不愧是面食大省，陕西出了一款空心挂面！

面条可以说是最温暖的主食了。清晨醒来，煮碗面，再打个荷包蛋，伴着清爽的小菜一吃，一天都精力满满。夜晚回家，不需要多余的准备，将冒着热气的面里加上肉酱和青菜，用筷子简单一拌，从心到胃是说不出的舒服和熨帖。

市面上的挂面，要么吃起来没有面味儿;要么一煮就糊烂，软塌塌不筋道，让人兴致全无。然后师姐最近发现了一款被赞誉为“天下好面”的空心面，马上就找来试吃了！每根仅一毫米细，中间是空心的，把面放入锅中煮上三分钟刚刚好。鲜汤通过空心渗入，将浓郁的鲜香与面条交融在一起，入口爽滑，汤汁四溢。这么好吃的面，也难怪《舌尖上的中国2》要专门取材。

这空心挂面，源自明万历年间，已有上千年的历史了。2011年更是被列入陕西省非物质文化遗产。

做这面的原材料不多，只需要上乘的春小麦面粉和山坳里的天然泉水。虽然材料看起来很简单，但切莫小瞧了这挂面，里头的制作工艺极其复杂。每一根手工空心挂面都要经过和面、醒面、搓条、盘条等十几道工序，繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。经过十几道工序做出来的面，细腻带着麦香、筋道弹牙，没有炉火纯青的手艺，做不出来。

和面：只加盐和水，保持面的原味，反复揉捏，直到面团韧劲十足。搓面：全靠经验，将面搓匀到合适程度，将面细致盘起，连续不断。绕面：用极快的手法绕面，每轮不超过3秒，防止水分蒸发。4次发酵：繁复地拉伸揉捏后，要重复发酵，这是让每根面都形成气孔的关键。挂晒：必须充分拉伸、挂晒，才能保证面的口感，一根面条甚至可以拉伸到3米！挂面要耗时20小时，花费的是普通挂面四倍多的时间，还有无法计量的精力和心意，再熟练的师傅，一整天也只能做25斤。

像这样全程手工制作挂面，无任何添加剂，在市面上已是少有。光是看着，就对传统手工艺萌生出满满的敬佩感。

只是挂面而已，凭什么这么火？

和市面上的普通挂面比起来，手工空心挂面的独到之处，就在于它是“空心”的。只有面条经过天然发酵后，才会生成这种细孔，在炖煮时，能吸收更多的汤汁，也就更入味，更好吃。

市面上的普通挂面拿在手里一碰就碎，遇锅就粘。而手工空心面，仅一毫米细，柔韧性却好得出奇。把它放进锅里煮2～3分钟就熟，自带咸鲜味，不用另外加盐，就能够保持面条的最佳口感。

一掀开锅，热腾腾的香气便扑鼻而来，面条莹白剔透、不浑汤，根根分明不粘锅。哪怕还未加入酱料，就已让人食欲大开！啜起嘴小心地喝口汤，再就着菜吃几口面，那种滑溜筋道，又带着原始面香的味道绝对赛过山珍海味。每个吃过的人，都评价它有嚼劲又够糯，不论是用来拌、炒，还是做成汤面，味道都各有千秋。

一份是5把400g的分量，算下来比普通挂面要贵一点，但值得一试！