阿佤山上春花可餐

广东/陈培栋

春暖花开时节，我们到云南省考察，从昆明市出发西行，穿过横断山脉到达临沧地区的澜沧江河谷地带，这里山峦连绵，森林茂密，灌木丛生，高擎蓝天的木棉花，殷红吐艳；冰清玉洁的玉兰，张开笑靥；繁花满树的白花羊蹄甲，如早春白雪；漫山遍野的杜鹃花，像一幅幅锦缎绚丽多姿，处处春花争艳。还有那董棕和桫椤这些恐龙时代的植物，保存得很好，可见这个“绿色王国”古朴原始，锦绣美丽。

进入到双江、耿马、沧源等县的阿佤山区。见到佤族同胞主要散居在大山里，从车窗里望去，有些在路边，有些在山腰上，一片一片的，那些牛头式屋顶，一看就知道是佤寨。据介绍，佤族是直接从原始社会、奴隶社会进入社会主义社会的民族。在佤族同胞的眼里，他们的生态意识很浓，周围的一切，不论是树木还是山岭，都有神灵附体，保佑着他们，不能随便毁坏，哪怕是一根倒下的树木，都要经过祭祀才能另作他用。难怪在整个阿佤山区到处是郁郁葱葱的植被，很少有自然资源受到破坏的现象，生态环境保护得很好。

热情好客的佤族同胞，穿着以黑色为基调的传统服饰。男子多缠黑色包头，着黑色短衣和宽脚裤，黝黑粗犷，矫健强壮，为防野兽，身挎腰刀，肩背猎枪，爬山快步如飞；妇女服饰是上穿坎肩式无领无袖贯头衣，下着筒裙，佩戴银头箍、项圈、项链、手镯等首饰。女孩子很有礼貌，我们与她们在山间小路相遇时，她们背着竹篓低着头让路，待走过十多米时，才转过头观望。若我们的视线与她们相对时，她们便把头腼腆低下。她们的眼睛清澈深邃，能歌善舞。佤族同胞住房以两层竹楼为主，喜欢吃红米，饮浓茶，食辣椒，嚼槟榔，喝水酒。

这里的山峦相对比较高，我们在双江县爬一座山，从山脚到山顶，足足走了一天，傍晩才进入一个山坡上的佤寨。寨主招呼我们入屋坐下，他首先，烧一壶开水，放在火塘旁边。然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤。等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮。煮好的茶倒入茶盅里，请我们饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，味道别具一格。接着他在火塘上烧一锅竹豆，浓香扑鼻。差不多熟时，把盆子里浸泡的白花羊蹄甲花放进去一起煮，然后从火塘里夹上一颗火红火红的“火炭”放进锅里。这个动作吓得我们一跳，这么好的汤，为什么要加“火炭”呢？当地向导解释说，我们离海较远，佤家人吃的是岩盐，这种矿盐带有硫磺味，用火烧一下，可把异味去掉。当晚我们在寨主家里，尝到一生以来从未吃过的“鲜花宴”。有白玉兰炒腌肉、南瓜花羮、水煮芭蕉花、茶树菇、烤鱼、土鸡煲、竹笋虫和酸菜牛肉。佤家人腌制的酸菜不同汉人，他们的原材料是野菜。做法是先砍一筒两尺长的龙竹洗净、晾干，将野菜装入压紧塞满，加一定量的米汤，再用烘过的芭蕉叶封好竹筒口，置于火塘边加热，几天腌酸后即可启封，味道酸美，还带有一股竹香味。在山寨里我们还喝到山茶花粥，吃竹筒糯米饭，其乐无穷。

佤族同胞靠山吃山，花卉入馔较为普遍，“鲜花当蔬菜”是“云南十八怪”中的一怪。美丽的花朵经过一番烹炸，吃起来不但美味，往往还能治病美容。据林业局工作人员介绍，百花美色可餐，在我国古人就有，大诗人屈原的《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。光滑香嫩的玉兰花瓣，裹上面粉放在油锅中炸，炸出来的玉兰片香甜爽脆。樱桃肉烧玉兰是春天花宴必不可少的一道菜。新鲜的玉兰花瓣洗净后放到开水里烫一下，用凉水漂去涩味，然后把蒸粑的五花肉一起下锅烧制，炒出来后色泽红艳，吃起来酸甜可口，还带着玉兰花的清香。新鲜的玉兰花瓣可以用来做蜜饯，还可拿来熬粥、泡酒。玉兰花瓣晒干后泡茶，可常年享受到玉兰花的清香。

春天杜鹃花开遍山野的时候，摘回来撒上些白糖生拌，吃起来微酸带甜，齿颊留香。大白杜鹃花是最受欢迎的食用花卉，除去花蕊，漂洗干净后拿沸水烫煮，再在冷水里漂洗两天，沥干后煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等炒食，是佤家人待客的最佳食物。

阿佤山这个鲜花王国，春来的时候，不仅可以赏花之俏丽，还可以品花之滋味，漫山遍野都是菜园，真是美色可餐。