105℃的水，到底有多甜

瑾睿

要说起最近的热门BGM，躲得了蜜雪冰城的“你爱我，我爱你”，却躲不过阿肆的《热爱105℃的你》。将甜甜的歌曲单曲循环后，我忍不住开始思考，好像有哪里不对：为什么是105℃？读书时，课本上明明写得很清楚，水的沸点是100℃啊！事情变得有意思了。

稍微有点科学常识的人都知道，我们常说的100℃，指的是在海平面附近的大气压下，水的沸点是100℃。等到了高海拔的地方，水的沸点会下降，这也是为什么在青藏高原等地方，水沸腾的时候不到100℃。同样，如果想要让水的温度高于100℃，用高压锅就可以实现。那么，如果不加压，水温也能達到105℃吗？当然可以，过热水就是。

其实，从科学角度来说，阿肆歌词里的内容还是很严谨的：“Super Idol 的笑容，都没你的甜……热爱105℃的你，滴滴清纯的蒸馏水。”

想要水变甜，最简单的方法就是加糖，是不是有点失望？别急，加了糖的水可以让水的沸点升高，轻松超过100℃。这可以用一条定律——“拉乌尔定律”来解释。加入了不挥发溶质的溶液，其沸点会高于纯溶剂的沸点。一句话概括，就是糖水的沸点比纯净水的沸点高。

那么问题来了，105℃的糖水有多甜呢？

有实验论文表明，沸点在105℃的蔗糖水溶液浓度达到了70%左右。也就是说，一瓶1.2升可乐那么多的水，想要达到105℃的沸点，需要加入约800克的糖，差不多是超市购买2袋的量。真的是齁甜。

说到105℃的水，大家的第一反应是不是“它是液体”？其实，105℃的水会变成“冰”。

有科学家做实验发现，当把碳纳米管浸入含有水的容器中时，几个水分子可以钻入纳米管中，当加热碳纳米管时，内部的水分子呈现出反常的物理特性，竟然结冰堵住了纳米管。这一现象让很多科学家大吃一惊。

科学家利用振动光谱成像技术观察了水分子在碳纳米管内部的运动情况，发现这种“冰”的结构和一般的冰不同，是水分子与碳纳米管之间形成的一种特殊的晶体结构。我们也称之为“冰”。

你看，同样是105℃的水，在不同情况下的表现完全不同。你以为是“暴沸”，但也有可能是“寒冰”。但不管怎样，总有最甜的时候。就像我们每一个人，总能遇到最甜的人或事。

（选自2021年第11期《知识窗》，本刊有删改）

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