餐桌良药 白茅根

冯淑萍

漫步野外，田间地头水塘旁，随处可见被当作杂草的一片片茅草，春夏时绿油油，到了秋季则生出白色丝毛状的花穗随风摇曳，这就是我们要说的白茅根了。因它的叶子形如长矛，所以称之为“茅”， 又因它的花和根都是白色的，所以被称为“白茅根”，又名“茅根”“地管”“兰根”“茹根” 等。对于老一辈人来说，白茅根几乎无人不识， 那可是他们农家儿时的零食，?头一剜，捋去浮土，放在嘴里大嚼一番，那甜滋滋的味道能回忆很多年。农户人家偶患上火燥热，随手采些新鲜茅根煎水喝，效果立现。

这种野外随处可见的多年生草本植物的根茎虽普通易得，却有很高的药用价值，其味甘性寒，有助于凉血止血、清热生津、利尿通淋，所含丰富的钾盐有良好的利尿作用，水煎液对痢疾杆菌有明显的抑菌作用，此外，现代临床研究证实，白茅根对病毒性肝炎的疗效亦颇佳。

白茅根富含淀粉、蔗糖、葡萄糖及少量果糖、柠檬酸、甘露醇、薏苡素和芦竹素等成分，性寒具清热之功，味甘亦具一定的补益作用，《神农本草经》曰：“主劳伤虚羸，补中益气，除瘀血、血闭寒热，利小便。”《本草图经》曰：“亦可啖，甚益小儿。”既可清又可补，兼具好的味道，白茅根当之无愧地成为一味药食兼备的餐桌良药。

茅根瘦肉汤

原料：猪瘦肉250 克，白茅根（鲜品100 克或干品60 克），盐适量。

做法：白茅根洗净，切段;猪瘦肉洗净，切块，一起放入锅内，加适量清水，武火煮沸后，改文火煮1 小时，加盐调味即成。

小贴士：清热生津，利湿退黄。

茅根车前饮

原料：白茅根5 克，车前草3 克，白糖10 克。

做法：用200 毫升开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。

小贴士：凉血利尿，可用于血尿。

茅根猪肝汤

原料：鲜白茅根100 克，猪肝150 克，生姜、調料各适量。

做法：白茅根洗净，切段;猪肝洗净，切薄片，放入适量生粉、生抽、油，拌匀，腌制片刻;砂锅内倒入清水2 升，放入白茅根，武火煮沸后， 改文火煲约20 分钟;取出白茅根，下姜片，煮沸后放入猪肝煮熟，加适量盐调味，即成。

小贴士：汤鲜清香， 可养肝、清热、疏泄。

茅根竹蔗萝卜饮

原料：鲜白茅根50 克，甘蔗500 克， 胡萝卜1 根。

做法：白茅根洗净，切段;甘蔗去皮、切段;胡萝卜去皮，切小块;锅中倒入1 升清水，煮沸后加入所有食材，武火煮20 分钟，转文火煲1 小时，去渣，即成。

小贴士：每次饮200 毫升， 每日2 ～ 3 次;可清热解毒、生津止渴、泻火润肺。

茅根雪梨猪肺汤

原料：鲜白茅根200 克，雪梨2 个， 陈皮5 克，猪肺1 副。

做法：白茅根洗净，切段;猪肺洗净，切块，置开水中煮5 分钟后捞起， 洗净备用;雪梨去核、切块;陈皮用水浸软，与猪肺、雪梨、白茅根一起放入锅内，加适量水，文火煲2 小时，即成。

小贴士：可清热润肺、化痰止咳、凉血、助消化。

使用禁忌

? 白茅根性寒，脾胃虚寒、小便多而不口渴者慎用;

? 不宜用铁器加工白茅根;

? 白茅根忌长时间用水浸泡，以免钾盐流失。