甜橘柚的品质检测与分析

李文学，刘玉红，孙彩霞*

(1.庆元县农业农村局，浙江 庆元 323800；2.浙江省农业科学院 农产品质量安全与营养研究所，浙江 杭州 310021)

柑橘是全球重要的经济作物，是世界第一大类水果，我国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，品种优良，种类繁多。2007年我国柑橘栽培面积和产量均超过巴西，跃居世界首位，成为世界第一大柑橘生产国。随着种植面积和产量的增加，柑橘产业的竞争也进一步加剧[1]。通过对优良品种的推广，不断适应市场的需求是柑橘产业发展的方向。甜橘柚是1998年从日本引进的杂柑类新品种，该品种以温州蜜柑为母本、八朔柑为父本杂交培育而成。甜橘柚口感酸甜适口，果实大小均匀，果肉颜色艳丽，且丰产稳产，抗逆性强，耐贮存，深受广大消费者喜爱。经过二十余年的培育和发展，庆元县目前已成为全国最大的甜橘柚产区，甜橘柚产业成为该县山区农业增收的主要途径之一，且有其独特的销售模式。随着种植面积的不断扩大，市场上甜橘柚品质参差不齐的问题突出，常出现外地甜橘柚借用庆元甜橘柚的品牌在市场上销售，以次充好，对庆元甜橘柚造成不良影响。为了解目前庆元县主要生产主体甜橘柚的品质情况，本研究采集庆元县当地的甜橘柚样品，通过检测分析，对当前庆元甜橘柚品质的整体情况进行分析评估。

1 材料与方法

1.1 供试材料

主要采集庆元县外婆家水果专业合作社、庆元县耕甜家庭农场、庆元县枫树垄家庭农场、庆元县柚到你家家庭农场、庆元县志东果业有限公司等大规模生产主体的19个甜橘柚样品，采集时间为2020年12月，抽样方法参照NY/T 5344.4—2006[2]，每个基地样品量不少于5 kg。

1.2 检测方法

品质指标的测定主要包括可溶性固形物、可滴定酸、VC、总黄酮和总糖。可溶性固形物测定参照NY/T 2637—2014[3]；可滴定酸测定参照GB/T 12456—2008[4]；VC测定参照GB 5009.86—2016[5]；总糖测定参照GB 5009.8—2016[6]；总黄酮测定参照NY/T 2010—2011[7]。

2 结果与分析

随着消费水平的提高，人们更注重水果的内在理化指标，如糖度、酸度和维生素的含量等。柑橘类水果的风味主要由糖和酸综合作用产生，常用可溶性固形物含量、总酸含量、糖酸比、固酸比等指标评价柑橘品质。其中，可溶性固形物主要包括可溶性糖、有机酸等物质，其含量直接影响柑橘类水果的品质及口感。

由表1可见，100 g甜橘柚的总糖含量在8.0～11.4 g范围，平均为9.6 g；可溶性固形物的检测值除1个样品为10.0%外，其他均在10.5%以上，最大值为13.8%，平均值达到11.8%。对比现行的柑橘类水果的国家、行业和团体标准可见(表2)，GB/T 12947—2008《鲜柑橘》[8]对优等果甜橙类可溶性固形物含量的要求为≥10.5%，优等果宽皮橘类为≥10.0%；NY/T 426—2012《绿色食品 柑橘类水果》[9]根据柑橘类水果种类的不同，将宽皮柑橘、甜橙类、柚类和杂交柑橘类的可溶性固形物的值分别定为≥9.5%、≥10.0%、≥10.0%和≥10.0%；庆元甜橘柚的可溶性固形物含量高于同类水果。庆元甜橘柚可滴定酸含量平均低于0.37%，远低于同类水果中的要求(0.9%～1.0%)。根据团体标准T/LSSGB 011—2019《丽水山耕：优质甜橘柚安全生产规范》规定，甜橘柚的特级、一级和二级的可溶性固形物的含量分别要求≥13%、≥12%和≥11%，抽检的19个庆元甜橘柚样品中，3个达到丽水山耕特级、6个达到1级、4个达到2级，可滴定酸含量远低于丽水山耕(<1.0%)的要求，其抽检的甜橘柚样品的品质尚佳。

表1 甜橘柚品质指标检测

表2 甜橘柚实测数据与柑橘类水果的国家、行业和团体标准的比对

柑橘果实中还含有许多功能性物质，如VC和总黄酮等。VC是人体必需的水溶性维生素，有抗氧化、促进伤口愈合、改善贫血的作用，还对血管有保护和软化的作用。禾本[10]报道，VC或可降低患帕金森的风险；严倩倩等[11]曾对VC能预防动脉粥样硬化、降低缺血性脑卒中的发病风险进行了综述。有研究表明，黄酮类化合物有提高动物机体抗氧化及清除自由基的能力。新鲜柑橘类水果的果肉中含有丰富的VC，其含量比苹果、梨、葡萄等高几十倍。李勋兰等[12]对11个柑橘品种研究发现，100 mL甜橘柚VC最低含量为15.91 mg，最高达54.82 mg；甜橙的VC含量高于杂柑，且甜橙中VC含量差异不显著，均值约为52 mg；甜橙的类黄酮总量最高达到2 385.82 mg·kg-1，最低为879.56 mg·kg-1。林媚等[13]对12个不同品种柑橘的果实品质指标测定表明，100 g甜橘柚中VC含量在21.1～52.1 mg，其中100 g甜橘柚中的VC含量为(25.2±4.3)mg。李文学等[14]对甜橘柚4个样品的检测结果显示，100 g甜橘柚的VC含量为27～33.9 mg，总黄酮含量为3.00×103～4.28×103mg·kg-1。

本检测结果发现，100 g甜橘柚中VC含量在15.4～29.2 mg，平均为23.1 mg，总黄酮含量为2.36×103～7.54×103mg·kg-1，平均值3.00×103mg·kg-1。对比柑橘类水果发现，甜橙VC含量高于杂柑，甜橘柚属于杂柑类，其维生素含量低于甜橙。郑武林[15]通过连续2年施用镁肥试验，使柑橘的VC含量有所提高。随着施镁量的增加，柑橘果实中VC含量呈先增后减的趋势。根据拟合曲线可得，促进适宜柑橘VC含量增加的施镁量(MgO)为106～200 g·株-1，这对如何提高庆元甜橘柚维生素含量提供了新的技术途径。庆元甜橘柚总黄酮含量在3.00×103mg·kg-1，个别达到7.54×103mg·kg-1。甜橘柚中的黄酮类化合物含量高于其他柑橘品种。

3 小结

由检测结果可见，抽检的样品中虽有个别可溶性固形物含量偏低，但对影响酸甜口感的主要因素——固酸比和可滴定酸的含量远高于同类标准要求，且甜橘柚的黄酮类化合物含量高于其他柑橘品种。甜橘柚作为庆元特色水果，在政府的支持下，经过二十余年的发展，已拥有一定品牌知名度。为保障甜橘柚品质，庆元始终坚持绿色发展理念，围绕基地建设、科学种植、绿色防控目标，不断提升规模化、标准化、品牌化水平。在提高甜橘柚品质的同时，努力增强庆元甜橘柚的品牌建设意识，致力于打造甜橘柚区域公共品牌，有效推动了庆元甜橘柚产业的持续发展。