基于WELL标准的餐饮空间装饰材料研究

贾思捷 华建集团上海现代建筑装饰环境设计研究院有限公司助理工程师

赵文佳 合商科技有限公司上海分公司工程师

文 勇 华建集团上海现代建筑装饰环境设计研究院有限公司高级工程师

1 健康设计成为建筑设计的新趋势

世界卫生组织（World Health Organization，WHO）成立时在它的宪章中所提到的健康概念为“健康乃是一种在身体上、心理上和社会上的完满状态，而不仅仅指没有疾病和虚弱的状态。”[1]因此，现代健康的定义并不仅仅是无病即健康，健康应是指个人日常身体、情绪、精神及社交方面都能保持良好的状态[2]。

近年来，人们对身体健康的重视程度不断提高，但仍局限在饮食、健身以及医疗等方面，很少将健康与建筑设计相结合。《中国居民营养与慢性病状况报告(2015 年)》表明，在众多影响人体健康的因素中，建筑环境是主要影响因素之一。不良的建筑周边环境、室内装修材料污染以及欠佳的通用设计等都会影响个体健康甚至引发各类疾病。因此，如何有效减少和消除建筑环境中的健康影响因素成为建筑未来发展的关键议题。

2 大众对传统餐饮空间的需求发生转变

餐饮业与经济发展及民众生活密切相关,是我国第三产业的重要组成部分。如今的餐厅已不再是简单的食品销售场所，而是体验饮食文化和表达生活态度的重要公共空间。在餐厅就餐已经成为日常生活中的重要社交方式，除了对菜品质量的基本要求之外，人们对餐饮空间环境、光线氛围以及服务体验等都有了更深层次的需求。但目前餐饮空间室内设计还仅限于追逐博人眼球的网红设计，并没有从健康角度提高顾客的就餐环境。

健康逐渐成为影响室内空间评价的重要指标。《2017 上海白领健康指数白皮书》通过对近50 万人次的上海白领进行问卷调查，全面分析了其健康管理、健康行为以及生活方式等，得出以下结论：即生活方式、环境污染以及食品安全是上海白领认为日常生活中影响健康的主要因素（图1），因此就餐环境对人体健康的影响应受到重视。

图1 上海白领认为日常生活中影响健康的主要因素

3 基于WELL 标准的餐饮空间装饰材料研究

国际WELL 建筑研究所于2014 年10 月发布的WELL 建筑标准1.0 版，是世界上第一部完善的、专门针对人体健康提出的建筑设计与评价标准。探索建筑与其使用者健康之间的关系，重塑建筑标准，全方位解决居住健康问题[2]。WELL 建筑标准由空气、水、营养、光线、健身、舒适性以及精神7 大部分组成，每一类别由若干与健康和舒适等相关的条款构成。WELL 旨在通过提供建筑设计、施工和运营期间的相关标准，解决影响健康、舒适性或认知的问题。基于WELL 建筑标准，本文希望总结出健康餐饮室内空间装饰材料的特点，以作为设计同业者与相关人员今后工作的参考。

健康餐饮室内空间装饰材料所必须具备的特性是安全性、舒适性以及耐久性。首先是安全性，装饰材料本身对人体安全的保障使其应具有防火、抗菌、耐污以及易清洁等基本性能[3]。其次是舒适性，装饰材料所创造的室内环境应该对顾客生理和心理感受起到积极的正面影响，同时材料应优化室内声环境与光环境。最后是耐久性，餐饮建筑作为人流量较大的公共空间，要保证其装修材质耐久性、防滑性以及防撞性等对顾客健康的影响。

对于餐饮空间，本文根据装饰材料位置的不同将其主要分为墙面材料、顶面材料以及地面材料。不同部位装饰材料有不同的需求，因此在材料选择过程中应结合使用需求和具体情况进行合理选择。

3.1 墙面材料

健康餐饮空间的墙面材料应具有以下特征：一是整体性好、拼缝少、缝隙严密，抗菌，易清洁，避免细菌和微生物滋生传播；二是应具有良好的吸声隔音性能，尽量减少使用瓷砖和石材等吸声系数小的材料，可采用木质穿孔吸音板和吸声软包等材料，减弱声音反射，降低噪声影响；三是人所接近的墙面材料应光洁、平整，防止划伤人体；四是材料应尽量避免产生眩光；五是卫生间墙面材料应耐腐蚀，不吸水、不吸污；六是燃烧性能等级为B1 级以上。餐饮空间的墙面装饰材料如表1 所示。

表1 适合餐饮空间的墙面装饰材料

3.2 顶面材料

健康餐饮空间的顶面材料应具有以下特征：一是抗菌、难沾污、整体性好、拼缝少、易清洁，避免细菌和微生物滋生传播；二是吸声隔音性能好，减弱声音反射，降低噪声影响，减少水泥、木板以及石材等硬质材料的使用；三是避免产生眩光；四是燃烧性能等级为A 级。适合餐饮空间的顶面装饰材料如表2。

表2 适合餐饮空间的顶面装饰材料

3.3 地面材料

健康餐饮空间的地面材料应具有以下特征：一是干燥、平整、防滑、耐磨；二是地面无孔、整体性好、拼缝少、缝隙严密、难沾污、易清洁、避免细菌和微生物滋生传播；三是避免在易污染处周边使用地毯；四是卫生间地面耐腐蚀、不吸污、不吸水；五是燃烧性能等级为B1 级以上。适合餐饮空间的地面装饰材料如表3 所示。

表3 适合餐饮空间的地面装饰材料

4 结语

在人们健康意识不断提高的今天，健康建筑将会成为未来建筑的发展趋势之一。健康的室内环境是实现人体健康的必要条件，室内装饰材料会对人体健康产生较大的影响，通过设计方案和施工落地的管理控制，可降低或消除其对人体健康的危害，创造健康舒适的餐饮室内空间。