喝奶有讲究

潘长鹭

孩子大了，奶不再是主要的营养来源，但并不意味着孩子就不需要喝奶了。奶对于儿童的成长起着非常重要的作用，还是需要足量摄入。

奶对孩子的健康很重要，应该伴随孩子一路成长，不能被忽视。但给孩子选奶、喝奶时，有些细节还是需要注意的。

断奶≠不喝奶

有些家长认为孩子断奶后就不用再喝奶了，正常吃饭吃菜营养就够了，这其实是一个误解。断奶不等于不喝奶，断奶只是意味着孩子可以通过日常饮食获得更为丰富的营养，不再单纯依赖母乳或配方奶来获得营养，但日常饮食中其实应该包括奶类食物在内。

牛奶是最接近完美的食物

牛奶营养丰富、易消化吸收，且物美价廉、食用方便，是最接近完美的食物。每100克牛奶中含有3.3克蛋白质、3.6克脂肪、5克碳水化合物、107毫克钙、90毫克磷，可供热量65千卡。牛奶中的蛋白质含有20多种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸，所以牛奶的蛋白质生物价是极高的。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，牛奶也是人体磷、锌等矿物元素的重要来源。最难得的是，牛奶中的钙磷比例十分适宜，所以钙的吸收利用率非常高。可见，牛奶对于儿童的成长起着非常重要的作用。

市场上的奶和奶类制品种类繁多，有常温奶、冷藏奶;有全脂奶、低脂奶、脱脂奶;有纯牛奶、复原乳、调制乳……琳琅满目，到底该如何选择？哪些奶更适合孩子饮用呢？

脂肪含量：不同的身体状况，选择不同的奶

市面上常见的普通牛奶按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶。

● 大多数身体健康、消化功能正常的孩子可以直接选择普通全脂的纯牛奶。

● 患有高脂血症及超重、肥胖的孩子则可以选择低脂奶。

● 胰腺损伤等需要严格限制脂肪的孩子可以选择脱脂奶。

● 喝完牛奶就肚子不舒服的孩子往往存在乳糖不耐受，可以选择免乳糖的舒化奶以及经过发酵的酸奶。但目前市场上绝大多数酸奶都额外添加了蔗糖，如果孩子已经超重或肥胖，那么一定要控制酸奶的摄入量。

保质期：长与短都可选择

普通纯牛奶的保质期有长有短，短的3～7天，长的3～6月。不少家长对此有疑惑：保质期长与短有什么区别？哪个更好？其实，只要是符合我们国家食品卫生标准的合格奶制品，无论保质期长还是短，都是可以放心选择的。它们之所以在保质期上有这么大的区别，主要在于灭菌方法上的不同。

保质期短的牛奶多采用巴氏消毒法。巴氏消毒奶是一种低温杀菌牛奶，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的各种生长型致病菌，而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线后，在运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物活跃起来。

保质期长的牛奶多采用超高温灭菌消毒法，即采用134～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，这可以使牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。经超高温灭菌的牛奶，可与外界的空气完全隔离，使牛奶不再受到细菌污染，所以这种牛奶在常温下的保存期可长达数月，保存、携带都比较方便。

不要选择奶制品饮料

目前市面上还有很多所谓的奶制品，比如乳酸菌饮料、奶茶饮料、复原乳饮料等。这些食物的重音应放在“饮料”二字上，而不是“奶”上，因为从本质上来讲，它们都不能称为奶制品，是不能代替牛奶的。

以乳饮料为例，其含奶量一般为30%，最高也不超过70%，加工制作过程中还要加入水、甜味剂和香精等食品添加剂，所以这类乳饮料对孩子健康的促进作用是极其有限的，而且过多饮用含糖饮料还容易引起孩子偏食、能量摄入过多，从而增加龋齿、肥胖、脂肪肝、糖尿病的发病风险。

早上喝还是晚上喝？

都可以！

清晨，牛奶作为馒头、面包等谷类食品的搭档，其营养价值比稀粥确实要高不少，如果再搭配上一些蔬菜、水果及少量的坚果，那将是一天的绝佳开始。早餐的作用绝不仅是填饱肚子，一上午的脑力活动、体育运动所需的能量都要靠营养丰富的早餐供给。牛奶含有优质的蛋白质、脂肪和碳水化合物，很适合在早上喝。

牛奶含有丰富的色氨酸，有一定的安神、催眠作用。另外，人体午夜后血液中的钙水平会有所下降，呈低血钙状态。晚上喝奶，可以让孩子睡个好觉，牛奶中的钙作为一定的钙补充，还可以避免动用骨组织中的钙。

不过要提醒家长的是，为保证孩子的口腔健康，减少夜尿引起的夜醒，晚上喝奶最好安排在孩子睡前1小时左右。

空腹喝奶会不会影响吸收？

不会！

不少家长担心孩子空腹喝牛奶会影响消化吸收，其实只要想想婴儿是怎么喝奶的，这种担心就完全没必要了。婴儿都可以空腹喝奶而不会出现消化吸收问题，更何况是更大孩子的消化能力呢？所以即便空腹喝奶，也是可以被充分消化吸收的。

还有人说，空腹喝牛奶，蛋白质会被当作能量消耗掉，这种担心也是没必要的。实际上，牛奶中含有约4.5%的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解提供能量。此外，牛奶中还含有3%左右的脂肪，也能起到供应能量的作用，因此，空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。

牛奶可以加热喝吗？

如果家长担心孩子喝冷藏或常温的奶肚子会不舒服，可以适当温一温奶，但要注意的是，牛奶的加热时间不能过长，更不能反复加热。加热的时间过长，会使牛奶中的蛋白质由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响牛奶的质量。同时，牛奶加热的时间越长，温度越高，營养的流失就越严重，反复加热更是如此。

牛奶可以和钙同服吗？

不能！

奶制品不要与钙剂同服。如果喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子就会与酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，加热时这种现象会更加明显。其实，牛奶本身含钙量就很高了，而且牛奶中的钙吸收利用率非常高，足量饮奶，饮食均衡，完全可以满足身体对于钙质的需求，并不需要额外补钙。