通辽地区平菇周年绿色栽培技术

白胡木吉力图，迎 春，刁亚娟

（1.通辽职业学院，内蒙古 通辽 028000；2.内蒙古民族大学，内蒙古 通辽 028000）

平菇在真菌分类上属于担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属。学名为糙皮侧耳，又称北风菌、青蘑。各地也有不同的名称，如美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇、金顶蘑、栎蘑等。通辽地区的食用菌种植中散户种植以平菇种植为主。从市场来看，平菇的销售全年连续不断，受到通辽地区广大消费者的欢迎及认可。但是通辽地区的平菇种植户种植的平菇产量常常不能满足市场需求，只能从外地进货满足当地消费。其原因有：平菇种植散户的生产不稳定及通辽地区一年四季温差大，平菇种植户很难找到适合当地的平菇菌株。通辽职业学院食用菌栽培育种研究课题组在通辽市市场上平菇价格的周年调查和引进选择适合通辽地区种植的耐高温广温品种平菇菌株及其生产出菇管理、病害防治等方面做了一些研究，使平菇生产与当地市场紧密结合，以期引进优良新品种菌株及改进栽培技术，为通辽地区食用菌产业的发展做出一份自己应有的贡献。提高平菇的产量，带动农村经济发展、丰富当地菜篮子等方面发挥积极作用。课题组在多年的实验及生产实践的基础上，掌握了通辽地区平菇四季栽培技术，形成了一套在通辽地区平菇周年绿色栽培技术。

1 选择菌种及制作菌棒

1.1 选择菌种

平菇生产首先要选择适合当地气候条件的优质菌种，菌种选择受影响的主要因素是温度。多数种在5℃～35℃下都能生长，20℃～30℃是平菇生长共同的适宜温度范围，低温、中低温类型最适生长温度为24℃～26℃，中高及广温类品种的最适生长温度是28℃左右。在春秋冬三季可选用同一品种，中高及广温类品种。通辽地区可选用高邮食用菌研究所的强抗600，如果夏季用空调降温出菇，一年四季都可选用此品种。在每年的生产过程中从各地引进不同品种筛选出更好的品种。夏季出菇不用空调降温，可选择高温型品种，如大叶39等，但高温品种易碎，商品性能差一些。

1.2 培养料配制

在通辽地区以玉米芯为主料，加10%～20%麦麸和玉米面、生石灰、石膏粉等做原材料，含水量在65%左右。玉米芯颗粒大小约1cm2。对原料进行预湿，翻匀，堆堆，拍实，确保所有原料颗粒都湿透，24h即可装袋。低温季节可用发酵料生产。

1.3 装袋蒸料

熟料生产要用双面厚0.0 6 m m 聚乙烯袋，规格为50cm×22cm，有条件最好用半自动装袋扎口一体机装袋，轻拿轻放在带轱辘的蒸料架子上，减少袋子的破损率。把蒸料架推到锅炉旁堆放在一起，用2层以上塑料布覆盖，用沙子压边封严，在底层料袋内放入感温温度计，开始蒸料。100℃计时，保持12h，自然降温出锅。

1.4 消毒接种、控温培养

先把菌袋、接种工具、菌种等放到接种室，用烟雾消毒熏蒸剂对接种室进行彻底消毒。接种人员换工作服、戴工作帽、口罩、一次性手套，接种时不能随意出入。用75%酒精擦菌棒，用酒精消毒的接种棒打4个眼，菌种掰块塞进眼内，接种完一层之后用塑料薄膜覆盖，在上面再摆一层菌棒接种。夏季必须用空调降温。

2 出菇设施的选建

2.1 选址

通辽地区地势平坦，在选址方面要注意以下几点。选择易通风，不易积水，环境整洁，远离污染，交通便利，运菇方便，配套设施，不能断水的地方。

2.2 设施选建

平菇出菇室要为平菇出菇提供合适的温度、湿度、光照等。可以使用日光温室、废弃闲置的房屋、专门设计建造的专业出菇室等。根据不同的季节、种植的规模自行选择。通辽地区秋冬春三季使用日光温室出菇可节省投入，出菇棚与蔬菜大棚不同之处是要有通风口，其位置要偏低，在距离地面0.3m处间隔1m设直径0.3m圆形通风口。夏季炎热干燥，不宜使用日光温室出菇，要使用保温封闭、宜通风、空调降温的出菇室出菇。

3 发菌期管理

发菌期间随时观测温度，平菇菌丝生长最适宜温度为22℃。菌丝生长到超出接种孔1㎝时，拿掉覆盖的薄膜，翻袋成“井”字型摆放。夏季发菌室内必须有降温的空调设施，温度控制在28℃以下，防止链孢霉等病害的发生。发菌室的门窗要装纱窗纱门，防止虫害的发生。门窗用黑布遮挡，提供完全黑暗环境，有利于菌丝生长。约1个月左右菌丝长满，菌丝长满贷后过一段时间，袋内出现黄褐色水珠，其为出菇前兆，即可适时转入出菇期管理。

4 出菇期管理

4.1 出菇前的准备

在出菇之前，彻底清理地面，撒施生石灰消毒。在秋冬春三季低温环境下首选菇棚出菇。先整理出菇床，高于地面15㎝左右，其两边修小水沟，人行道宽约65㎝，其两端正对通风口，菇床上铺一层遮阴网，以防蘑菇牙碜。在夏季出菇室出菇，菌棒摆放在专用架子上出菇。

4.2 增湿开袋出菇

进入出菇期的菌袋用小刀或剪刀打开其两端的口，喷水增湿，调节光照，喷水和通风必须有机结合，通辽地区气候干燥，所以增湿和通风之间的合理调节很重要。尤其在高温季节大量出菇时耗氧量很大，要合理设置出菇室的通风口，通风口的数量和位置要合理，保证室内贴地面的空气的流通。

4.3 调节环境因素

平菇出菇时期影响的环境因素有温度、湿度、光照、空气中氧气和二氧化碳含量等。所以出菇期管理就是调节这几种因素，使平菇处于最舒适状态就能保证其高产。春秋两季温度适宜，但风大干燥，注意通风和保持湿度的关系。冬季利用温室大棚出菇可降低投入也易于调节温度。夏季温度较高，必须利用保温性好的空调降温的出菇室出菇。调节湿度时最好用食用菌加湿器。平菇是好氧菌，需要加大通风，同时要保证湿度要求。要提供散射光照射，避免强光直射。

4.4 釆菇及养菌

平菇菇蕾出现到可采摘时间因不同季节而异，冬季5天左右，夏季3天左右。菇盖直径6cm左右时及时采摘。夏季高温季节根据种植规模建一个合适大小的冷库，温度控制在0℃左右，采菇后入冷库暂存，避免半夜起来采菇。冬季釆收可直接销售。蘑菇采完及时清理残根，打扫地面，保持环境卫生。一袋菌棒可釆4～5茬菇。

4.5 病虫害防治

平菇病虫害防治以预防为主，从生产的第一步源头开始每一步都要严格预防，按规定操作，菌棒制作时间必须避开夏季高温季节。购买无污染无腐烂的培养料原材料，平时保持菌棚等操作环境的清洁卫生，发现有污染的菌棒或其他污染的有机物时及时清理妥当处理。菌棒接种完开始摆放在封闭的环境当中，门窗安装纱窗纱门，防止菇蚊、菇蝇进入。如发现菇蚊、菇蝇应早期杀灭干净，可以用专门诱杀菇蚊、菇蝇的黄色板诱杀，或用菇蚊灯诱杀，尽量不用生物制剂菇虫净熏杀，以免造成污染。

5 小结与讨论

通辽地区平菇栽培目前存在的主要问题是种植的品种不适合当地自然环境条件，种植投入少，栽培技术落后等。课题组在通辽地区自然环境下引进很多不同平菇菌株进行周年栽培试验。从各试验结果中综合考虑，选择适合当地栽培推广的耐高温、温度适应范围广、抗杂能力强、对当地培养料的适应性强等特点的平菇菌株。如强抗600等平菇菌株在通辽地区可以周年使用栽培，夏季的高温下产量不减。从通辽市平菇市场价格来看，夏季的价格比春秋两季的价格高出3倍左右，可以给种植户带来可观的经济效益。通辽市位于内蒙古自治区东部、松辽平原西端，东与吉林省接壤，南与辽宁省毗邻，西与赤峰市、锡林郭勒盟交界，北与兴安盟相连，总面积59535km2，南北长约418km，东西宽约370km，地理坐标为119°14′～123°43′E，42°15′～45°59′N。该区属典型的半干旱大陆性季风气候，春季干旱多风，夏季炎热，雨热同季；年平均气温0℃～6℃，年平均日照时数3000h左右，≥10℃积温3000℃～3200℃，无霜期140d～160d，年平均降水量350mm～400mm，蒸发量是降水量的5倍左右，年平均风速3m/s～4.4m/s，全年8级以上大风日数20d～30d。在这种气候条件下，很多种植户在一年当中选择2～3种不同温度适应品种平菇的栽培。从而带来了不同菌株培养料配方选择及不同的栽培管理方式等很多麻烦，影响生产，减少收入。选择适合当地周年生产的一种平菇菌株，加强辅助设施的改进，会达到事半功倍的好效果。