新工科背景下“食品工艺学”国家级一流课程质量评价体系的构建

刘丽莉，张潇丹，贺家亮，肖 枫，程伟伟，赵胜娟

（河南科技大学食品与生物工程学院，食品加工与安全国家级教学示范中心，功能食品资源研究与利用河南省教育厅科技创新团队，河南 洛阳 471023）

作为农业大国，我国对食品的需求量很大，随着城乡居民生活水平的不断提高，人们对食品的需求已经从以前满足温饱过渡到追求营养健康，营养保健食品、功能食品、农产品精深加工业蓬勃发展。因此，一批具备创新开拓精神的学术型食品科学人才将极大地被需要。“食品工艺学”作为食品科学与工程专业一门核心课程，能够更好地帮助学生了解食品制造和农产品加工工艺，从而为后续专业课程和将来的工作打下坚实的基础。

“食品工艺学”是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等基础知识的重要专业课程，是为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多的食品而研究食品资源的合理和充分利用的学科[1]。河南科技大学以建立多元化立体教学模式，培养学生实践创新能力为目的，对作为国家级精品课程的“食品工艺学”不断进行教学改革，提高该课程的课堂质量和教学效果，培养适应当今社会需求的复合型高级技术人才。

课堂评价作为课程评价的重要组成部分之一，是授课教师在讲课过程中对学生整个学习过程和学习效果的综合性评价。近年来，虽然国内外对评价的研究探索逐渐增多且日益完善，但是课程评价仍受日常测试、期末考核等标准化方式的限制，很多教师往往只重视测验的结果，极大地忽略了最常用的课堂评价，也阻碍了课堂评价的创新发展。因为如果没有高质量的课堂评价体系，教学便无法发挥其本质的作用[2]。目前，绝大多数高校实施的课程评价主要以量化为主[3]，从教师和学生2个主体进行[4]。

新工程教育认证的核心理念之一，“面向产出”即设计出“OBE”三循环的教学理念，促进教学的持续改进，重视学生的学习效果。面向产出的主体为教师和学生，一方面考虑教师的教学过程，即教师的语言表达、学术水平等及对教学目标与培养目标毕业要求的关系重视程度；另一方面，要考虑学生学习掌握知识的能力，进而对课程教学目标的完成效果进行客观评价，即充分体现以学生为主体。因此，面向产出的课程质量评价，要包含设计、实施、效果的过程评价，持续改进教学效果[5-7]。

即以新工科为背景，以食品专业学生为主体，对国家级一流课程“食品工艺学”进行课程质量评价与分析。

1 “食品工艺学”线上线下混合模式课程设计

网络技术的不断发展，线上教育蓬勃发展起来，如MOOC（Massive Open Online Course)，一种基于课程教学和现代教育技术结合的新型课程形式。该课程形式虽然促进了高校间教学方式的相互交流和教学方式的变革，但也存在局限性，如学生信息反馈不及时，知识零碎需要学生具有很强的学习能动性等[8]。

在传统的线下教学模式中，课堂要通过师生互动来营造愉快轻松的气氛，这不仅能够引导学生独立思考，而且及时地与学生进行沟通交流，解决问题。此外，要注重设计有趣的课堂讨论环节，学生之间通过互讨论自己的观点和疑问，能够很大程度地提高课堂学习的效率。

线上线下混合式课堂教学是提高课程质量、学生自觉学习的关键。例如，教师可以在微信“雨课堂”小程序上布置课前预习，利用MOOC的学习视频，让学生带着问题自主学习视频里的课程并提出新的问题，教师在讲课时有针对性地进行二次讲解，并且结合实际举例说明生产中常见的问题，将书本理论与实际应用相结合，使学生对知识理解更加全面深入[9]。

混合模式教学见图1。

图1 混合模式教学

由图1可知，线上线下混合式教学模式促进了师生之间的沟通交流，及时的教学反馈也提高了课程的质量与效果。

2 新工科背景下“食品工艺学”课程运行实施情况

2.1 新工科背景下“食品工艺学”培养目标及内容体系

“食品工艺学”是食品专业主要的专业必修课程，该课程的授课目的是使学生全面掌握“食品工艺学”的基本知识、理论、技能及软饮料、焙烤食品和乳制品的加工过程及所用设备，了解食品加工主要原料的来源及品质和软饮料、焙烤食品及乳制品质量控制技术和新产品的开发技术。通过该课程的学习，学生不仅了解到食品加工的基本原理、相关知识和加工工艺，并且能将所学课本知识运用于实际生产实践，综合能力得到提高。

2.2 新工科背景下“食品工艺学”教学方式及手段

当前，我国院校开展的“食品工艺学”在教学过程中主要针对理论知识，不仅教师不重视课件内容，且学生对知识也是死记硬背，从而导致学生在未来毕业就业时无法适应企业工作环境，难以解决实际应用问题。因此，新工科背景下“食品工艺学”应设计多元化的“引导式”教学方法，如采用“仿真实验室+雨课堂+MOOC”立体交互教学策略的教学过程设计。这种多元化立体教学策略的教学设计，手段新颖，内容丰富，符合该年龄段学生的兴趣，教学内容紧跟时代需求。

2.3 新工科背景下“食品工艺学”考核方式

学校的考核方式与评价体系应实用化和多样化。例如，在考试成绩方面应包含创新性实验、实践课程、课堂参与、互动、食品企业参观学习、参加相关食品工艺学专题讲座，或是开展食品创新设计比赛，要求每个参赛团队从宣传、研发新产品到以拍摄短视频、照片等形式汇报、展示新产品，最终纳入成绩考核评分内。通过这种综合型考核方法，学生的学习兴趣得以激发，语言表达能力、工程实践能力和科学思维能力也得到提升。与此同时，教师的教学水平、教学质量和教学效率也相应提高[10]。

建立以培养目标为主导的考核机制。该课程分为线上和线下学习2种形式，因此在课程考核方面也进行了分类，目前线上学习主要设置有线上单元测试、单元作业、考试、课程讨论，域外等5种考核方式。该课程主要采用综合评分的方式：线上学习的综合总分=单元测试（30 %）+考试（70 %）。单元测试和考试成绩是网上客观评分，单元测试学生可以重复做题5次，以最高分记录；考试只有一次机会，而且有时间限制，学生要求在规定时间完成考试题目；根据学生的线上活跃度，如讨论区反馈、登录频率和时间等，主讲教师还可以适当调整学生的最终成绩。

线上学习必须达到及格（60分）以上成绩才能获得该课程的线上合格证，只有获得线上学习合格证的学生才有资格进行该课程最终的考试资格，获得课程学分。该项规定突出了学生线上学习的重要性，增强他们学习的积极性和主动性。同时，对于课程考试，为了使考试形式更加客观、科学、合理，学生综合成绩=平时（课前学习、考勤、作业、讨论）+线上考试（单元测试、考试、互动）+实验+期末考试。

2.4 新工科背景下“食品工艺学”教学效果

河南科技大学国家级一流课程“食品工艺学”的线上课程总体评价分为4.8分，达到优秀。通过以上课程设计的引导和教学活动设计，学生能够逐渐进入状态，有了很好的学习效果。在没有强制要求，甚至没有要求的情况下学生在自主学习时都能够认真地做笔记，图文并茂，还有非常丰富的章节小结。并且在图2扇形统计中可以看出，线上课程课堂交流区和测验环节深受学生喜欢，不仅弥补了课堂上学生没有交流尽兴的遗憾，而且对章节学习的知识进行了复习巩固。

线上课程的调查情况分析见图2。

图2 线上课程的调查情况分析

3 新工科背景下“食品工艺学”的质量评价

3.1 课程质量评价原则

在OBE理念的保证下，课程质量评价以教和学有序的活动方式进行，且教师和学生均能够充分有效地发挥主观能动性[11]，建立完备的科学化制度评价体系，大大提高了教学质量。课程质量评价的多样化是指选取多样的评价者，如教师自评、学生评价、督察人员评价等，使课程质量评价更加真实、准确。面向产出最重要的是以学生为中心，重视教学完成后学生掌握知识技能的情况。

混合教学评价模型见图3。

图3 混合教学评价模型

3.2 课程质量评价指标

通过查阅资料、问卷调查并结合教学经验，拟定出课程质量评价指标体系如下表，并设置一、二级指标分别对教学的过程和结果进行评价。

教学评价指标体系见表1。

表1 教学评价指标体系

利用层次分析法对表1中建立的评价指标进行加权计算分析，评分者对问卷中的二级评价指标打分，有效问卷中各指标的平均分值作为该项指标的最终得分。再根据该学科的特点对一级指标的比例进行划分，加权求得最终得分，分值为百分制。根据以上计算所得到的最终分值为课程质量评级。

等级评定划分见表2。

表2 等级评定划分/分

4 结语

近年来，我国工程教育认证得到了快速发展，虽然成果导向的教育（Outcome-based Education，OBE）理念在认识层面已有广泛共识，但系统体现在专业教育实践中的典型案例和成功经验还不突出。针对这个问题，我国工程教育专业认证协会学术委员会认为：以产出为核心，以培养目标、毕业要求、课程目标和课程教学为关键要素是认证工作的“主线”，建立面向产出的评价和持续改进机制是认证工作的“底线”。要抓住OBE的“两条线”，就必须建立“三循环”教学体系，即面向产出的反向设计循环、面向产出的正向实施循环和面向产出的教学评价与持续改进循环。

OBE理念下的“三循环”教学体系见图4。

图4 OBE理念下的“三循环”教学体系

图4中的内层循环（顺时针）就是面向产出的反向设计循环，图4中的中层循环（逆时针）就是面向产出的正向实施循环。图4中的外层循环（双向）就是面向产出的教学评价与持续改进循环[12]。

在互联网时代，“食品工艺学”结合了线上和线下教学的优势，将信息技术与课程教学融合，符合当今时代特征，在教学实践中得到推广[13]。而通过对面向产出的“食品工艺学”进行课程质量评价与分析，能够很大程度地提高课程效率，对促进课程改革和建设发挥积极作用，从而全面提高学生的综合素质，培养出专业知识扎实、具有创新能力的应用型人才[14]。