改善营养性贫血功能性食品开发研究的现状及前景

随着商品经济的发展，人们更加关注自己的健康问题。但是，大部分疾病都是由于个人的日常生活习惯造成的。其中，缺铁性贫血是一种常见的血液病。依据临床医学的主要表现不同，可分为按缺铁性贫血进展速度分区、按血细胞形态分区、按血红蛋白浓度分区、按生长分区骨髓瘤等。缺铁性贫血是指人体循环系统血液中的血细胞总量、血红蛋白浓度和血细胞收缩减少到相同的程度。营养性贫血在贫血症状中更为常见，营养性贫血常见于6个月-2岁的婴儿、孕妇或哺乳期妇女以及消化道元素消化吸收较弱的患者。因此，在日常生活中一定要多加关注，同时要注意食物饮食搭配，这样才能全方位减少营养性贫血的发生。

随着社会经济不断发展，科技进步和医疗水平得到全面快速的发展。因此，在目前的医学基础理论中已经明确指出，长期以来，不仅以医疗为主，而且以疾病为主，还必须关注预防。在传统意识中，食材一直是为保障温饱的关键要素之一。在当前条件下，食材不仅保障了温饱，而且高效地进行了饮食分配，这对于预防疾病至关重要。

1. 营养性贫血的特点及状况

营养性贫血是指患者在其他饮食标准下无法获得身体所需的营养，进而导致缺铁性贫血。在目前的医学和临床医学中，营养性贫血分为两种类型，即小细胞性贫血和大细胞性贫血。其中，小细胞性贫血又称为贫血。关键的原因是，儿童从6个月到1岁的成长过快，但由于牛奶或牛奶中铜的成分不能满足儿童生长需要，会造成儿童体内铜缺乏，从而引起贫血。而对于巨红细胞性缺铁性贫血，也被称为巨幼红细胞性贫血。在2岁以下的儿童中较为常见。其关键原因是，儿童在生长过程中对维生素D2和叶酸片的消化吸收不足，导致新生儿大细胞缺铁性贫血的发生。

现代科学将该病分为两种类型：小细胞性贫血和大细胞性贫血。前者也称为贫血，最常见于6个月-1岁的婴儿。由于婴儿长得快，需要大量的铁，但人乳和牛奶中的铁含量很低，达不到婴儿生长发育的需求。这时，如果婴儿的辅食不立即添加，就会出现贫血。后者也叫巨幼红细胞性贫血，多发生在2岁以下的儿童，主要是因为孩子饮食中的维生素B12和叶酸不够，或者肠道细菌生成不够，使血细胞完善缺乏而生病。中医将本病分为“虚证”和“氣血两虚”范畴。血液来自脾，根于肾，涉及心肝。若脾胃虚弱，则水谷不能准确运化，血气生化之源不足，造成缺铁性贫血。气血两虚，五脏两虚，可导致心血不足，肾虚。常见症状为发病较慢，皮肤黏膜苍白或淡黄色，唇、牙根、上眼睑、指甲较突出。严重贫血可表现为头晕、全身无力、烦躁、食欲不振等，患者常缺乏营养，缺铁性贫血时间过长，会导致生长发育迟缓。

对于它的病因：主要由于蛋白质、铁、铜、钴、维生素类缺乏引起。 ①缺乏蛋白质：小动物蛋清摄入不足或感觉消化吸收障碍所致。 ②营养元素缺乏：铁、铜、钴缺乏，临床常见贫血。铁是影响血红蛋白浓度的重要成分;缺乏铜也会导致血红蛋白浓度降低。 ③维生素缺乏：缺乏维生素B2、维生素B12等，会导致血细胞的生成和血红蛋白的生成受阻，导致营养性贫血。贫血的饮食和治疗原则和规律：在合理饮食中增加铁、蛋白质和维生素C的使用，增加铁供应，以及蛋白质的供给，促进非血红素铁的消化吸收。增加维生素C的供给，促进非血红素铁的消化吸收。科学安排饮食内容和进餐时间。每餐营养搭配，使含血红素铁成分和非血红素铁成分同时服用。此外，饭后服用含有维生素C的成分。巨幼细胞再生障碍性贫血的饮食和治疗：主要是缺乏维生素B12和叶酸引起的。输注维生素B12和口服叶酸片是治疗巨幼细胞再生障碍性贫血的主要对策。食疗相结合，只是辅助手段。肝脏、腰部、肉类和豆类的脂肪产品是维生素B12的特定食物来源。肝脏、腰部、水果和蔬菜是叶酸片的主要来源。

2. 功能性食品的概念和开发研究现状及前景

2.1 功能性食品的概念

所谓功能性食品是指具有特殊功能，适合特殊人群食用，可以不以治疗为目的，而是调节人体机能的食品。它的特点是制造方法的各个层次和成分的多样性。其中一些成分被归类为营养元素。无毒、无害，符合营养要求;它的作用是既定的、实用的，并且经过科学合理的证明。同时，它的作用不能代替人体正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。功能性食品通常是为特殊群体开发和生产的，这些群体必须调节一定程度的人体行为。

2.2 功能性食品的开发研究现状

在第二代功能性食品的基础上进行一些生理调整，进一步获取、分离和纯化有效的生理活性成分;评估活性成分的结构;科学地研究其结构-效应和剂量-效应关系，以维持生理活性成分在食品中的合理稳定趋势，或将生理活性成分直接转化为功能性食品，被称为第三代功能性食品。我国的功能性食品销售市场虽然已经具备一定的经营规模，但与欧美发达国家的差距也较大。第三代功能性食品的快速发展意味着我国功能性食品与国际市场接轨，同时也为功能性食品领域的发展壮大提供了一个良好的契机。如果第三代功能性食品能在缺铁性贫血领域应用，对营养性贫血将起到积极的作用。但是，如今我国的三代功能食品还没有完全融入我们的日常生活。因此，如何将三代功能食品很好地与实际工作相结合，是当今我国功能食品的一大考验。

2.3 功能性食品的前景

生产功能性食品是这一时期的必然趋势。它没有药物的相关副作用，在日常生活中可以改善人们的日常生活。因此，大家要加强高新技术在功能性食品生产制造中的应用，开展多学科基础研究和创新产品的开发设计，从多元化的角度开发产品，高度重视科学研究。

3. 功能性食品生产工艺技术现状及发展趋势

3.1 灭菌与消毒技术

全方位杀菌解决了罐头原浆和油罐头的灌装封口，促进了周转料和糖浆中所有微生物菌种的合理消除，使药品具有可靠性。不管之前工艺流程中的旋转物料是否进行了严格的杀菌处理，只要不能对药品进行严格的杀菌，就需要进行罐头食品杀菌的实际操作。灭菌是通过各种方法消除物体上或物质中的微生物菌株和孢子，以完成无菌试验。杀菌过程中消灭的微生物包括病菌、细菌、病毒等，杀菌的标准是杀灭孢子。因为微生物菌株的孢子极其旺盛，同时又具有极高的耐温性。

3.2 口服液成型技术

口服液体制剂是指将药物以水为主要有机溶剂，以分子结构为基础，以水为主要有机溶剂，分散在液体物质中制成的泥状或油状的中药制剂。其使用最为普遍，方便安全，消化吸收快速彻底。一般分为浸泡剂、溶剂和悬浮液，功能性食品原浆和油类包括浸泡剂和溶剂。悬浮剂在纯水系统中很常见。对产品的主要要求是：可根据需要添加添加剂，但不得影响产品的可靠性，不得影响测试;不得有霉变、变质、变色、脏污和引起蒸汽或其他霉变的情况;口服润肤露应呈均匀的乳白色，用半径10cm离心脱水机离心15分钟，不得有分层情况;口服混悬液应分散均匀，地基沉降体积比不小于0.90。如果有地基沉降，可以很容易地通过晃动重新分散;成分的均匀性应符合要求;罐的净重和差值应符合要求;微生物限度检查符合要求。因此，在制备果泥和油时，应充分考虑：绿原酸的粒径分布、添加剂、产品的安全有效性和可靠性。果泥和油成型的一般生产过程是：配置、静态储存、装罐、杀菌和光检。

3.3 浓缩技术

使用有机溶剂获得绿原酸或营养元素后，通常按浓度购买有机溶剂。成分提取物中的营养元素含量低，必须进行浓缩才能达到一定的浓度值。进行提取后溶液会溶解。同时，往往需要根据浓度增加浓度值，如结晶、喷雾干燥器等阶段必须进行浓缩。固体制剂必须经浓缩干燥后，作为干燥的中药提取物使用。浓缩是用物理方法从饱和溶液中除去一部分有机溶剂的全过程，是将物质浓度和一部分有机溶剂从均匀溶液中分离出来的全过程，也是提高物质浓度的一种方法。

3.4 分离纯化精制技术

原料提取物通常是巨大的悬浮液，其中含有大量的单宁、蛋白质、粘液、糖分、阿拉伯树胶等大分子物质以及许多颗粒、亚颗粒和沉淀物。它们中的大部分不仅没有药用价值，而且危及产品质量。因此，必须对提取物进行合理分离、提纯，并特制去假保真。既保留了绿原酸及其药效，又去除了无效残留，满足当代中药制剂的要求。分离提纯是按照基础沉降、过滤分离、去除无用成分、浓缩关键营养成分和功能成分、代表成分等工艺技术对绿原酸进行分离提纯的特殊全过程。常用的特殊分离方法有离子交换法（即静态沉淀、水提醇沉、醇提水沉等）、过滤吸收法、机械设备色谱分离等。

3.5 超高压加工技术

目前，应用较为广泛的杀菌技术有供热杀菌、高频静电场杀菌、磁场杀菌、微波加热杀菌及辐射源杀菌技术。利用静电场和微波加热杀菌技术的理论基础是将其他方法转化为热能工程促进高温天气下病原体和生物细菌生物活性的缺乏。众所周知，值得注意的是，高温标准在很好地达到杀菌除酶的实际效果的同时，也会对其他对身体有益的生物活性成分造成危害。虽然辐射源的技术性质不容易引起很多热能项目，但在辐射源的作用下，被破坏的分子式不仅含有病原体等有害微生物，而且加工食品的分子式在辐射源下也很容易发生开裂和变形，损害加工食品的通用性和安全系数。高压杀菌法是采用纯物理方法对加工食品生产中的酶进行杀菌灭杀。在高压生产过程中，食物的温度变化不大。根据对加工食品施加400-600MPa的高压，破坏高分子材料中的共价键、离子键等不稳定的离子键，保留共价化合物。维持生物活性因子（如食物中的小分子果酸果皮、碳水化合物、天然色素和活性肽等）。世界各国相关科学研究结果表明，维生素D、维生素B12、B2、维生素C，以及果蔬等小分子配方中的黑色素，不易因工作壓力变化而被破坏。同时，相对于加热杀菌来说，高压杀菌技术对不饱和脂肪酸的分子式及其小分子肽的危害较小，可以大大降低这种有益成分流失的风险。因此，对于含有大量维生素、不饱和脂肪酸、多功能活性肽、低聚木糖等营养元素的功能性食品，采用高压灭菌法，可以极大地保证此类营养成分不易随便逃逸。超高压技术目前在杀菌行业应用较多，超高压技术的应用前景十分广阔。利用超高压技术进行多功能生物大分子分子式的更新或新技术产品的生产，是未来技术快速发展的趋势。

3.6 胶囊内包装技术

包装产品和储存在自然环境中会明显损害胶囊的质量。一般情况下，高温、高湿会对胶囊剂型产生不利影响，导致胶囊吸湿、软化、发粘、膨胀、内容物结块，在更严重的情况下可能会导致微生物菌株的滋生。因此，必须科学合理地采用包装材料和储存标准。一般使用密封性高的玻璃器皿，或透气指数小的塑料制品等，并密封存放于干燥通风处。

结语

目前，我国功能性食品解决了发展初期的乱象，逐步走上了健康的轨道。该行业的发展趋势是，继续研究开发具有现代功能的新型功能性食品原料和功能性食品。

作者简介：

杨鹏（1984.05-），男，云南昆明人，本科，讲师;研究方向：食品加工。