从多元化共享厨房看共享经济的发展与风险防范

朱晓悦

共享经济在稳就业、保民生、促进新旧动能转化等方面发挥了巨大效能。多元化共享厨房的出现为大学生提供一个安全可靠的聚餐环境，为青年群体提供一个暂时逃避生活工作压力的港湾，给快节奏生活的群体带来全新体验。需要注意的是，在多元化共享厨房的发展过程中，社会信用缺失、监管滞后、垄断风险暴露等问题依旧存在，相关部门应该及时关注并进行风险防范，实施信息共享机制，完善监管体系，加大技术创新力度，推动供应链管理转型升级，并以此促进市场秩序稳定、共享经济绿色低碳、可持续发展。

一、共享厨房的发展背景

共享经济以实现资源供给方和资源使用方的闲置资源共享为基础，在新的发展格局中占据了重要地位。在这种模式下，人们更加注重资源的使用价值，从而以共享方式优化资源配置，满足多样化需求，加强社会治理。近年来宏观经济的复苏，使得共享经济的发展加快，市场份额不断扩大，在“互联网+”的背景驱动下发展潜力进一步被激发。随着当今社会经济的快速发展，“互联网+”渗透至餐饮行业，大多数的青年群体以及大学生群体普遍都在用美团、饿了么、大众点评等合作平台进行订餐。截至2021年6月，中国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月增长4976万，增长速度十分显著。与此同时，在外卖盛行的今天，越来越少的人会选择停下来亲手做一桌香甜可口的饭菜，与亲朋好友共同感受聚会的氛围。外卖虽然受欢迎，但却存在诸多的弊端，一方面，外卖餐品来源不明，夹杂异物的问题频发，餐具经常有撒漏串味，二次污染的情况，商家的信誉与经营状况无法保证，依赖外卖对身体健康危害极大;另一方面，外卖改变了我们的生活方式，越来越多的人开始足不出户，与身边的亲朋好友的距离越拉越远。

“多元化共享厨房”主要面向于社会青年群体和高校大学生群体。现实生活中有很多的社会青年和在校大学生擅长厨艺烹饪，但由于受自身条件和学校条件的限制，没有一个合适的地方能够让自己大显身手，“多元化共享厨房”的出现则切实解决了这一问题，它不仅能够给社会青年群体和在校大学生提供一个大展厨艺的地方，而且还能够通过多元化共享厨房的独特模式，增进同学、朋友、亲人之间的距离，得到不一样的服务与体验。

二、共享厨房的模式探索

为了满足社会青年群体和在校大学生群体的个性化需求，锻炼社会青年和在校大学生的自我动手能力和为社会青年群体和在校大学生群体提供聚会、娱乐的便利场所等，“多元化共享厨房”在经营模式上不断进行创新与探索，设置厨房和饮食区、DIY 手工区、休闲娱乐区、怀旧留念区四个区域。在厨房和餐饮区，有灶台、炊具、砧板、油烟机等设备用于烹饪，并附有简单的菜谱，给顾客引导和建议;DIY手工区让顾客充分发挥想象，体验动手的乐趣;休闲娱乐区让顾客在互动之间，能够建立情感联系，通过游戏缓解压力，忘却烦恼;同时顾客可以将在厨房的美好瞬间以文字、图片等形式记录下来存放在怀旧留念区，商家可以借此达到很好的宣传效果。

与此同时，多元化共享厨房打造主题餐饮服务，如生日聚会、纪念日等，以此吸引各类客户。在向顾客提供饮食所需的基本场所的同时，围绕客户指定的主题来装饰厨房，为客户量身定制专属的聚会氛围，让顾客有沉浸式就餐休闲的体验，从而刺激顾客的消费行为，提供特殊体验。

三、共享厨房发展中的策略分析

（一）转换营销模式，巧妙利用品牌效应

立足于现代社会消费需求的多样化和个性化，市场营销的重要性不言而喻。市场环境的不断变化，使得传统的营销模式无法适应新经济形势的要求，多元化共享厨房根据自身和市场竞争形势的发展变化，不断调整营销模式，以充分满足顾客的需求为中心，以市场为中心和以消费者为导向，采取新颖灵活的营销方式去占领市场。品牌效应是商业发展的价值延续，品牌引发的价值增量对企业的市场地位起着巩固作用。多元化共享厨房提出的体验式营销以互联网大数据为依托，以客户为中心，遵循市场导向规则，可以有效增强目标客户的切身体验，提高顾客对于品牌的认可度，满足消费者需求的同时进一步把握消费者偏好，从而可以获得巨大的市场价值。体验式营销以体验带动消费，更具专业性和趣味性，在提升服务质量、发挥品牌效应方面发挥巨大效能，带来了更大的经济效益。

（二）整合多方资源，实现产品最大增值

共享经济是建立在资源共享的基础上，以促进资源合理配置、降低社会边际成本，使资源效用最大化的一种经济活动。整合各类资源可以聚集多方力量，创新体制机制，有效提高发展软实力，提升服务水平，构建企业完整体系，为可持续发展注入源源不断的动力，实现最大增值。人才是发展过程中的重要资源之一，是企业持续运转的关键。多元化共享厨房在发展过程中加大对人才的关注度，不断完善人才储备，加速专业队伍的建设，利用互联网大数据丰富人才路径，保证人才供给的持续性，并以此促进企业创新发展。同时，对于供应链上的其他资源也不断更新换代，以筛选成本最低、效用最大的资源供给，追求利益的最大化。

（三）维护成熟市场，不断开拓新的领域

多元化共享廚房的前景广阔，成熟市场仍是发展重点。为了维护已形成的成熟市场，企业管理人员树立了全方位、立体化、可持续化的管理理念，不断对产品进行更新换代和重新组合，提高产品的附加值，对市场进行横向和纵向的双重延伸，开拓新的发展领域，为更多、更高的消费群体服务，同时，通过不断调研对市场的生命周期有更深层次的认识，以对企业的未来发展做好规划，避免资源的流失和浪费。相比开发新市场，维护成熟市场要向老客户传递更多信息以提高其黏度，同时借助于老客户，因地制宜进行新客户、新市场的开发，扩大消费群体，提高企业利润。

四、发展中遇到的问题

（一）社会信用缺失，各方监管滞后

目前我国社会诚信还存在严重弊端，信用体系建设的不完善会阻碍社会经济的正常运行，导致共享厨房的交易成本变高，同时，道德风险和信息不对称所导致的逆向选择问题难以彻底消除，不利于共享经济的接续推广和长远发展。共享厨房蓬勃发展的同时，各方监管滞后带来的弊端也逐渐暴露。我国在共享经济方面还存在一定的法律空白，法律体系尚未完善，企业内部的监督机制存在缺陷，在交易过程中，参与者的市场行为缺乏强制性约束，个人信息泄露、消费者自身利益受到损害的风险仍旧存在，各方必须尽快构建完善的监管体系。

（二）市场竞争激烈，垄断风险暴露

市场状况变幻莫测，因此必须考虑到来自市场的风险。近年来，随着“互联网+共享”的层层推进，入驻共享厨房领域的企业不断增多，市场容量迅速扩大，市场竞争压力不容小觑。一个企业的成功发展，必定会引来众多的模仿者。在资金、实力、人才等不占明显优势的情况下，很有可能会被其他企业替代。对于中小型企业来说，由于规模有限、抗风险能力弱、信用低、受消费群体、季节等的影响较大，更要关注来自市场的风险。同时，企业经营以利益最大化为目标，不可避免地会在供应链横向和纵向上的各经营者之间形成垄断，出现“限制交易行为、经营者集中、滥用市场支配地位、形成准入壁垒”等现象，垄断行为的出现极大地破坏市场秩序，打破行业平衡，降低竞争活力，危害经营者和消费者的利益，必须加以制止。

（三）供应链管理存在弊端

在新的发展理念下，供应链成为“多元化共享厨房”项目运营的重要环节，在自身销售规模相对于全国市场来说还非常小的情况下，供应链上各商家材料价格波动是无法进行掌控的，而且整个运作体系缺乏深化的供应链管理思想，各个企业之间的合作意识淡薄，参与者对供应链管理的认识相对肤浅，力量薄弱的中小企业缺乏对上游供应商的影响，因此难以建立完善的供应链。与此同时，我国供应链管理也缺乏必要的政策支持。

（四）融资环境困难，可持续性较低

我国中小企业由于信誉低、体量小一直存在融资难、融资慢、融资贵等问题，缺乏发展扩张中的持续推动力，同时产品与服务的创新速度总是落后于市场偏好的变化速度，难以及时应对消费者的新需求，企业发展的可持续性存在难题。近年来，“碳中和、碳达峰”目标成为经济发展的重要驱动力，国家大力发展绿色低碳经济推动经济转型，在生态文明建设居于重要地位的条件下，思考如何推动共享厨房的绿色可持续发展成为重中之重。

五、风险防范与发展战略

（一）建立信息共享机制，增强反垄断治理

互联网新时代下，数据信息已然成为企业的核心竞争力，对共享经济的发展起到关键作用。通过建立信息共享机制，可以掌握消费者的偏好和需求，降低企业经营成本，有效降低信息不对称带来的逆向选择问题，遏制“大数据杀熟”、“诱导性消费”“经营者集中”等现象，从而在竞争中处于有利地位，增强客户黏性。共享经济中的第三方平台作为连接供需双方的桥梁，应该协助各企业实现最优资源配置，减少边际成本的浪费。相关部门推动相对滞后的法律法规愈加完善，同时，政府应该坚持公平竞争原则的基础性地位，联合相关监管部门对已有的反垄断规则进行调适，出台与反垄断相关的新政策、新法规，以适应数字经济时代的发展需要，减少恶性竞争，增强反垄断治理，以公平监管促进公平市场竞争。

（二）构建有效监管体系，规范参与者行为

健全与共享经济相关的法律法规，弥补法律空缺，完善法律体系，从根源上规范市场参与者的市场行为，明确道德行为红线，提高经营者自律，注重保护消费者隐私及个人信息，维护市场公平秩序，防止无序经营和不正当竞争，优化共享经济的发展环境;市场、政府、企业三者共同发力、统筹协调，市场有效、政府有为、企业自律，携手构建监管的大格局，借助“互联网+监管”，利用云平臺的大数据信息进行管理，严厉市场准入，明确惩戒制度，增强问题发现的及时性和问题处理的有效性，建立有效的市场监督机制，打破竞争壁垒，使资源配置更加合理，信息传递更加准确，运作系统达到平衡稳定的状态，提高企业自身竞争力。还要完善企业内部监督制度，从而引导共享经济行业健康有序、协调发展。消费者在享受权利的同时，必定要承担相应的义务，禁止滥用权利，不能损害其他主体的切身利益，以“审慎消费，绿色消费，低碳消费”为宗旨，为维护共享经济发展、社会生态可持续和市场秩序稳定献力。

（三）加大技术创新力度，推动供应链升级

把“创新”作为推动多功能共享厨房发展的持续驱动力，深入贯彻落实国家的创新政策，通过“互联网+共享”构建新的发展切入点，加大技术创新力度，打响自身服务特色，顺应时代潮流推出网红现象级的产品和服务，在不断提高已有消费群体的就餐体验的基础上，加强新消费群体的发掘，从而扩大自身市场份额，将大数据分析技术普及至产品创新、服务创新以及营销创新等诸多方面，提升企业口碑和行业影响力，以“创新”促进各部门的协同发展;同时，更加注重共享厨房的内部调整，顺应市场趋势，借助于大数据技术，进行各方面的革新，实施精细化管理，降低原材料成本，从供应链着手，打造可持续发展的供应链体系，优化资源配置，筛选最优的上下游供应商，推动供应链向着高效、智能、低碳的方向转型升级。借助“原材料提供、物流配送、人员管理”等多个链条协同效应，努力把成本降低到比竞争者更低的水平，保障整个体系的平稳运行。

（四）大力发展共享普惠，促进可持续发展

立足机会平等要求，加强企业内部协调机制建设，实现各部门目标、绩效、激励、资源的一致性，推动内部提质增效和共享普惠政策的落实，实现高质量发展要求。多元化共享厨房所具备的灵活性，为应对市场偏好变化提供了极高的可操作性。通过认真分析国内外宏观环境及其变化，提高“多元化共享厨房”对宏观环境的适应力和应变力，不断提高管理人员的风险意识，保证其能对市场、财务等各类风险做出恰当的处理。坚持谨慎性原则，建立风险基金，尽量减少风险对多元化共享厨房正常活动的干扰。提高企业决策的科学化水平，防止因决策失误而引起的各类经营风险。在“双碳”目标的指导下，积极倡导绿色消费，推进节能减排，引领低碳管理方式，开展生态文明教育，树立绿色发展理念，促进行业的可持续发展。