虎门白沙腊鸭

肖锦富

俗话说：民以食为天。在舌尖上的中国，每个地方都有自已独特的美食，虎门白沙腊鸭，是一种闻名遐迩的本地菜，也是东莞的十大美食之一。

虎门腊鸭，系东莞特产三宝之一。据民国《东莞县志》记载：“腊鸭以白沙乡为最，风味不减南安。”

白沙腊鸭制作技艺至今已有200多年历史。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多为江浙人，有江西南安退役者擅长制腊鸭，糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创制出别具一格的“白沙腊鸭”。晚清时期，白沙腊鸭已售至香港、 东南亚等地。

白沙腊鸭每年农历八月初一开始制作，到农历十一月、 十二月规模最大。白沙腊鸭的制作要求严谨，完整保留了人工吹米（育肥）、 腌制、 定型、 生晒、 风干等传统工艺。

鸭子的灌养很有讲究，从鸭苗到成鸭一般成长期最少要60天，一般重达2公斤，再圈养进行人工灌喂（即人工吹米）差不多两个星期。

白沙腊鸭具有皮薄肉嫩、 骨脆可嚼、 尾油丰满、 味香可口的特点，它的味道咸淡适中，肥而不腻，被誉为“腊味之王”。

俗话说：民以食为天。在舌尖上的中国，每个地方都有自己独特的美食，虎门白沙腊鸭，是一种闻名遐迩的本地菜，也是东莞的十大美食之一。

腊鸭也叫油鸭，是东莞虎门镇白沙著名的美味佳肴，别看它表面普通，但制作过程非常讲究，要经过六大工序。第一步，要挑一只既不肥又不瘦的毛鸭，瘦的毛鸭没肉，肥的毛鸭太油腻，会影响口感。第二步，把毛鸭杀了洗干净，清除里面的内脏、污物和外面的鸭脚、鸭翅。第三步，从鸭尾处下刀直至颈部，将胸膛剖开。第四步，再从颈项下刀将两边搏骨剁断，并把肋骨剁断六七条。第五步，用盐把鸭的全身搓匀，为了让盐渗透鸭全身的肉，要让鸭“睡上一个舒服的晚觉”，到第二天，再给“睡醒”的鸭泡个冷水澡，当把“睡醒”的鸭子放入冷水中的时候，鸭子会“调皮”地对你说 ：“你可不能这么早把我从冷水中捞起来，得让我好好泡上两三个小时哦。”第六步，把鸭挂在阳光下暴晒，最好是在有北风又有阳光的日子，要把腊鸭晒成又干又有点透明才行哦！

白沙腊鸭在东莞非常出名，我听说过但从来没有品尝过，为了探索它的味道，妈妈特意从市场上买回来一只腊鸭，我上前仔细观察，腊鸭长大约五十厘米，油黄油黄的，还有点半透明呢。看起来很平凡，跟普通的腊鸭没什么差别。半小时后，妈妈把蒸好的腊鸭端了上来，告诉我：“腊鸭既可以炖着吃，又可以蒸着吃。”

我立刻拿起筷子去夹最大的那一块，闻了闻后毫不犹豫地送进自己嘴巴，嗯——！有点咸，但吃起来香韧可口，回味无穷，只要吃上一块，就根本停不下来。腊鸭的美味真让我大开眼界！原本以为它跟其他的腊鸭没什么两样，没想到它咸中带香，香得是那么醇，越嚼越香，越嚼越有劲，比普通的好吃五倍，甚至十倍！

腊鸭不仅香韧可口，还具有丰富的营养价值。鸭肉中的蛋白质含量为16%～25%，可比瘦肉含量高得多，鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，真是健康食品！

虎门白沙腊鸭，不仅是东莞的美味，其制作技艺还被列入广东省省级非物质文化遗产名录扩展项目名录，是东莞人的骄傲。我们要让白沙腊鸭走出东莞，让越来越多的人都来品尝东莞的虎门白沙腊鸭。

指导老师 杨 武

本栏插图 孔雀绿

责任編辑 张家瑜

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