基于降成本与谋发展的餐具类企业成本控制探究
——以Z 市XJ 公司为例

谭 力，刘维蓉

（贵阳中医药大学人文管理学院，贵州 贵阳 550000）

1.背景描述

1.1 单位基本情况

Z 市XJ 公司属于有限责任公司（自然人独资），所处行业为餐具类批发兼零售。注册资金为500 万元。公司由礼品部、自动售货机销售安装部、维护部运营部、采购部、财务部构成。主营业务范围为日用百货、酒店用品等陶制品、玻璃制品餐具类。主要采用直线职能制的形式进行经营管理。在《2013-2018年中国餐具行业发展趋势及预测报告》等相关政策的推动下，餐具行业的发展经过了迷茫的探索期、薄利多销抢占市场的萌芽期以及由分散市场走向集中规模的成长期，来到了发展阶段。根据餐具行业总结报告可以知道，餐具行业批发零售商受到互联网销售方式的影响，市场进入快速洗牌的阶段，一些传统的中小型餐具批发零售企业面临着倒闭或者处于亏损的状态。

1.2 单位管理现状分析和存在的主要问题

在人口红利消失、市场需求萎缩、网购的普及性、产品利润空间低，已经成为主营餐具等家居类行业的四大主要障碍。这其中导致利润下滑的最主要的原因是线上网购方式的便捷性、定价低等特点对传统店铺的冲击。XJ 有限公司作为一家传统的线下以批发为主的主营餐具的家居类企业，前几年的经营中销售途径主要是涉及各大酒店耗用、企业活动赠品的合作订单。随后随着订单量的减少，本公司采用批发结合零售的销售模式，即门店经营过程中有散客有购买需求我们也可以销售。尤其2020 年以来，门店经营受到疫情的影响，门店的租金、人工费等成本大大的缩小了当下的利润空间。除了调整销售模式增加线上销售方式，以微店、淘宝网店、1688 批发网等各种形式进行新销售模式的试运营。

1.3 选择管理会计工具的原因

该公司属于家居类企业的产业链中游，从产业链上游生产商购买货物，通过批发或零售的方式销售给产业链下游的各个需求机构。在这个购进卖出的过程中，采购环节由于采购程序的不完善，只注重成本管理的结果和生产过程中的成本管理，只是采用传统的采购流程和采购审批制度，面对信息化、技术化的大环境变化采购流程和审批制度等方面没有做出有效的更新改进。销售环节，首先由于传统的批发模式导致我们对各酒店、企业批量订单存在较大的依赖性。然而对于酒店、企业的采购存在通常几次大批量进货就满足1-2 年的需求量。其次由于位于产业链中游，我们公司的销售人员的业务水平关系到企业的生存发展，现阶段不仅需要将品牌推广到更多的酒店、企业，还需要学习网络销售技巧。（网络下单流程如图1 所示）

2.总体设计

2.1 应用相关管理会计工具方法的目标

作为批发兼零售的实体企业目标在于通过优化成本控制模式来探寻企业在新挑战下的新发展。然而，对于位于产业链中游的企业而言，没有掌握生产技术和资源，对于库存商品的购进成本控制自主性差，加上近几年人口红利的消退，企业成本费用逐步增加，从而限制了企业的生存发展。

2.2 应用相关管理会计工具方法的总体思路

现阶段，成本工作方案在我国由国务院确定其在企业成本控制研究的重要制度基础的地位。从宏观角度上体现来政府的关怀和降低成本的决心。成本工作方案围绕着生产和融资层面共提出42 项有关企业降低成本的具体措施，可以总结为“6+2”方案。其中“6”提到的成本，包括税费成本、融资成本、交易成本、人工成本、物流成本、场地成本等；“2”所指的保障措施包括提高企业资金周转效率和引导企业内部潜力挖掘。首先，供给侧改革的核心是要求强调降低成本。站在政府宏观角度，通过对以上6 方面进行成本控制，以达到企业结构性改革优化的目的。同时，可提升企业的经营活力，以促进企业谋求发展的动力。供给侧改革作为政策扶持具有结构性特征，6项成本控制措施结合2 项保障措施形成企业资产配置效率与效益的完美结合。其次，注重降低成本是政府宏观调控过程中的关注重点。

2.3 相关管理会计工具方法的内容

目前，在“互联网+”和“中国制造2025”的宏观环境下，通过提升成本管理的智能化水平达到企业的成本控制的目的。其中，“互联网+”是在企业中的推广应用物联网；“中国制造2025”则是在成本控制中普及智能制造与智能管理。通过分析成本控制的整体性特征更好的掌握成本管理在管理中的运用。传统的成本侧重于成本信息支持系统的功能作用，但往往忽略对成本控制系统的功能作用关注。通过优化成本信息的决策流程达到降成本的目的，努力提高资产的使用效率。

2.4 应用相关管理会计工具方法的创新

首先，针对于成本控制的整体性特征，在经济全球化的形势以及当前网购风潮盛行趋势下，探索不同路径选择对成本控制的影响。我们公司采用“三线管理”的成本控制模式。“三线管理”中的三线分别指：实物线、价值线和信息线。其中实物线以提高顾客价值为宗旨，在创新驱动的基础上加入前项中提到的6 项成本内容。通过与供应商的合作在加工与生产方法上寻求成本控制方法的一致性，利用如“众包”的手段来降低成本。另外，借助“互联网+”的手段来提高企业的经营活动效率，利用淘宝网、1688 网、抖音等平台提高企业销售途径，是成本/效益配比取得最大效率。

3.餐具类企业的成本控制经验总结

3.1 单位组织架构基本情况及参与部门

以Z 市XJ 公司属于有限责任公司（自然人独资），所处行业为餐具类批发兼零售。注册资金为500 万元，由礼品部、自动售货机销售安装部、维护部运营部、采购部、财务部构成。主营业务范围为日用百货、酒店用品等陶制品、玻璃制品餐具类。主要采用直线职能制的形式进行经营管理，本次参与成本管理改革主要由采购部、财务部参与设计，改革之前主要采用直线职能制的形式进行经营管理。

3.2 成本控制具体实施措施

3.2.1 有效的仓储管理

第一，充分利用现有仓库面积提升利用率。我们公司往年的仓储成本约占据了总成本的56%，因此我们在优化的过程中将不同的商品类别将库存商品进行分类存放，如：杯具类、碗类、盘类等等，同时按实际需求规划安排库存商品的进出口动线，另外，借助ERP 订单系统，当客户下单后，仓储人员通过手持终端扫描订单商品信息，终端上会自动显示出所需商品所在的存放位置，以及合理的商品提取路径。以便客户在下达订单后能更有效地对其选购的商品进行选取提升发货速度。不仅减轻了仓储工人分拣时的工作强度，也提升了分拣的效率。通过合理有效地提升仓储空间使用率，有效利用了仓储面积，降低仓库租金费用。第二，严格控制库存商品存量。库存成本的高低直接影响企业的经营成本，并最终影响企业所销售产品价格。因此，我们公司同供应商建立战略合作关系。当客户拍下订单且订单量超过1000 件，我们公司才从供应商处采购该客户所需商品。这种即时采购的订货方式有效地控制了我们公司的商品库存了，并且不必担心无法满足客户的各种需求而增加商品库存量，从而相应地减少了商品的库存成本。另外，采用即时采购的订货模式下，当商品销售的15 天，我们可以向供应商支付该笔货款，相比原来的订货模式货款支付时间58 天而言，大大地提高了供应商的资金周转效率，使得供应商更乐意更及时地满足我们公司即时订单的要求，促进我们之间更良性的合作关系。

3.2.2 健全的物流配送系统

对于刚尝试网购销售方式的传统批发企业而言，配送成本、配送速度都将成为新的影响因素，对于配送成本和速度的管理能有效降低公司总的运营成本。同第三方物流企业建立合作关系降成本。目前我们同百世汇通、EMS 建立合作关系，固定时间场所对产品进行打包并发货，合作关系的建立降低了每次运输的成本并且提高了发货速度。同时，我们正尝试和顺丰建立合作运营关系，试图给客户更好的物流体验。

3.2.3 质量的服务促使退货成本降低

第一，重视客户购物体验。针对初次购买的客户建立会员登记，系统分析客户的消费偏好有针对性地提供商品组合推荐，并且根据客户的购买记录和浏览记录结合为其推荐优惠套餐。重视客户的生日、特殊节日，发送相应的祝福赠品及促销信息，增加客户黏性。第二，提供便捷的服务。网上销售节约的门店成本、人工成本使得我们公司销售的商品在网络销售上更具价格优势，在充分保障商品质量的同时，完善物流服务、提供便捷的付款方式，可以选择货到付款的方式，同时提供信用卡、花呗、微信等支付方式。第三，完善的退货流程。由于餐具类产品的易碎性，我们公司对客户退货或换货制定了相应的规定，并将其公布在产品的销售页面上供客户查看和了解。我们承诺“除部分特价商品外，所有商品自送达时间起15 日内，如果商品及其原包装与出售时原状相同，且零配件齐全，将提供运费险保障全款无忧退货服务。若所购商品出现质量问题或其他原因导致客户不想购买商品时，顾客可以联系客服，或通过邮件、微信等形式寻求解决方案，客服人员在收到退货请求后，会在3 个自然日内为其办理退货申请。退款将按支付途径原路返回。”退货流程的完善体现了我们“以客户为中心”的服务宗旨，提高客户对服务的满意度，打消客户因担心产品易碎、不喜欢等原因不购买产品的顾虑。