扒散培养料，取出天麻，顺着天麻的着生处深挖，注意检查窝壁四周是否有天麻，以防漏挖。天麻表皮鲜嫩，采挖过程中应避免损伤，损伤处易感染霉菌而发生腐烂。采收后天麻应及时进行加工处理，原因有以下三点：一是新鲜的天麻中含有丰富的活性酶，会使得天麻素的前体酚类物质发生酶促褐变反应，导致天麻表皮色泽加深，且β-糖苷酶会将天麻素分解；二是研究表明新鲜天麻在采收后室温放置48h，天麻素含量下降25.6%，放置72h 下降48.52%；三是由于新鲜天麻含水量高达80%，若长时间堆放，易发生腐烂，故天麻采收后应及时加工处理，存放时间不可超过7d。若鲜食天麻时，采收的新鲜天麻表面附着的培养土可暂时不必洗去，以便通过快递等形式流通时，减少褐变和腐烂现象，保持新鲜天麻的品质。

三、结语与展望

由于天麻分布范围广泛，涉及我国西南诸省，采收、初加工和贮藏与各地环境密切相关，各地天麻品种存在较大的不同，且由于天麻为异养植物，生长环境要求苛刻，所以，本文对天麻的资源分布、产地、品种同时进行了调研，认为资源分布、品种、产地是影响天麻采后质量的先决条件。受环境条件、加工设备及检测技术的限制，采后的加工处理过程主要凭借药农的经验，缺少合理的操作规范和工艺参数，导致天麻的品质存在较大差异。调研发现，天麻在采收、初加工、包装、贮藏等环节是影响其质量的关键因素。天麻的采收期为立冬至次年清明，各地采收时间各不相同，以干物质积累最多时采收为宜。同时，由于鲜天麻含水量高，且易出现褐变和腐烂现象，故采收后应及时进行蒸制和干燥处理。蒸制时应注意控制时间。干燥既有传统的日晒法、硫磺熏蒸法和烘干法，也有现代的真空冷冻干燥、微波干燥、红外干燥等方法，受生产条件及经济效益的制约，当前产地初加工以传统的干燥方法为主。天麻在贮藏的过程中，应控制温度、湿度等贮藏条件，采取科学措施预防虫蛀、霉变、褐变等变质现象。对于鲜用的天麻，应保留附着在天麻表皮的培养土，以维持天麻与蜜环菌的共生环境，在食用前进行清洗和切制即可。因此，规范加工工艺，实现产地加工与贮藏一体化对提升天麻药材质量的稳定性和可控性具有重要的意义。