养殖水产品抽样存在风险及关键控制点

郭少忠　龙海鹰

摘要：养殖水产品抽样是水产品质量安全监测流程中重要组成部分，在养殖水产品抽样中存在风险，其抽样的真实性、代表性、规范性直接关系到样品的检测结果，分析水产品抽样存在的问题，规范抽样，规避风险，把好关键控制点，保障水产品质量安全。

关键词：养殖水产品;抽样检测;风险;关键控制

中图分类号：R155.5+5       文献标识码：A

“民以食为天，食以安为先”。养殖水产品由于被检出孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类代谢物等违禁药物残留而成了消费者关注的焦点，而养殖水产品抽样是关系到水产品检测结果的重要环节，抽样包含法、人、物、抽、单、制、封、储、运、交等环节要素，这些要素在操作中存在一定的风险，做好抽样要素至关重要。结合本人多年的水产品抽样和检测经验，现把在水产品抽样过程中存在的风险和关键控制点与同仁商榷。

1  水产品抽样要素

养殖水产品抽样包含法、人、物、抽、单、制、封、储、运、交等要素。

1.1  法

法就是法律法规。养殖水产品抽样是依据国家的相关法律法规及行业标准，如：《GB/T 30891-2014 水产品抽检规范》[1]、《农产品质量安全监测管理办法》[2]、《产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定》[3]等等。

1.2  人

人就是与抽样有关的人员，包括抽样人员、被抽检单位人员、执法人员等。抽样人员要求经过专业培训，熟悉业务。

1.3  物

物就是抽样工具及配套物资，包括抛网、罾网、网兜、手抄网等捕捞工具、GPS定位设备、抽样函（文件）、抽样单、送样单、付费单、不留样声明、封条、印章等。

1.4  抽

抽就是抽样，到水产养殖场现场捕捞水产品，捕捞方式有渔网、撒网、流刺网、罾网、鱼笼、垂钓等多种作业方式，按照要求，随机、科学、规范抽取具有代表性的养殖水产样品。

1.5  表

表就是填写抽样时的各种表格，如《抽样单》、《不留样声明》、《付费单》、《样品标签》、《产地检查记录表》等，如遇到拒接抽检，还要填写《拒绝抽样认定表》，表格填写要规范、真实。

1.6  制

制就是制样，抽取的养殖水产品必须现场制样。按照规范要求，把制好每个样品分成“检样”、“留样”和“封样”三份，用于检测和复检。

1.7  封

封就是封样。制好的样品，均匀放入样品袋中，贴上标签、封条，原样送实验室检测。

1.8  储

储就是制好的水产样品的储存或保存，保障送至实验室时，样品完好，不变质。

1.9  运

运就是样品运输。样品及时通过运输工具完好无缺、保质保量送达实验室。

1.10  交

交就是交接。把完好无损、质量保证的样品交给实验室接样员。完成养殖水产品抽样的整个流程。

2  养殖水产品抽样存在的风险

养殖水产品抽样过程中，存在着抽样信息沟通不对称、现场捕捞样品的数量与质量、制样、填单、封样、标识、保存、运输等问题及风险。

2.1  抽样信息沟通不对称的问题及风险

一是抽样方与被抽样的水产养殖场没有直接联系、沟通，主要通过当地主管部门，信息逐级传递过程中，由于传递链条太长，容易出现信息不完整或出错等情况。 二是抽样单位下达抽样文件（通知、函）与被抽样区域单位的衔接、沟通能力，往往与被抽样的水产养殖场脱节，没有及时提前通知反馈信息，往往发生到现场才察觉当前养殖场没有被抽检的养殖品种，或养殖规格不符合要求等。信息不对称，沟通出问题，可能导致抽样难以按照要求完成而出现的风险。

2.2  现场捕捞养殖水产品遇到的问题及风险

抽样方到达被抽检的水产养殖场现场，请养殖场工人捕捞水产品，而养殖场让抽检方捕捞养殖水产品，究竟谁来捕捞作业？在水产品抽样时经常遇到的问题，这问题如果不提前沟通好，就可能存在能否完成抽样任务的风险。

2.3  抽样品种和质量的问题及风险

现场捕捞作业时往往出现难以得到所需要的品种、规格、数量，如样品重量够了，数量不够。数量够了，但重量不符合要求等。这是抽样时经常遇到的问题，存在不符合抽样规范要求的风险。

2.4  现场制样存在的问题及风险

由于水产养殖场条件有限，水产品现场制样时可能出现下面问题及风险

2.4.1  场地条件问题

水产养殖場相对比较偏僻，条件较差，相对简陋，这给现场的制样造成一定的困难。

2.4.2  污染风险

现场制样时，受场地、水源的影响，制样过程中所用的刀具、砧板及清洗用水等，特别是上个样品和下个样品因使用同样工具，容易产生交叉污染，给样品造成潜在的污染风险。

2.4.3  制样量的风险

现场制样过程中，由于剖杀养殖水产品取可食部分技术欠缺，可能出现制样量达不到要求，但又不愿意再捕捞样品，在制样量不足的情况下就包装封样，给检测可疑样品的复检带来一定的风险。

2.4.4  标识风险

制好的水产样品，没有标识好或标识不清就封样保存或储存，运输过程因签字笔原因而掉色、脱落等，给样品交接带来不便，也给留样复检带来风险。

2.5  抽样表格填写问题及风险

抽样单据的填写必须规范，但在实际操作中，往往出现以下问题：①样品名称填写不规范，没有按照水产品的学名填写，或不认识该养殖品种，只写当地俗名。②样品编号不统一。③抽样量不符合要求。④养殖场信息填写不全。⑤签章不规范。⑥表格信息不真实等。

在水产养殖场抽样过程中，养殖场为应对抽样，提供的信息往往不是全面，有一定的保留，加上抽样时间相对仓促，这给以后样品检出阳性结果的后续样品信息登记工作造成潜在的风险。

2.6  封样标识风险

封样标识后，保存和运输期间，出现标识褪色、脱落，封样不耐挤压容易破损等情况，给样品交接和检测结果的后续工作带来潜在风险。

2.7  储存运输交接问题

样品在储存运输过程中，受储存温度、运输时间的影响，可能出现样品解冻，破损，变质，掉包，污染，辨认不清等问题，既影响样品质量，也给样品交接产生麻烦，特别是样品变质，实验室拒绝接收样品而产生一系列后续问题。

3  养殖水产品抽样的关键控制点（CCP）

养殖水产品抽样是水产品质量安全检测前的重要组成部分，对于抽样过程存在的风险，必须把控以下的关键控制点，保障养殖水产品抽样按质按量完成。

3.1  做好抽樣前信息沟通完整性的对接（CCP-1）

目前，通讯渠道比较多，除了正常的电话、电报、传真外，还有手机、微信、QQ、OA等联系方式，抽样文件、抽样函、行程等进一步确认，随时保持联系。

3.2  对现场抽样出现问题的解决（CCP-2）

明确抽样的责任分工，确认谁抽样，谁捕捞。抽样方要带齐捕捞渔具，要有熟悉渔具操作的人员现场作业，抽样方和被抽样方应密切配合，协调互助，完成所需要的样品的数量和质量。

现场捕捞水产品方式多种多样，有抛网、流刺网、罾网、鱼笼、垂钓等，这些作业方式在小水体、高密度养殖的池塘相对比较容易捕捞，但是遇到池塘面积较大，水位太深，并且养殖数量基数较少时，捕捞样品，花费较长时间也难以保证水产品抽样的数量和质量的要求，影响工作效率。所以，除了抽样人员要熟练掌握水产品的捕捞技巧，养殖场的协助配合也极为重要，需双方共同努力，才能更好的完成抽样任务，对于无法抽样的，通过协商，择机抽样。

对于特定的养殖水产品，其养殖基数少，价格高，规格小，难以捕捞的，需要拉网作业，或者潜水捕捞，也要提前雇佣专业人员，做好捕捞工作，保障抽样工作的正常开展。

3.3  对抽样品种和数量问题的解决（CCP-3）

抽样的品种和数量一定要符合抽样规范要求。由于养殖场的养殖品种不是固定不变的，一般是根据市场行情调整养殖生产，如今年养殖鳜鱼，明年可能养殖加州鲈鱼。另外，养殖品种是刚投放苗种还是成品？在抽样前，一定要了解被抽样养殖场情况，并与养殖场沟通，确定抽样的品种、规格、数量以及抽样时间，让养殖场工人提前准备。抽样时，一定要按照抽样规范进行，所抽样品要满足要求。

3.4  解决现场制样问题（CCP-4）

虽然水产养殖场条件有限，但是，现场制样要避免样品受污染，自带桶装蒸馏水等。抽样人员制样时，穿戴好实验服和一次性手套，配备一次性台布等，制完一个样品后，抛弃一次性台布、手套，换新的用具，并用蒸馏水冲洗制样工具，再继续下一个样品。制样时，一定要满足样品质和量要求，均匀分好样品，然后再包装封样。

3.5  封样标识问题的解决（CCP-5）

制完样，装入袋，封好样，标识好，放入箱，储存，运输，整个流程，一定要注意：一是人员签名确认;二是封样要完整、字迹清晰;三是待检和留样要分开;四是防止封样破损、混淆、掉包;五是标识要明晰、不掉色、一目了然。

在封样前，抽样人员和被检单位代表应共同确认样品的真实性、代表性和有效性。将每份样品分别装入封样袋内封存，贴上封条，监督抽查的样品必须封样。封条完整，防止被打开。封样的封条应由被抽检单位、封样人、执法人员签字，封条贴后不影响样品信息的获取为宜，封条上写明样品编号、样品名称等，方便溯源，样品一经签封，就不能私自打开。封样包装材料应清洁卫生，包装容器应完整、结实、有一定抗压性。

3.6  保存运输及交接问题的解决（CCP-6）

封好样品放入冰箱或保温箱等保存箱，要注意保存的温度、运输的时间等，确保样品不变质、不混淆、不掉包、不污染，顺利送达实验室，进行交接。

⑴样品运输工具要求清洁，无污染，不混装有毒有害等物品。

⑵将封存好的样品装入保温箱内，使样品处于0℃～4℃。

⑶在运输过程中应确保样品的温度保持在0℃～4℃，一般要求在48小时内将样品送达检验实验室。否则，应将样品置于-18℃以下的温度冻结保存（微生物检验用除外），保证样品送至实验室时不变质。

⑷所抽样品由抽样人员带回实验室交接，若情况特殊不能亲自带回时，应将样品封好，由抽样人员签字后，交付专人送实验室与样品接收人员交接样品。

样品运输注意事项：①样品保温用的冰块必须装入容器中，如塑料自封袋或瓶，避免冰块融化后浸湿样品、接触污染样品。②冰块应放置在保温箱内样品袋的上部及周边，保证冷藏的质量。③贝类和蟹等活体样品，在保温箱内存放时不要直接与冰块触，应在样品与冰块之间适当加一些隔离物，如硬纸板等，同时也要保证冷气在温箱中的流通。

样品运送至检测单位，与实验室接样员交接时，必须现场清点数量、核对单据、检查样品包装的完整性，标签、封条的清晰度。注意可溯源性。

简简单单养殖水产品的抽样，却包含法、人、物、抽、单、制、封、储、运、交等环节要素，各个环节相互关联，各种要素息息相关，整个流程一环扣一环，所以，要规范抽样，规避风险，把控关键控制点，保障水产品质量安全。

参考文献

[1]《GB/T 30891-2014 水产品抽检规范》.

[2]《农产品质量安全监测管理办法》农业部（2012）7号令.

[3]《产地水产品质量安全监督抽查工作暂行规定》农办渔[2009]18号.

作者简介：郭少忠（1965-），男，汉族，广东饶平人，本科，水产养殖高级工程师，一直从事水产养殖、病害防治、水产品质量安全等工作，E-mail：guoshaozhong6565@163.com。