如何完成控油指标，等

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市民来电：

接市民投诉反映，上海市宝山区一批发市场内某摊位销售的土豆粉中添加了山梨酸钾。

案件处理：

經宝山区市场监管部门核查，该摊位证照齐全，执法人员对其销售的土豆粉进行抽样，检测结果显示，该批次土豆粉的山梨酸项目判定为不合格，执法人员已对当事人进行立案查处。

消费提醒：

山梨酸和山梨酸钾是国际上应用广泛的防腐剂，具有较高的抗菌性能，可抑制霉菌的生长繁殖。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中对山梨酸及其钾盐的使用范围有明确规定，在土豆粉中不得使用。

知识链接

如何完成控油指标

2022版《中国居民膳食指南》建议，健康成人每天烹调油的摄入量为25～30克，哪些方法可以帮助我们达到这一指标？

?定量用油、总量控制使用控油壶，定量用油;

?合理运用烹调方法多用蒸、煮、炖、焖等方式，以减少用油量;

?少吃油炸食品和加工零食少吃或不吃油炸香脆食品和加工的零食，如薯片、饼干、糕点等;

?阅读营养成分表和配料表购买预包装食品时，查看标签上的营养成分表和配料表，尽量选择低脂食品，即“脂肪”含量每100克不超过3克的固体食品或每100毫升不超过1.5克的液体食品。

（来源：“上海市场监管”微信公众号）

专家答疑

小龙虾虾头可以吃吗

读者来电：听说小龙虾虾头比较脏，所以煮熟后都丢弃不吃，也不敢吃，这种担心是多余的吗？

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：小龙虾抗病力强，养殖小龙虾粗放型管理几乎不用施药，符合水质、饲料卫生等标准。小龙虾的内脏大多在头部，但并不是整个头部都不可以吃，虾黄部分可以吃，而位于甲壳内的鳃及胃等其他部位则不能食用。至于小龙虾头部是否含有重金属，这与小龙虾的生存环境有关。目前，大多数超市等正规渠道售卖的小龙虾都是人工养殖的，比较安全，烹饪至熟即可安全食用。

读者朋友如有食品安全疑问，可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。