冬日砂锅

文/鲍文忠

飞白雪、炖砂锅、饮老酒，冬季就充满了诗意。

下雪的日子，辛劳了一年的农民终于可以休息了，冬天的生活才算真正开始。开着前厅门，看雪花在院子里飞舞，八仙桌下起一个烘脚盆，桌子上一定有一个炉子，烧得很旺的炭炉上是砂锅。砂锅里，冬笋、萝卜、豆腐或是豆腐果，是标配。即使没有那么富裕的人家，勤劳的徽州女人，也会将这些家家都有的食材做出精彩来。冬笋，自家毛竹园里挖来的，去壳，切成玉兰片；萝卜，菜地里刚拔来的，洗净去皮，切成长条，状如白玉，这些都是再新鲜不过的山货和蔬菜。豆腐也都是自己做的，过年前家家户户都会炸一些豆腐果，金黄油亮，形同金锭。火腿是徽州砂锅的灵魂，必不可少。

徽州的砂锅需要时间和火候，所有的食材都是耐炖、耐煮的，醇纯厚实，香气浓郁。炭火会把鲜香缓慢地激发出来，逐渐入味，与以涮为主的重庆火锅大相径庭。滚开的汤汁中，各种食材逐渐散发出香味，竹鲜味、豆鲜味和辛香、肉香随风飘出，几十米开外都会有人在寻思，好香哪！这是哪家又在炖火锅了？

下雪的时候，“围炉烫酒＂才是顺理成章的事情，不误农时又享受生活。

下雪的日子，酒才能真正喝出味道来，有了农民的爽气和诗仙的豪气，有了生活的诗情画意。

黟县山里的冬天，大雪铺天盖地，肆虐起来，整个天空是白茫茫的一片。村子里，谁家炖了火腿，谁家上了砂锅，都会邀邻居们一起坐坐，聊聊一年的收成，说说新年的计划。有时一坐就是大半夜，白酒、砂锅和火桶，就是最好的陪伴。在火桶里，全身都是暖和的，四方八面划着拳、喝着酒，感觉世界上再没有比这更快乐的事了。

雪地围炉烫老酒，梅枝润色着新红。这是诗词中常见的田园生活，也是农村冬天的真实写照。飞白雪、炖砂锅、饮老酒，冬季就充满了诗意。■