香椿吃前要焯水

2022-05-23 17:05贾彬彬
科教新报 2022年12期
关键词:香椿芽硝酸盐嫩芽

贾彬彬

香椿虽然味美,但它的亚硝酸鹽含量却比较高。最好只吃香椿嫩芽及新鲜香椿。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。香椿吃前要焯水。焯烫是降低亚硝酸盐的最佳方法之一。研究表明,焯烫1 分钟,可除去2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。

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