辣椒及其提取物作为饲料添加剂在不同种属动物中的应用研究进展

张子豪，吕海璇，刘 帅，赵昱阳，马海云，王春清，何玉华

（吉林农业科技学院动物科技学院，吉林 吉林 132109）

辣椒属植物作为食物和香料的来源， 在世界各地被广泛应用。 辣椒被认为是各种营养化合物的良好来源， 如类胡萝卜素、 类黄酮和矿物质元素， 辣椒所含有的养分丰富， 同时又具有多种功能，因此在众多领域被广泛应用，种植量和销量也随之增加。红辣椒是最古老、最重要的天然色素来源，研究表明，辣椒粉中含有辣椒素、辣椒红素、胡萝卜素等成分，具有调味、增色、健胃、消食等功效，对提高畜禽生产性能、防止饲料变质具有很好的作用［1］，因此，在动物生产中作为饲料添加剂有广泛的开发前景。

1 辣椒作为饲料添加剂的应用方式

辣椒在动物饲料中的应用主要有以下几种方式。

1.1 辣椒粉

辣椒粉是将辣椒粉碎后的产物， 加工处理比较简单，在动物饲料中广泛应用。

1.2 辣椒素

辣椒素又名辣椒碱、辣椒辣素，其含量在辣椒果实的底部最高， 其次为果肉， 种子中的含量最少。辣椒中辣椒素的含量取决于辣椒的品种，辣椒素的平均含量一般为0.6%。 辣椒素是红辣椒的功能性成分，具有抗病毒、杀菌、增加食欲和动物采食量、促进消化等多种生物学功能。

1.3 辣椒油树脂

辣椒油树脂一般指辣椒精，是在辣椒中提取、经过浓缩的产物，辛辣味非常浓烈，在食品领域应用较多，目前在动物饲料添加剂行业被广泛应用。

2 辣椒及其提取物作为饲料添加剂的应用

2.1 在禽类生产中的应用

2.1.1 在蛋鸡生产中的应用

辣椒粉中富含蛋白质、多糖、维生素、矿物质及辣椒素和红色素，具有促进采食和消化的功能。罗曼白羽蛋鸡日粮（自制粉料）中添加1%的辣椒粉后对蛋鸡不仅没有毒副作用， 还使得鸡冠的颜色变鲜艳，蛋黄的颜色呈橙红色，颜色鲜艳持久，鸡蛋在市场中售卖较好，利润有所提高［2］。

在21 周龄伊莎褐蛋鸡日粮中添加0.15%的红辣椒粉， 可使蛋鸡淘汰死亡率由9.4%下降至5.4%；产蛋率由73.1%提高至80.4%；饲料报酬由2.64 降至2.50；经济效益也有所提高［3］。 在410 日龄的伊莎褐蛋鸡日粮中添加1%的红辣椒粉能够提高产蛋率和饲料转化率，蛋黄色度显著提高，鸡蛋的哈氏单位有所增加，对蛋型指数、蛋壳百分率和蛋黄百分率影响不显著［4］。

在笼养商品代罗斯蛋鸡（47～52 周龄）的日粮中添加0.5%的辣椒粉进行饲喂，结果表明，辣椒粉能够提高产蛋率、降低料蛋比、改善蛋黄颜色，并能替代一些不稳定的着色剂［5］。

蛋黄颜色是衡量蛋品质量的重要指标， 添加1%辣椒粉能提高柴鸡蛋黄的颜色，饲养的利润有所增加［6］。 饲粮中添加0.30%和0.40%的辣椒粉时，能使苏禽绿壳蛋鸡平均蛋重显著增加，鸡蛋哈氏单位和蛋黄颜色也有所提高， 平均日采食量降低， 血清中的脂质和蛋黄中胆固醇含量无显著变化［7］。 海兰褐蛋鸡的日粮中分别添加200 g/500 kg和400 g/500 kg 的辣椒粉，可提高蛋鸡产蛋性能和饲料利用率［8］，可见辣椒粉在蛋鸡养殖中具有很好的推广价值。

2.1.2 在肉鸡生产中的应用

添加0.50%的辣椒粉可降低艾维茵肉仔鸡的采食量、提高日增重、降低料重比，降低采食量可能是由于禽类味觉嗅觉不发达， 接触辣椒粉的过程中肉仔鸡会有一个应激、适应和改善的过程［9］。0.05%、0.10%、0.30%辣椒粉能提高1～42 日龄“麒麟”鸡生长性能，提高脂质代谢和糖代谢水平，降低蛋白质代谢水平， 血液中丙二醛的含量出现波动性变化［10］。

辣椒碱又称辣椒素，为辣椒粉中的活性物质之一，具有抗氧化、抗菌的作用［11］，其在动物生产中的应用也越来越广泛。香辣宝6930 能够使健康状态稍差的AA 肉鸡的成活率提高6.73%，可能与其中含有的辣椒素有一定的关系［12］。 虽然辣椒粉对蛋黄有着色作用， 但红辣椒提取物对三黄肉鸡脚胫着色的作用却不显著［13］。 肉桂醛和辣椒素制剂饲喂AA 肉鸡也有较好的应用效果［14］。 在2～41 日龄817 肉鸡的日粮中单独添加辣椒碱或与姜辣素和大蒜素混合添加可提高生长性能、抗氧化和免疫功能，单独添加精油则没表现出促生长的作用［15］。日粮中添加200 mg/kg 的辣椒碱有显著降低天露黄鸡腹脂率的趋势， 且降低腹脂率的比率为10.53%［16］。 肉鸡日粮中加入20 mg/kg 的辣椒素不会导致胸肌（白肌）和股二头肌（红肌）味道的变化， 可以看出肉鸡日粮中添加20 mg/kg 的辣椒素对肉的味道没有显著影响［17］。

2.2 在猪生产中的应用

0.16%的干辣椒粉 （成熟的鲜红细长辣椒晒干，经60 目筛的粉碎机粉碎）添加到大约克夏×二元杂交的断奶仔猪日粮中，能够起到促进生长、提高饲料转化率的作用，从而提高经济效益［18］。0.2%的红辣椒粉饲喂大约克×本地（山东章丘）二元杂种断奶仔猪也得到了相似的效果［19］。 在生长猪日粮中添加2～3 mg/kg 辣椒碱， 能够提高猪采食量，提高饲料转化率［20］。 在母猪哺乳期间喂辣椒粉可以促进奶汁形成和增加泌奶量［21］。

关于辣椒粉和其他添加剂的混合使用也是一项重要研究内容， 蒜辣粉具有大蒜和辣椒的双重功效，对生长育肥猪的饲养效果较好［22-23］。

2.3 在反刍动物生产中的应用

2.3.1 在牛生产中的应用

辣椒最开始作为肉牛饲料添加剂是基于其具有瘤胃发酵调节剂的潜力及增加饲料摄入量的刺激性［24］，用辣椒对小母牛进行体内测试时，干物质采食量和和饮水量持续增加［25］。 在奶牛日粮中使用辣椒作为植物源添加剂， 可增加红细胞、 白细胞、淋巴细胞和单核细胞的数量，除此之外，它们在奶牛饮食中的使用还改善了积极的社会行为和生理参数，如心跳［26］。某些植物的提取物能够调节反刍动物的瘤胃功能， 使得植物提取物在动物饲料中的应用得到快速发展， 辣椒提取物提高了饲喂高浓度日粮肉牛的干物质采食量， 并改变了肉牛的干物质采食量模式［27］。 辣椒素在高饲草饲料中的作用似乎很小， 而在高精料日粮中可以使干物质摄入量和挥发性脂肪酸有所增加， 并且降低乙酸盐与丙酸盐的比率和氨氮浓度［28］。 辣椒精中除了大量的辛辣成分之外， 还包括辣椒醇、 蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等多种有效成分。日粮中添加辣椒油树脂倾向于提高奶牛的产奶量和饲料效率， 还可能会调节泌乳奶牛中细菌感染诱导的急性期反应［29-30］。

2.3.2 在羊生产中的应用

和单独的补充剂相比， 将外源酶和精油结合在一起是协同有益的。 2.5 g/kg 含有辣椒油树脂复合营养素作为添加剂可以使育肥羊干物质采食量和表观消化率有所提高，免疫力增强，抗氧化能力也有所提升［31］。 添加辣椒油树脂和高强度人工甜味剂的混合物对羔羊的生长性能没有影响， 对胰岛素分泌有影响［32］。 每天饲喂2 mL/只的辣椒/百里香（1∶1，V/V）精油混合物能够提高哺乳期法拉母羊的饲料消化率，促进瘤胃发酵，增加产奶量，提升乳营养价值［33］。 在高浓度精料的羔羊日粮中添加红辣椒果精油替代莫能菌素， 能够保持生长性能和胴体特征，与莫能菌素相比，高剂量的巴西红辣椒果精油处理降低了肉类的矿物质含量［34］。

2.4 在兔生产中的应用

獭兔的日粮中添加7.5%的辣椒粉，增重比对照提高45.07%，饲料利用率提高23.5%；从7 日龄窝均重、活仔数、成活率可以看出辣椒粉对泌乳母兔的泌乳量或乳汁的口感会产生不好的影响［35］。在肉兔日粮中添加1%蒜辣粉（大蒜、 红辣椒1∶1混合）可提高肉兔的日增重和饲料转化利用率，经济效益也相应增加［36］。 黑辣椒和红辣椒混合油脂能够影响部分新西兰大白兔生长性状，提高机体免疫力和抗氧化参数，降低脂质过氧化和脂质剖面［37］。

2.5 在鼠类生产中的应用

红辣椒含量为20%的混合香料（红辣椒、黑胡椒、香菜、姜黄、孜然、生姜、洋葱、芥末、胡芦巴、肉桂皮、丁香、月桂叶）以2%的添加水平替代日粮中等量的玉米淀粉有利于实验大鼠提高所消耗的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和淀粉酶的活性［38］。辣椒具有抗刺激和驱虫作用，在英国和美国的药典中，它也被认为是一种强大的胃肠刺激剂和红细胞因子。 辣椒的粗提取物能够抑制大鼠和仓鼠的肠道对葡萄糖吸收的活力［39］。

2.6 在水产动物中的应用

红辣椒粉的着色作用在水产动物上也有明显的效果，观赏的鱼类需要保持体色鲜艳，常常在饲料中添加辣椒粉。 饲料中添加5%的红辣椒粉，能促进锦鲤的生长，鱼体颜色也更加鲜艳［40］。 另外，红辣椒粉对红草金鱼具有促进色素沉着及提高饲料报酬的作用［41］。饲料中添加2 mg/kg 辣椒碱后能够有效提高凡纳滨对虾的生长性能， 肝胰腺指标及健康状况总体较好［42］。

3 展望

辣椒及其提取物由于具有抗氧化、抗菌、治疗某些疾病的作用，因此，除了在食品、医药领域发挥着重要作用之外，还拓展到饲料添加剂的领域，对于增强碳水化合物的代谢， 提高生产性能和抗病力有着积极的作用， 在动物生产中作为保健类的饲料添加剂具有广阔的发展空间。