“食”话“食”说海昏侯

王仁湘

海昏侯墓考古创下秦汉考古史上的多个第一，给人们打开了一扇“新世界的大门”。下面，我们就一起围观海昏侯墓中与食物相关的文物，探寻两千年前的饮食历史与故事。

其实它不是火锅

在海昏侯墓中出土了许多珍贵的文物，其中有一些在那时就已经堪称古董的家什。西周长尾凤鸟纹提梁卣，也许就是刘贺当年的心爱之物，成为他的陪葬品一起埋藏于墓中。

人们还注意到有一件鼎类器，因为它的腹下连铸着一个可能是炭盘的附件，于是被安上了一个现代名称，媒体都直接称之为“火锅”。然而，这种高足鼎并不属于西汉，且在当时并不时兴，其具体时代有待进一步考证。

它的用途也与火锅不同。汉代发现过一些小型火锅器具，都是单人使用的食器，与当时流行的分餐制相适应。可这一高足鼎形体较大，甚至比现今多人共涮的锅还大很多，由此看来，它并不适合抬上那方可以由一位妇人轻举起来的小食案。

笔者推测，这很可能是一件烹饪器具，可称之为“温鼎”：鼎口较小，便于保存食物的温度，再添点炭火，慢慢煎熬，时辰足时味自美。

命悬“医工五禁汤”

刘贺在壮年去世，似乎是因病而逝。其墓中出土了一件漆器，为盘盏之类，器底书写五字——医工五禁汤。简单的五个字，道出了这件漆器的用途，也为我们查考刘贺的身体状态提供了信息。这个盘盏是用于喝汤的，而且它固定盛放医工为刘贺开出的五禁汤。

何为医工？ 医工是古时对医生的一个称谓。《黄帝内经》说以医者为工，汉代时设医工长，主管宫廷医药。王侯们有医工伺候，这是一种特殊待遇。在河北满城中山靖王刘胜墓中出土一个铜盆，口沿和底部有修补痕，口径两处、器壁一处刻有“医工”字样，是王侯们拥有医工的一个证明。海昏侯也应当有这样的待遇，这次出土的带有“医工”字样的漆器也能证实这一点。

五禁汤又是什么汤呢？医工开的汤应当是治病的药汤，食亦疗病，所以它也可以是一款吃食。在《黄帝内经》中便有“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦”的说法。这样看来，所谓“五禁汤”莫非是五味皆禁的汤药么？如果是，那刘贺病得可真是不轻：五体均有疾患，五味均不得入，这是什么滋味的生活？据《汉书·武五子传》记载，汉宣帝对废黜的刘贺开始还很不放心，曾令当地太守张敞暗中监视，张敞常到刘贺家中探访，将他的情况报告给汉宣帝。得知刘贺二十六七岁时身体萎靡不堪，仪态不端，小眼平鼻，须毛稀疏，言行傻呆，穿短衣大裤，妻儿成群，因偏枯之病致肌肉萎缩，行走不便……汉宣帝这才放心，觉得帝位不可动摇了。

查阅古代医学文献，虽不见五禁汤，却有“三禁汤”。这“三禁汤”古有其名，本为汉代张仲景所创制的小柴胡汤，汤方构成简单，却出奇制胜，所主证候一禁发汗、二禁泻下、三禁催吐，故而得名。如果以这个思路来看五禁汤，那就未必是以上所言的禁五味之汤了。五禁汤究竟是何方剂，仍是一个谜团。

汉造中国酱

耳杯是战国至西汉时流行的餐具之一，它可用于饮酒，也可用于盛食。在汉画宴饮场景中，食案上常常摆满耳杯，杯多盘少，也是一道特别的风景。

刘贺墓中出土不少耳杯，有玉质和铜质的，更多的是漆耳杯，制作都非常精美。一些耳杯上还书写着文字，有的标示所有者姓名，有的标示用途，有的甚至直接写上它盛放什么食物。在出土的耳杯中有一件在底部大书“脯酱”二字，说明它原本是用于盛食料脯酱的。耳杯上脯酱的醬，左写成“酉”，右写作“将”字的右半形状，整字应是繁体“醬”字的省写。

脯酱当然是吃食，那它究竟是什么呢？

脯，即干肉，肉干切碎再入调料腌制成酱，就成了脯酱。脯酱在周代时称“脯醢”，后人理解成是一种佐酒菜。《说文》释酱说：“醢也，从肉、酉。从肉者，醢无不用肉也。酒，以和酱也。”说“酱”字里面有肉有酒，写出了主要原料，这样的解释其实并不太准确。“酉”是器具，指的是酿制的过程，而“将”则点明的是它的要义，指酱的作用。也就是说，酱是“将帅”的角色，它可以让食物的美味更好地发散出来。

在汉代以前，酱可以泛称醯醢，一部分指的是调味料，孔子说“不得其酱不食”，指的就是调味酱。汉代以后，酱成了面酱和豆酱的专称；如果是别的原料作酱，可以加上原料名来命名这种酱，如肉酱、鱼酱之类。刘贺耳杯上写着脯酱，表明这是一碗干肉酱，而不是豆酱之类。

从桓谭《新论》中的一个小故事中也可以看出汉代人对酱的热爱。故事说有个乡下人得到一碗美味酱，心里十分高兴，吃饭时生怕别人要他的酱吃，竟公开在酱碗中先吐了一口唾沫。众人看着心里气不过，于是都向酱碗中擤了一把鼻涕，结果弄得谁也没吃成。这虽然只是一个寓言类的小品，但由此也可以看出汉代人嗜酱是无需怀疑的。汉代人对酱的偏好在司马迁的《史记·货殖列传》中也有体现，他说“张氏以卖酱而隃侈”便是一个很好的证明。酱一定是很美味的，一个人可以因酱的买卖而大发其财，让太史公好生感慨。

脯酱这款吃食，应当是下酒的一款美味，其实后代还一直在享用，这名称也保留了相当长的历史。如唐韩愈《岳阳楼别窦司直》诗中说：“中盘进橙栗，投掷倾脯酱。” 在现代人的餐桌上也可以见到肉酱，常见的牛肉豆豉应当就是古代脯酱的翻版。

天大食官

刘贺墓中出土的随葬器物，有的标有“食官”字样。如一件漆耳杯，底部有针刻的“食官”二字；在一件青铜鋗的下腹位置，镌刻着“昌邑食官鋗容十升重卅斤昌邑二年造”十六字，包含“食官”二字，而且明确是昌邑食官；还有一件陶鼎上刻有“食官第一”四字。

我们知道，各代宫廷都有食官，负责王室饮食事务。食官虽然文不足以治国、武不足以安邦，但常常被看作是最重要的一类官职，《周礼》将食官统归“天官”之列便是证明。

周官中的天官主要分宰官、食官、衣官和内侍几种，其中宰官为主政之官，食官在天官中的位置仅次于宰官。宫中的食官就是为帝王准备膳食的御厨，他们的工作关乎一国之主的健康乃至性命，重要性不言而喻。汉代以后的“大官”或“太官”，名称正源于天官，都是宫廷食官。各地出土的一些青铜器铭文和陶文中， 常见有“大官”“汤官”“食官”铭，表明秦代始有明确的以“食官”为名的机构设置，汉代及以后各代沿袭。据《汉书·百官公卿表》所述，汉设少府置六丞，属官中有太官、汤官、导官，又有胞（同庖）人，均为食官。颜师古注说：太官主膳食，汤官主饼饵，导官主择米，胞人主宰割，分工明确。东汉稍有变化，据《后汉书·百官志》记载：有太官令一人掌御膳，另设左丞主饮食，甘丞主膳具，汤官丞主酒水，果丞主果食。汉代陵园也专设食官，掌晦望时节祭祀，《后汉书·百官志》中有“先帝陵，每陵食官令各一人”的记载。

刘贺墓中出土的青铜鋗铭刻“昌邑食官”，表明昌邑王有食官这个机构设置。但贬作海昏侯的刘贺是否也有食官伺候呢？按照常理，王与侯应当都有食官管理他们的膳食。在江苏徐州狮子山西汉楚王陵的一座墓主为食官监的陪葬墓中，不仅出土了“食官监印”铜印，还有一件精美的玉枕。可以想见，这汉代的食官真有些不简单呢。