农产品农药残留检测技术及应用

田 夏，赵 媛

（1.山西省检验检测中心(山西省标准计量技术研究院)，太原 030012 ；2.太原市小店区综合检验检测中心，太原 030032）

由于市场对农产品的需求量不断增加，农产品在种植和存储中会应用农药，其中有许多会对人体产生危害的成分残留在农产品中，进而形成农药残留，长期食用会引发各种疾病，严重影响人体健康。为了保证农药残留在规定范围内，有效应用农药残留检测技术尤为重要。目前，国内应用的检测方法较多，其中生化检测和色谱检测为主要检测方法。

一、色谱检测技术及应用

在农药残留检测中，色谱检测技术得到了广泛应用，有效检测农药的残留量，为食品安全保障奠定了良好基础。

1、SIM 模式

在实际检测中往往会应用SIM 模式，主要原理是通过离子不同的组合方式，进而实现对农产品中化合物的有效检测，提高检测灵敏性，对于保障食品安全具有重要意义和价值[1]。

2、检测标准

国际组织要求，农产品中的有害物质存留时间与标准物质应不大于0.05 min。对特定有害物质进行检测时，不同目标物质应当具备3 个特征离子，才能够有效保证农药残留检测的精准度。

3、检测效果

用色谱检测技术进行农药残留检测流程较简单，采用的主要技术是光子技术，对样品处理没有较高要求，不会对样品农产品产生破坏，可在保证其完整的情况下对内部分子进行有效检测，是日常食用蔬菜以及水果的主要检测方法。一般情况下，只需15 min 就能够实现对农药残留的有效检测，检测值可以达到10ug/g。

4、建立色谱数据库

在实际应用中，为了能够有效提高检测精准度，需要建立不同农药的色谱数据库。同时，还可以建立相应的数学模型，使检测准确度更高。此外，为了能够有效提高检测效率，可以对相应的农产品进行微区检测。

5、加强培训

应用色谱检测技术所需设备包括专业软件和计算机等，对检测人员的专业技能提出了更高要求，需加强人员培训，提高其专业技术水平，进而避免检测失误。检测时还要注重现场环境管理，避免由于环境影响造成检测结果偏差。

二、生化检测技术及应用

生化检测技术快速精准，在实际应用中发挥了显著功效，且成本较低，是国内农产品农药残留检测应用的主要方法之一。主要通过酶抑制法对农药残留当中的有机磷等有害物质进行高效检测，可以用乙酰胆碱酶与农产品提取液进行混合，通过反应情况判断农产品农药残留的具体含量，有害物质含量过高时会对该酶的整体功能造成严重影响，由此判断农药残留量是否符合标准[2]。在实际应用时主要通过以下方法进行检测：

1、速测卡法的有效应用

运用酶抑制法对农药残留进行检测中，速测卡法是主要方法之一。操作中将乙酰胆碱酶与靛酚乙酸酯进行有效混合，制成相应的卡片。应用时将卡片放置在农产品提取液中，其中的有机磷等物质会对胆碱酶起到一定抑制作用，影响乙酸酯的反应。由于乙酸酮本身呈红色，在酶催化作用下可以变为蓝色。通过其颜色变化能够有效判断出提取液中的农药残留量是否符合国家标准。如果农药含量过高，会严重抑制酶的催化反应，使其无法变色。如果含量较低则不会影响酶的催化，使红色变为蓝色。

该方法应用效果显著，并且耗时短，能够实现快速检测，对人员的专业要求较低。此外，对检测仪器也没有过高要求，整体成本消耗较低，只需通过卡片颜色变化就能够有效判断农药残留是否超标，在实际检测中发挥了重要作用。

需要注意的是，应用此检测方法时要保证温度符合酶的反应要求。可以制作相应的检测箱，为检测提供良好的检测环境，确保检测结果更加精准。

2、比色法的有效应用

比色法与速测卡法相比，在应用中同样较为方便快捷。该方法的主要工作原理是，通过硝基苯甲酸在一定时间下对光的吸收以及回归情况，有效判断农产品中的农药残留。此方法操作极为简单，工作人员可以快速进行检测，结果可以通过相应设备打印，实现数据快速生成。具体应用中，部分厂家也会利用相应的检测装置对瓜果等农产品进行有效检测。随着技术的发展，可以实现多个检测槽共同检测，有效提高检测效率，在实际应用中发挥了重要作用。

3、传感器的有效应用

传感器法主要利用现代化先进的电子设备对农药残留进行高效检测，最终以信号形式反映农产品的农药残留量，较为方便快捷，并且操作简单，可以广泛推广[3]。

4、免疫检测技术的应用

免疫检测技术主要通过农药抗体的形式对农药残留进行有效检测，通过抗原和抗体之间的反应有效确定农药残留量。此方法在检测中准确度较高，但只适用于单一农药检测。

三、结语

农产品是日常生活的必需品，加强农药残留检测尤为重要。国内农药残留检测主要以生化检测法和色谱检测法为主，与发达国家相比还存在一定差距。需不断完善检测技术，应用先进的人工智能技术，不断提升检测水平，进而保证农产品安全。