夏味江南　动情无比

语庭

高中时学过一首贺铸（贺梅子）写的《青玉案》：“试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮。梅子黄时雨。”这淡淡的一句，将江南的烟雨描绘得飘飘渺渺，温柔至极。从江南进入氤氲的梅雨季起，湿哒哒、潮腻腻，标志着夏天正式拉开序幕。

江南的夏味之一，是瓜果的如约而至。今年，同窗好友丹特意给我寄来苏州西山老家的时鲜货——枇杷，前天摘下的果子，第三天拿到手时，一颗一颗还毛茸茸的。顺着果蒂轻轻剥去外皮，汁水酸甜可口，渗出10多年前和丹读书时的那段甘甜往事。夏至，一树树杨梅红遍了浙江的山野，杨梅一篓，半解乡愁。当舌尖触到平滑的刺，紫红的汁水沁出，酸酸甜甜、清清爽爽，那是黏腻的梅雨季给江南人在味觉上的补偿。到了盛夏，无锡水蜜桃上市了，一个个白里透红、香气浓郁，难怪英国诗人济慈给朋友写信时，谈到吃水蜜桃的过程，写得动情无比。“江南可采莲，莲叶何田田”，每年七八月份，杭州断桥边会开一个西湖莲市，专售西湖现摘的莲蓬与荷叶。在这个兼具市井与浪漫气质的夏日仪式里，人们折叠好一张张清香扑鼻的荷叶，拿着一捧捧甜脆鲜嫩的莲子，仿佛收获下了整座西湖的水汽和灵秀。

当舌尖触到平滑的刺紫红的汁水沁出酸酸甜甜 清清爽爽那是黏腻的梅雨季给江南人在味觉上的补偿

江南的夏味之二，是家常美食。有人说，纵使“上有天堂，下有苏杭”，人间天堂一年里难免也有昏昏沉沉、食欲不振的日子。糟醉是支撑江南人度過漫长夏日的最佳动力，因而，判断一个人是不是江南人，就看他（她）喜不喜欢糟醉。古人用粮食酿酒，剩下的酒渣称为“糟粕”，算是粮食的副产品。江南拥有纵横交错的水网和富饶丰裕的物产，糟醉入馔在这方水土慢慢变幻、日益兴盛，成为一种江南特有的奇妙口感，既有黄酒的醇厚香气，又有食材自身的咸鲜，清淡不带油水，如糟鸡、糟鹅、糟肉、糟猪蹄、糟鸡爪、糟门腔、糟毛豆、糟虾、糟蛋……不管什么食物，要么开水汆至断生，待冷却后浸入酒糟，再放入冰箱中腌渍，要么直接生浸。不多时，一小碟活色生香的糟货便将江南人心头的倦怠、疰夏一扫而空。相比之下，浙江人的味觉更加生猛，他们用鱼虾制成虾油露，把开水汆烫熟的白斩鸡冷却后浸入其中，幻化后的鸡块透着一股蓝天碧海的海腥味，骨肉相连处又咸又鲜，暑气变得不再滞重。

夏日，是河虾、黄鳝大量上市的时节，油爆河虾、响油鳝丝伴着热油葱姜，肥厚鲜嫩;筷子一戳，起沙流油的青壳咸蛋能过一大碗泡饭;苏州枫镇大肉面飘着酒酿的香气，清透澄亮的白汤中焐上一块厚实的大肉，是仲夏江南大汗淋漓间的生活乐趣;扁尖冬瓜汤，冬瓜透明酥烂，扁尖清脆鲜美，消暑解热;还有冷面、冷馄饨，没有汤汁，淋上由花生酱、芝麻酱、香醋、酱油混合的酱汁，根据个人口味滴上几滴辣油，吹着摇头电风扇，是上海人青睐的夏日限定美食。

江南的夏味之三，是各色冷饮、点心。酸梅汤、绿豆百合汤、琼脂薄荷凉糕、糯米糖藕、绿豆棒冰……不似广东人喜欢苦到飞扬的龟苓膏和凉茶，江南的冷饮点心无一例外都是甘甜清冽的，最适合江南蝉鸣阵阵，又不过分毒辣的炎炎长日。

夏味江南究竟是什么？是神清气爽感，是微醺飘然感，是不时不食的循规蹈矩，是画画午睡的自在幽趣，是和祖辈共度的美好童年，是游子少时离家的满目乡愁……