埃及“翡翠汤”如同黑暗料理

本报记者景玥

在中国相声作品中，一道皇帝御赐的菜“珍珠翡翠白玉汤”很有名,　而在埃及，也有这样一道味道鲜美的“翡翠汤”，被称为法老的食物，它就是锦葵汤(Molokhia)穆鲁黑耶。传说在法蒂玛王朝时期，穆鲁黑耶使一位病重的法老恢复了健康，穆鲁黑耶从此就成了“皇家菜肴”，禁止普通民众食用。

现在，穆鲁黑耶早已成为国民美食，埃及入十分喜爱。最常见的做法是把锦葵的叶子洗净晒干，然后粉碎，与鸡肉(也可以加入羊肉或兔肉)、黄油、大蒜等一起炖煮成汤，最后浇上热油，香气四溢，味道鲜美。

记者的埃及朋友娜达是穆鲁黑耶的狂热爱好者。记者的穆鲁黑耶初体验就是在她的带领下开启的。娜达告诉记者：“一般埃及人都会用穆鲁黑耶搭配米饭和面包，当然也有人搭配烤鸡、烤兔子等肉类或虾、鱼等。浇上穆鲁黑耶，寡淡的米饭便顿时有了灵魂。”

这道菜是埃及人的,“心头好”，但不少外国人认为，品尝穆鲁黑耶需要鼓足勇气，因为穆鲁黑耶质地一般比较滑腻、黏稠，一些外国人觉得它看起来就像“绿鼻涕”，因此不敢下口。但记者品尝后发现，它的味道并非让人不可接受，相反却无比鲜香可口，有高汤的浓郁、香草的清新，鲜咸丝滑的口感融合浓浓的蒜香，让人食欲大开，淡而无味的米饭在它的加持下变得风情万种，记者竟然在吃完一盘米饭后仍然意犹未尽。

正如民间传说所描述的，穆鲁黑耶具有极高的营养价值，为法老治病的传说或许并非虚传。它富含维生素C、维生素E、铁、钾等元素，不仅有安神、降血压、提高视力的功效，它的高纤维和抗氧化特质还有助于预防肠道炎症，抑制肥胖，防止衰老，“这是老少咸宜的美食，能为您提供全面且有益的微量元素补充。”开罗儿童营养学家阿玛尔告诉记者。　▲