浅谈思政元素在中专食品专业课中的渗透

敖海英 何雪

摘要：职业教育担负着为社会培养中高级技能型人才的任务，目前食品安全问题使得社会对于食品类人才的要求不断提高，尤其是对于职业道德的要求更为迫切。为此，应该对学生进行全方位的德育教育，要将德育教育、思政目标渗透到食品专业课的教学当中来。

关键词：食品专业课   课程思政

一、前言

1.德育教育的重要性

（1）国家对德育教育的重视

习近平总书记指出：“要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。”当前，全面推进课程思政建设，发挥好课程的育人作用，已经成为新时代职业院校落实立德树人根本任务的战略举措，成为提高人才培养质量的重要任务，也成为了完善 “三全育人”的重要抓手。

2020年9月，教育部等九部门印发的《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》指出：“落实全员全过程全方位育人，引导职业学校全面统筹各领域、各环节、各方面的育人资源和育人力量，教育引导青年学生增强爱党爱国意识，听党话、跟党走。

而德育教育又是课程思政中的重中之重。《教育部关于中等职业学校德育课课程设置与教学安排的意见》一文中指出：中等职业学校德育课是学校德育工作的主渠道，是各专业学生必修的公共基础课，是学校实施素质教育的重要内容。

（2）社会对德育教育的重视

某知名企业家对用人标准是这样阐述的：有德有才是栋梁之材，有德无才是可造之材，无才无德是废材，有才无德是毒品。

在进行国家改革发展示范校产品质量监督检验专业建设的过程中，我们进行了广泛的企业调研，单位人事部门和检验部门的领导都反应毕业生具备良好的职业道德和职业素养非常重要，比具备娴熟的专业技能更重要;专业技能可以在日后的工作中通过培训逐步掌握，而职业道德和职业素养不是一朝一夕就可以练就的。

可见用人单位对品德的重视，那么学校作为社会劳动力的输送团体，就应该重视德育教育，将其放在教育的首要位置。

（3）目前中职院校学生德育现状需要重视德育教育

近几年来，随着国家高考政策调整，高校扩招引发普高扩招，抢走了中职招生的一大部分生源，大量中等或中等偏上的初中毕业生进普高就读，加上这几年初中生总人数下降，导致中等职业院校的生源质量逐年下滑。这部分学生不仅成绩差，绝大部分在德育修养方面都存在一定的不足之处。具体表现为六个方面：

1）缺乏责任心：一副事不关己高高挂起的心态，没有责任心，进而表现出工作不认真，不能完成任务，或者不能较好地完成任务。做事拖沓，互相推诿，不顾及后果。

2）缺乏吃苦精神：现在的初中毕业生基本都是独生子女，家长在家庭生活中大包大揽，对孩子娇生惯养，造成孩子生活自理能力差，不能吃苦。

3）自我管理能力差：初中时之所以成绩较差，与这部分学生自我管理能力差有关系，因为不能够管理自己的时间，不能很好地自我约束，一定程度上导致学习成绩差。

4）缺乏自信：初中阶段的教育是以升学为目的的教育，选择初中毕业后读职业院校的学生在初中时成绩相对较差，这部分学生在整个集体中相对来说普遍不受重视，学生表现出来的是自卑，不自信，普遍认为自己“不行”，没什么出息。因为对自己没自信，因而更懒散，在各方面退缩，放任自己，不遵守学校规章制度，自我提升的内驱力不足。

5）缺乏团结协作精神：思想上以“自我”为中心，缺乏团队意识。

6）不诚实，缺乏法律意识：中职院校的个别学生不够诚实，由于种种原因，养成了爱说谎话的坏习惯，而且法律意识淡薄。

形成部分学生思想品德方面存在的缺陷与不足原因是多方面的，但家庭的因素还是首要的。面对这样的情况，中等职业院校在培养学生掌握技能的同时，一定要做好德育教育工作。

2.中等职业学校德育教育的内容

为贯彻落实党的十八大精神和《中共中央国务院关于进一步加强和改进未成年人思想道德建设的若干意见》、《国务院关于大力发展职业教育的决定》，加强和改进中等职业学校德育课教学工作，進一步增强德育课教学的针对性、实效性和时代感，提高职业教育质量，德育课的主要任务是以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行思想政治教育、道德教育、法制教育、职业生涯和职业理想教育以及心理健康教育，提高学生的思想政治素质、职业道德和法律素质，促进学生全面发展和综合职业能力形成。德育课教学应遵循“贴近实际、贴近生活、贴近学生”的原则，从学生身心健康发展的规律和中等职业教育培养目标的实际需要出发，注重实践教育、体验教育、养成教育，做到知识学习与能力培养和行为养成相统一，切实增强针对性、实效性和时代感。

二、在食品专业课中渗透德育教育的必要性

关于德育教育，学校在课程设置上安排了《职业生涯规划》、《职业道德与法律》等德育类教育课程，在课堂上对学生进行德育教育，学校还组织了丰富多彩的文体活动如朗诵比赛、拔河比赛、课间操大赛，以这类有意义的主题活动为载体，培养学生的团队精神、坚强的性格、遇到困难不轻言放弃等良好的品格。

在日常教学过程中，尤其是食品专业课的教学过程中，也应该注重情感态度价值观的设置，将德育教育渗透到日常教学过程中，真正做到“贴近实际、贴近生活、贴近学生”。潜移默化地培养学生的职业道德，为社会培养可用的具备良好道德素养的职业人。在食品专业课上进行德育教育，对其他形式的德育教育是个有益的补充，这使得学校的德育教育成为一个立体全方位的德育教育。

三、德育教育在食品专业课中的渗透

1.在日常教学过程中培养学生的自我管理能力、团队协作意识和吃苦耐劳精神。

食品专业课部分在课堂进行理论教学，学生要听讲做笔记，讨论并回答问题。通过对笔记的坚持记录、整理和按时完成作业，培养学生的自我管理能力。

食品专业课多数采用任务驱动法和分组教学法进行教学，以完成一个个任务为载体，实现教学目标。食品专业课的任务多数是完成一个个检验项目，检验本身需要学生查阅资料，以组为单位制定工作计划，由组长负责分工，组员配合组长完成整个检验任务。做好合理的工作计划后，需要实施，实施过程就包括实验器材的准备和清洗等，以及后续的实验过程。通过分组实验，可以培养学生学会团结协作、学会配合，组长还能锻炼组织管理能力、协调能力。实验过程中会有一些比较重的体力劳动，通过锻炼，培养学生的吃苦耐劳精神。

每次实验结束，都安排值日生做值日。可别小看这做值日，能够按照教师要求，按时保质保量认认真真完成值日任务，并能长期保持认真的工作态度，是件很了不起的事情。我经常鼓励学生做事要善始善终，要高标准严要求，不管做什么事情，哪怕是简单的做值日，也要做得漂亮，这也是责任心的一个体现和自我管理能力的体现。

职业道德原则和规范都是在实践中得到不断发展和完善的，实践教学是对学生进行职业道德教育的一个关键途径。通过组织内容丰富的社会实践活动，充分发挥学生的主观能动性，使学生在社会实践过程中，将职业道德逐渐内化为自身的职业要求和精神气力。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”让学生进入社会或相关企业开展实习是很好的职业道德教育形式。在企业的出产实习过程中，让学生深入企业，亲身体验职业活动过程，这能让他们更深地体会到一名企业员工应有的责任，从中发现自己的不足，找出差距，增强主人翁责任感，增强团队意识，树立艰苦奋斗的创业精神，养成良好的职业道德和行为习惯，提高自己的职业道德修养。

2.指导学生规划职业生涯，培养学生的自信心。

职业理想是一个人前进的动力，也是衡量一个人生命价值的重要标尺。教师要帮助同学们积极分析当前的职业特征，分析学生的自身特点，让学生知道现在是一个多元化的社会，只要有一技之长，努力工作，就一定会被社会接纳和认可，有一份不错的工作。

安排优秀中专毕业生回校做讲座，谈其成长历程，激励现在的在校学生对未来充满希望和信心，告诫他们初中成绩的高低不是衡量一个人的唯一标准，他们在职业院校一样可以成才。

从点滴做起，培养学生学会树立短期目标和长期目标，关注学生短期目标的实现，及时鼓励学生，赞美他取得的成绩，提醒他是个很棒的人，逐步培养学生的自信。

3.在专业课中渗透法制教育，培养他们成为遵纪守法的食品从业人员。

目前市场上经常有不法商贩为了追求经济利益，不择手段，使用工业添加剂制作食品，比如麦当劳苏丹红事件、奶粉三聚氰胺事件、海南的毒豇豆事件;在学习《食品质量管理》一门课程中，讲到对企业质量管理的内容包括生产管理，要求一切企业和个人禁止生产有毒有害食品，其中包括滥用添加剂的不安全食品，上述事件都涉及非食品添加剂在食品中的滥用情况，这类添加剂是不允许在食品中使用的，此时，我们就教导学生，要好好学习相关专业知识，同时要知道这是违法国家法律的事情，不能知法犯法。

有的企业和个人一味地追求产品外观，降低生产成本，提高产品保质期，过量违规使用添加剂，比如硫磺熏蒸的开心果，掺了漂白剂的面粉。在《食品营养与卫生》一门课程的讲授过程中，尤其是在添加剂一章中讲到《食品添加剂使用标准》，就强调学生不能乱用添加剂，超范围使用添加剂，过量使用添加剂都是不对的，这些内容也已经纳入国家法律的范畴之内，这样做也是触犯法律的。

有的对食品进行掺假掺杂伪造食品，比如假羊肉片、假香油、假酱油;在《掺假食品鉴别》一门课程的教学课程中，我们告诫学生无论在什么岗位，都不应该做出违反国家法律法规的事情，生产掺假食品，就是违反了《中华人民共和国食品卫生法》，要把这种行为提高到违反法律的高度来认识，做一个遵纪守法的食品从业人员，否则就会受到法律的制裁。

4.在专业课中渗透职业道德教育，培养学生的诚信品质。

我们食品检测专业的同学毕业以后大部分都应该从事食品检验工作，有的在车间当化验员，有的在研发中心当检验员，有的在研究所、防疫站、工商局、质检总局这类机构从事化验工作。那么不管在哪个部门工作，作为食品检验人员，就应该认认真真工作，一丝不苟，踏踏实实，精益求精，检验出正确结果，不弄虚作假，玩忽职守，对结果负责，对百姓负责，对社会负责。例如：在《食品分析》这门课的教学过程中，某章节涉及到有毒有害成分的检测，这时我就告诫学生一定要认真，出准确数据，而且不可以因为个人利益，编造数据。因为有毒有害成分在食品中的含量是有规定的，如果检测出的数据不准确或谎报数据，很有可能造成不合格产品流入市场，危害百姓，造成个人和国家的经济损失。我们每个有良知的人都不该置百姓安危于不顾。

四、总结

德育教育无时不在，无处不在。专业教师要抓住专业课教学的机会，在传授专业知识的同时，结合工作岗位需求，适时地对学生进行德育教育，使学生不仅掌握专业知识和专业技能，更要具备良好的道德素质，作有法制观念，有职业道德，团队协作意识的合格食品人。

任何职业道德的获取并非是短时间就可以的，需要靠社会、学校和家长等相关方面的积极努力、协调、配合，共同塑造学生的职业道德。同时，还应该做好强化活动，才可以变为内力，进而实现教育的具体目标。

参考文献：

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