沅江市芦苇食用菌产业发展现状、模式与建议

韩晓磊，方志辉，梁珏钦，熊立波，熊 智，吕慧英

（1. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2. 沅江市芦笋芦菇产业管理办公室，湖南 沅江 413100；3. 西南林业大学，云南 昆明 650224）

沅江市地处湖南省北部，南洞庭湖腹地，有3万hm2优质高产芦苇，20世纪70年代以来，以芦苇为原料的造纸业是沅江市的支柱产业[1]。根据《湖南省洞庭湖生态环境整治三年计划（2018—2020年）》及《洞庭湖区造纸业企业引导退出实施方案》的要求，2019年12月31日24时前湖南省已全面退出芦苇造纸产能，曾以造纸为支柱的洞庭湖芦苇产业面临极大困难。为了带动芦苇绿色产业“二次发展”，在保护洞庭湖生态环境的前提下，近年来，由沅江市政府牵头组织，以湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学食用菌研究所为代表的科研院所和相关企业，利用芦苇秸秆粉碎做栽培基质原料，在发展芦苇食用菌产业上做了一些积极探索和实践。结果表明，在充分利用沅江市原有的芦苇产业原料和生态优势的基础上，通过科学规划布局、科技创新、品牌建设等措施，发展以芦苇秸秆为基质的特色食用菌产业是该市芦苇产业转型的有效途径，也是发展现代农业，实施乡村振兴，推动大众创业、万众创新的关键举措。一方面能够较好地解决环保治理后经济社会发展缺乏支柱产业的困境，促使芦苇产业转型升级，朝着绿色健康方向发展；另一方面可以合理有效利用芦苇资源，带动沅江市芦苇食用菌特色产业发展，促进乡村产业振兴。

1 芦苇食用菌产业发展的优势

1.1 食用菌产业市场前景广阔

近年来，我国食用菌产业发展呈现快速发展趋势，食用菌产量由2000年的1 334万t增加到2018年的3 842万t，已占全球70%的市场容量[2]，全国市场对食用菌的需求量以每年10%以上的速度递增。湖南是我国食用菌重要产区和消费大省，具有食用菌发展的资源、气候和区域发展优势。2013年湖南省食用菌产量已突破95万t，产值近70亿元，助农增收38亿元[3]，近几年更是快速增长。食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点[4]，凭借着生产便捷、效益高的优势，食用菌产业得到快速发展。食用菌不仅营养丰富，而且具有特殊的开发价值，可开发多种食品与佐料，其含有的活性成分具有保健价值，是上好的药食同源食材[5]。现代医学证明，食用菌有良好的药用价值，具有增强人体免疫机能、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等功效[6]。因此，国内外市场上消费者直接购买食用菌的需求呈现快速上涨之势。随着我国居民可支配收入的稳步上涨，我国栽培、加工和资源化利用等食用菌产业集合模式得到较好发展，食用菌消费市场潜力巨大[2]，围绕沅江市芦苇产业转型，利用芦苇作为栽培基质原料生产食用菌的前景也十分广阔。2019年8月，沅江市政府明确提出了要大力发展食用菌产业，努力培育一个产值过百亿的特色农业产业，以稳步推进乡村振兴，带动市域经济发展。

1.2 芦苇产业转型的迫切需求

由于洞庭湖环保治理的需要，沅江市芦苇造纸企业于2018年底全部退出。随后，以芦苇作为重要支柱产业的沅江市经济发展面临极大困境，近2万名苇农失去收入来源，大量弃收的芦苇如不开发利用将会给洞庭湖带来新的环境污染。这不仅给沅江市的经济带来了不可估量的损失，同时也带来了一系列的社会民生问题[1]。为了解决芦苇产业面临的困境，国内相关科研单位和企业围绕芦苇资源的开发利用，开展了涉及生物质能源、固体燃料、建材、肥料、饲料以及芦苇笋、食用菌基质等内容的试验研究。结果表明，以芦苇做基质生产食用菌是现阶段芦苇高值化利用的最有效途径。用芦苇做基质生产食用菌可以消耗大量弃收的芦苇，生产出大量营养美味又安全的食用菌，种植食用菌产生的菌渣又可以循环利用做有机肥、土壤改良剂等，达到资源循环利用、延长产业链条的目的。以芦苇秸秆为基质的食用菌产业可以成为高效利用芦苇资源的新途径，并给沅江市经济的绿色高质量发展带来希望。

1.3 丰富廉价的芦苇资源原料优势

洞庭湖是我国重要的芦苇产地，芦苇面积接近9.7万hm2，其中湖南省有6.9万hm2。地处洞庭湖腹地的沅江市是我国最大的芦苇产区，芦苇面积达3.0万hm2，占洞庭湖芦苇面积的30.9%。洞庭湖的芦苇总产量为107万t，湖南省就有77万t。沅江市的芦苇总产量达37万t，占洞庭湖芦苇总产量的34.6%，素有亚洲“芦苇之乡”的美誉[6]。因此，沅江市的芦苇资源非常丰富，发展食用菌产业的栽培基质原料充足。

芦苇具有天然野生、无农药残留、重金属含量极低、无需人工管理、人工种植成本较低等特点，且其纤维素含量高，还含有丰富的氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养元素[7]，是食用菌栽培的良好基质。随着我国食用菌产业的飞速发展，对栽培基质的需求量越来越大，但目前全国各地仍主要以农作物秸秆、蔗渣、棉籽壳、木屑等为原料作为栽培基质。上述原料资源有限，且安全性不佳，而芦苇的营养全面、丰富，可供食用菌生长吸收的成分比例达60%以上，高于木屑、玉米芯、蔗渣和一般秸秆。芦苇配合适量其他基质原料生产各类食用菌，无论从品质、口感、产量，还是安全性上均优于一般秸秆、蔗渣、棉籽壳等，是生产食用菌较好的基质原料。利用沅江市十分丰富而且廉价的芦苇资源发展食用菌产业具有明显的基质原料优势。

1.4 特色食用菌品种与栽培技术优势

通过与相关科研院校开展技术合作，沅江市已成功选育出了芦苇荡独有的特色食用菌春生田头菇、胶状鳞伞菌[8]等品种，被称为特色“沅江芦菇”，并探索出了人工高产栽培技术且已经应用于实际生产，该技术已申请相关专利。特色“沅江芦菇”具有鲜明的地方特色，难以被复制模仿，菌菇品质好、营养丰富、产量高，具有独特的鲜美风味，深受消费者青睐，市场前景较好。另一类食用菌品种为普通“沅江芦菇”，是以芦苇为基质原料，在露天或者简易大棚等条件下通过轻简化栽培技术生产的多种食用菌的总称，如平菇、草菇、秀珍菇、鸡枞菇等。通过轻简化栽培，采用公司+合作社+农户的模式，目前已经规模化推广应用。同时，还利用芦苇秸秆直接打捆，喷洒液体菌种的方式探索出了仿野生食用菌栽培技术，通过该栽培技术生产的菌菇味道比一般室内生产的同类食用菌味道更鲜美，品质更好，该技术不仅能够有效利用芦苇资源，减少物流成本和劳动力成本，而且容易复制推广，目前已有企业开始推广应用。

1.5 食用菌生产与加工基础优势

在食用菌生产方面，目前已培育出一批与食用菌生产相关的企业，有专门从事驯化芦苇野生菌的企业，也有仿野生栽培普通食用菌的企业，工厂化生产菌包企业也逐步兴起。湖南光亚食用菌有限公司目前已投入资金3 000余万元，建成了胭脂湖、漉湖等多个种植示范基地，还探索出了稻菇、菇稻菇等循环种植模式，特色沅江芦菇胶状鳞伞菌、春生田头菇等一大批菌菇已大面积种植和推广。另处，还有企业利用芦苇菌渣制作有机肥等产品，进行循环利用。

在食用菌加工方面，以本地农产品加工龙头企业辣妹子食品有限公司为代表的一批食品加工企业利用发展辣酱、柑橘罐头、沅江芦笋等食品的经验以及生产设备，新增生产和加工食用菌产品的现代化生产线。如湖南芦菇生物科技有限公司、湖南湘龙绿色食品有限公司、沅江市芦香食用菌有限公司等都研发并生产相关的食用菌加工产品，目前主要以干品以及罐头类产品为主。还有许多小型企业正在筹备兴建以芦苇为主要原料的食用菌生产加工基地。沅江市政府已在食品工业园区规划近40 hm2土地，用于建设6万m2的标准化生产加工厂房。

2 芦苇食用菌产业发展模式

2.1 生产模式

食用菌产业具有传统式生产与现代化生产方式相互包容共存的特点，既可规模化生产，也可分散式培植，栽培环境既可室内栽培也可室外栽培，这与我国农村及农业生产的特点相吻合。立足本地资源特点和农业生产实际，沅江市芦苇食用菌生产已有轻简化栽培和仿野生栽培生产2种模式，目前正在引进工厂化栽培生产模式。轻简化栽培生产模式是以公司+合作社+农户的形式，由公司统一生产菌种并接种，农户按照统一的栽培管理技术自行培育食用菌，生产的食用菌由公司统一收购。与国内同类生产模式相比，该模式的生产效率有所提高，标准化水平也得到大幅度提升，适合沅江市各镇（场）农村分散生产。目前已在漉湖、共华、草尾等镇（场）布局多个轻简化栽培基地，并通过示范带动周边农户种植，还出现了利用当地废弃闲置房屋进行芦苇食用菌栽培的生产大户和合作社，种植面积正在逐步扩大。

随着人们生活水平的不断提高，追求原生态、高品质、健康的食品已成为一种消费时尚，食用菌是生态链中的重要一环，其仿野生栽培近年来逐渐被人们接受与重视[9]。仿野生栽培生产模式是将液体菌种喷洒接种到处于自然生态环境（仿野生环境）的栽培基质上，在自然环境条件下让菌种生长出菇。目前该模式已经投入生产并获得较好的经济效益。

食用菌工厂化栽培是在智能温控棚中通过模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业等实现食用菌标准化周年栽培的生产模式。沅江市正加大招商引资力度，引进资金实力雄厚的龙头企业建设食用菌工厂化生产基地来带动本地企业进行工厂化栽培，力争使工厂化栽培成为沅江市食用菌生产的主要模式，以实现特色食用菌“沅江芦菇”的高质量周年生产。

2.2 产地加工模式

食用菌不耐贮藏，非常容易腐败变质，这严重制约了食用菌产业的发展。通过低温保鲜、冷链运输等方式虽然可以延长食用菌的货架期，但成本较高，很难大面积推广。食用菌经过加工后不仅便于保存而且可以明显提高产品的附加值，但由于我国食用菌加工起步较晚，目前食用菌精深加工水平与西方发达国家相比仍然存在较大差距[10]。目前，湖南省食用菌企业精深加工技术较为薄弱，产品的附加值不高[3]，食用菌加工产品大多为干品、罐制产品、渍制产品，深加工产品很少。沅江市政府拟采用产学研的方式，帮助芦苇食用菌加工企业与湖南省农业科学院农产品加工研究所、长沙理工大学等食品科研院所合作，针对“沅江芦菇”的来源和特性，采取气流粉碎、旋转制粒、真空油炸、压差膨化等现代食品加工技术，开发出营养强化型、功能强化型、风味强化型、即食食品等不同类型的“沅江芦菇”精深加工产品，努力提高当地特色食用菌的附加值，目前已生产出了芦菇清水罐头、芦菇酱、芦菇面条、芦菇水饺、干制品等10余种产品，市场反响较好。但其精深加工及具有保健功能的产品还较少，需要对芦苇食用菌精深加工技术进行进一步产学研合作，加大现代食品加工新技术应用的推广力度。

2.3 资源化利用模式

食用菌生产过程中会产生一定的副产物，如残次菇丁、菇脚和出完菇的菌渣等。这些副产物若不能及时有效处理，不仅会造成农业有机资源的浪费，而且还会给环境带来安全隐患[11]。而通过菌渣综合利用工程的实施，推广菌渣作为食用菌再生产原料、饲料、肥料和燃料等的综合利用模式，可实现食用菌产业与种、养殖业等相关行业的有机结合，避免资源浪费和环境污染的同时加强农业废弃物的循环利用，促进沅江市特色食用菌产业的可持续发展。

2.4 全产业链发展模式

以芦苇食用菌特色产业为依托，通过产业联动、产业聚集、技术渗透、体制创新等方式，将资本、技术以及资源要素进行跨界集约式配置，使食用菌生产、初级和精深加工、菌渣资源化利用与销售、餐饮、休闲、文旅以及其他服务业有机整合在一起，促进一二三产业紧密相连、协同发展，最终实现芦苇食用菌全产业链发展。

目前，沅江市共华镇已聚焦打造“一镇一品”产业链发展模式，高标准生产芦笋、芦菇产品，同时积极探索新途径不断延长芦苇系列食品产业链。例如以菌渣发酵制成的有机肥培育优质高产有机稻、生态水果和有机蔬菜，将芦苇茎秆制成饲料养猪，形成种养结合、循环利用的生态循环农业模式；同时，积极打造芦菇米、有机果蔬、芦笋猪等优质农产品，形成特色品牌，通过定期举办新品发布会和品鉴会，促进芦苇休闲旅游产业的协同发展。

开发特色食用菌文旅项目，注意衔接“购”“娱”2环节，不仅可以带动产品销量增长，还能够促进娱乐旅游业的发展，形成良性循环[12]。例如胭脂湖街道打造的沅江芦菇特色小镇，就是集新品种、新技术示范、推广和培训以及生态观光、采摘、餐饮为一体的芦苇食用菌产业高标准现代化示范园区。该模式充分挖掘特色食用菌产业的非传统功能属性，打造出一二三产业融合发展和乡村振兴的可复制模式。

3 促进芦苇食用菌产业发展的建议

3.1 充分发挥政府主导作用

政府部门要明确发展目标和重点，合理布局、稳步建设，强化部门协作，为芦苇食用菌产业发展营造良好环境。大力培育龙头企业，培植主导产品。为龙头企业提供产业、财政、金融、税收优惠政策，积极发挥参谋、指导和协调作用。在保护优先的前提下，科学利用原有芦苇基地。例如，可将缓冲区内芦苇基地纳入到特色食用菌产业发展的原料基地中，以保障“沅江芦菇”的原料供应。

3.2 打造“沅江芦菇”区域公共品牌

应尽快成立沅江市水生蔬菜产业开发协会或者沅江市芦苇食用菌产业开发协会等组织，在沅江市芦笋芦菇产业办公室的统一组织下开展各项工作，通过协会等组织在政府与企业之间搭建起桥梁纽带。政府对协会等组织进行分类指导与重点支持，由协会等组织牵头将食用菌生产、加工、资源化利用相关企业联合到一起，打造“沅江芦菇”区域公共品牌，由政府、协会等组织及企业共同推动沅江芦苇食用菌地方品牌的建设。同时，协会等组织要引导相关企业树立自主品牌，带动整个“沅江芦菇”区域公共品牌的发展。

3.3 以科技创新增强产业实力

应加强与科研院校的合作，组建“产学研”基地，建立沅江特色食用菌科研创新协同中心，充分发挥专家团队的智慧力量，积极培育适宜沅江地区栽培的特色食用菌品种，创新食用菌节能高效轻简栽培、保鲜加工、综合利用技术，开发高附加值的食用菌精深加工产品，研制栽培、生产、加工等机械化设备，提高“沅江芦菇”的产品质量和价值。针对市场需求，聘请相关专家团队为企业问诊把脉，解决技术难题，延伸产业链条，提升产品市场份额，实现规模效应。

3.4 利用现代信息技术提升产品竞争力

抓住“互联网+现代农业”的发展机遇，鼓励相关企业加强信息化建设，推广利用条形码和射频识别等技术，逐步推进对产品交易、受理、运输、仓储、配送等全过程的监控与追踪，提升消费者对“沅江芦菇”的信用度。加强企业与农村物流公共信息平台的有效对接，加快电子商务平台和综合服务平台建设，推动沅江特色食用菌产业现代化进程，提升“沅江芦菇”产品的市场竞争力。充分利用移动互联网、大数据、云计算、物联网等新一代信息技术在食用菌产业的应用，发挥电子商务拓市场、促消费、带就业、稳增长的重要作用。

3.5 加大人才引进与培训力度

实施“人才兴菇”战略，建立企业创新研发团队，在加大高端人才引进力度的同时，重视培养本土专业技术人员。加强对企业员工和菇农的培训，通过科技入户、重大技术推广等项目的实施，充分利用省内外食用菌专家团队的力量，培养沅江市芦苇食用菌专业技术人员。鼓励大中专毕业生、科技人员、农民工等下乡就业或创办领办合作社、企业等农业产业化经营主体。鼓励科研人员到芦苇食用菌龙头企业、合作社任职或兼职。通过奖补等方式，鼓励农业产业化经营主体引进职业经理人等高素质人才。整合各种培训平台，对沅江芦苇食用菌产业化经营主体负责人实施精准培训，提高食用菌龙头企业、合作社及菇农的管理水平。