十八线小城的好味道

郑国丽

最近，我特别爱吃街口那家小店的拌米粉。好大一碗，色彩斑斓，内容丰富，红彤彤的酱汁里浸着巨粗的米粉、金色的黄豆、碧绿的香菜和大片的牛肉。包裹着酱汁的米粉一入口，滑爽筋道，与此同时，一股生猛的辣味直冲天灵盖，过瘾！再喝口清爽的汽水，嗦粉的快乐油然而生，真是好吃到没话说！

店里还有炒米粉。用于加工的肉类是牛肉和鸡肉，配菜多用芹菜和一些时令蔬菜，口味有微辣、中辣和特辣，可以排列组合出非常多的种类，每一款都很好吃。由此，店里还衍生出其他系列产品，有炒馕、炒年糕、炒宽粉、炒牛筋面、炒鱼排等等。每到饭点，外卖小哥不停地穿梭于店内外，其受欢迎程度可见一斑。

寒冷的夜晚，我喜欢去路边那家通宵营业的饭馆，点一碗热气腾腾的扁豆面旗子。这是回族人独有的食物——用羊肉汤打底，面片有筋骨，羊肉丁鲜香，土豆丁绵软，散发着浓浓的香味。不仅如此，它还十分“好看”：被切成菱形的薄面片白生生的，像小旗子，形状又细细碎碎的，像雀舌。汤里煮得软软糯糯的小扁豆还有一个很形象的名字，叫“鸡眼豆”。这两者搭在一起，从外形上看也相当有趣呢！饭馆里的油饼，味道也超赞。因为添加了碱和香豆粉的缘故，它与我们通常吃过的油饼口感并不一样，会更松软、酥香一些，是扁豆面旗子的绝好搭档。

小城一处偏僻的巷子尽头有家不起眼的餐厅，里头那位哈萨克大姐做的裹食馕是我的心头好。我见过大姐制作裹食馕的过程：牛肉丁、青红椒丁、洋葱丁混合，加盐和胡椒粉，拌成馅;取擀好的面皮摊在面板上，铺上馅料，再用一张面皮覆盖。她手指灵巧地将两张面皮的边缘捏合在一起，形成一道漂亮的花边。随后大姐起油锅，油要倒得多一些，烧热后，放入做好的裹食馕，煎炸至两面金黄，即成。裹食馕表皮金黄酥脆，内馅鲜香诱人，趁热吃香味四溢，让人简直停不了口。再佐以一碗浓酽的奶茶，真令人回味无穷。

我居住的小县城没有大城市那么繁华热闹，但生活在其中，幸福感也时常袭上我的心头。究其原因，我想应该是这些隐藏在老街市井中的独特美食吧！十八线小城，虽然地理位置偏远，但民风淳朴，相对来说，美食就比较坚持“自我”，不会因为要照顾游客的口味而进行改良，從而保持住了那份原始和地道。正因为如此，尽管这些小店的门面没有那么光鲜亮丽，有的甚至还相当简陋，但还是吸引着如我这般的老百姓，找上门来反复品尝。

《三联生活周刊》的前主笔王恺说过一句话，大意是：县城，是中国最能吃到好吃东西的地方。我举双手赞成。