食品检验检测的质量控制措施分析

刘京娟

摘 要：食品安全直接关系到社会稳定，也是人们关注的热点问题。而保障食品安全的主要途径就是食品检验检测，有必要做好相关研究分析工作。鉴于此，文中分析了食品检验检测现状及存在问题，探讨影响食品检验检测质量的因素，结合实际情况给出检测质量控制措施，提高食品检验检测质量。

关键词：食品检验检测;质量控制;措施分析

Analysis on Quality Control Measures of Food Inspection and Testing

LIU Jingjuan

（Mengyin County Inspection and Testing Center， Linyi 276200， China）

Abstract： Food safety is not only directly related to social stability， but also a hot issue of public concern. The main way to ensure food safety is food inspection and detection. It is necessary to do a good job in relevant research and analysis. In view of this， this paper analyzes the current situation and existing problems of food inspection and testing， discusses the factors affecting the quality of food inspection and testing， and gives the inspection quality control measures combined with the actual situation to improve the quality of food inspection and testing.

Keywords： food inspection and detection; quality control; measures analysis

食品安全作為民生大事，直接关系到人们的生命安全与社会稳定。为了让人们获得安全的食品，食品安全检测部门需要采取措施提高自身技术水平与整体业务能力，通过高质量的食品检验工作提高食品安全，形成更加完善的食品安全管理体系。因此，有必要做好食品检验检测的质量控制研究工作。

1 食品检验检测中存在的问题分析

食品检验检测过程中存在一些共性问题，直接影响食品安全。主要体现为食品检验检测人员专业性不足、食品安全检验检测力度不足及食品检验检测流程不完善等。

1.1 检验检测人员专业性不足

随着我国食品行业迅速发展，食品加工技术得到巨大进步与突破，在此背景下，食品安全质量检验标准需要及时调整与更新。但实际上部分食品生产企业依旧采取落后的检验检测手段，这类技术效率低且更新滞后，不能及时发现食品安全领域存在的安全隐患，导致市场上出现不符合食品安全规范的食品，直接威胁到消费者生命健康。

1.2 检验检测力度不足

为了提高食品的安全性，需要从生产环节着手，提高对销售及流通等环节的重视程度，尽可能避免出现食品安全问题。国内食品安全检验检测重点问题为成品食品、原材料及加工过程中监督不到位。当前针对食品生产过程和原材料质量的相关检验规范较为缺乏，造成实际检验检测工作存在严重不足，监管漏洞的存在造成食品安全存在较大隐患。另外，国内不同地区食品检验检测机构专业技术及能力存在差异，部分商家钻技术漏洞，向市场上输送劣质产品。

1.3 检测流程存在问题

食品检验检测工作有着严格的标准，也有着较为完善的流程，所采用的技术及检测内容复杂性较高，检测工作开展时需要对食品进行分类处理，还要考虑生产时的温度、时间等因素[1]。同时，食品质量检验检测过程中需要抽检食品生产及流通等环节，全方位保障食品安全。目前虽然国内食品质量检验检测机构不断成熟与完善，但各部门之间缺少沟通，加上市场上频繁出现的食品安全问题，直接对食品检验检测机构的公信力造成极大影响。

2 食品检验检测质量问题的成因

2.1 人为因素

人为因素是影响食品检验结果的重要因素，受工作人员的工作态度、操作水平以及职业能力等方面的影响，最终的检测结果也会存在差异。对于检验人员而言，部分人员的专业技术能力相对较低，在开展检验工作时难以结合实际选择合理的检验流程，这些人为因素的存在不利于整体检验水平的提升。人为因素体现在多方面各个环节中，需要有意识地控制这一因素的影响。食品检测的基本指标就是检验标准，虽然国家详细规定了各类食品的检验标准，但实际检测时依旧可能出现问题，需要灵活运用标准。如不同样品的使用标准不同，固体用质量，液体用体积，而黏稠液体会附着到容器内壁，样品体积会出现较大误差，因此也要选择称重方式。如果检测人员不能灵活运用，也会影响检测结果[2]。

2.2 技术因素

采集食品样品的方法较多，不同采集方法会影响到结果的准确性。食品检测时并不是所有样品采集后都立刻进行检测，而是需要经过一定处理，样品预处理直接影响到后期质量。通常样品预处理后会直接检验，但也有部分样品需要在低温环境下保存，如果保存方法不合适，会出现样品变质的情况，直接影响到检测结果;检测过程中培养基、试剂、菌株等选择也对实验结果有着直接影响[3]。

在食品的检验过程中，样品的处理流程不规范也会对最终结果的准确性造成影响。样品的采集、制备、接种以及验证等环节都需要相应的仪器设备完成，仪器设备的日常维护、保养、管理以及校准检定工作一旦出现问题，也会影响最终检测结果。因此设备因素控制管理也是食品检验过程中需要重视的一方面。

对于食品的检测工作，需要在正式开始之前，对实验平台以及整个实验室的清洁工作进行排查，并及时做好杀菌消毒工作，有效避免环境因素对总体的检测结果造成影响。在进行食品取样和处理前，需要使用紫外线灯方式进行消毒，并及时处理检验过程中使用的消耗品，有效避免细菌的扩散，降低环境对检测结果的影响。

3 食品检验检测质量控制的具体措施

3.1 样品采集和处理的质量控制

（1）选择可以真实反映本批次食品情况的样品，样品本身要具有全面性、真实性及代表性。采样时按照统计学方法进行，依据食品种类选择采样方法;根据食品检测需求与样品特点选择预处理方法，样品抵达实验室时判断是否编制、是否满足检测标准。同时，对于特殊类样品要注意保存条件，如海鲜类、肉类等样品不能及时检验时，需要在0～4 ℃的冷库中保存[4]。

（2）合理使用培养基。在微生物生长检验中，培养基具有重要作用。在一定程度上而言，培养基的质量直接决定了检验结果的精准度。因此在日常工作开展过程中，需要及时做好培养基的质量控制与评价工作，以不断提升检验结果的精确性和可靠性为工作目标。对于实验室而言，在采购培养基时，需要保证培养基的质量合格，培养基进入实验室之后，需要严格按照说明书做好贮藏工作，保证其有效期。

（3）试剂的使用。在食品检验之前，需要做好试剂的检测工作，保证其使用性良好，并根据检测结果做好记录，没有达到标准的需要及时进行销毁。在使用药品、染色液、缓冲剂时，需要做好蒸馏、去离子和无菌处理等操作。在日常工作中，需要及时做好试剂的管理，具体包括试剂生产批号、进入实验室的日期、使用日期等内容，并且定时对保存的试剂进行检测，保证其能够使用。

3.2 检验环境质量控制

食品检验的准确性也容易受到外界环境因素的影响，因此需要做好检测环境控制。在食品检验过程中，需要严格控制各个工作环节的质量，保证检验环境无菌、卫生;对于走廊区域、管理区以及样本区，需要严格按照环境标准进行日常管理。对于无菌室而言，需要做好标识，在无菌室灭菌处理时需要使用紫外线或者臭氧进行灭菌，并根据实际情况制定完善的灭菌规章制度，保证检验工作人员能够按照工作流程开展工作，确保灭菌的效果。需要注意的是，在日常工作中需要及时对工作台面进行消毒处理，并在处理之后进行空气落菌实验。一旦发现不達标应及时处理，提升检验质量的控制水平[5]。

在检测工作中，需要采取有效措施确保最终检测结果的准确性。在实际的检测工作中，实验数据容易受到温度等因素的影响。如果在具体的检测过程中，环境温度发生了较大幅度的变化，容易出现检测数据失真问题。因此在检测过程中，需要将环境温度控制在一定的范围内，为检测工作创造良好的条件。必要时，可以使用一定的温度控制设备，及时关注温度变化，降低温度因素对最终检测结果的影响。

3.3 检验技术质量控制

食品检测中使用离子色谱技术时，需要注意以下几个方面的问题：①样品检测的顺序问题;②注意待检测样本的复杂性问题;③尽可能保持温度稳定，提升检测结果的准确性。

3.3.1 注意检测顺序

选择适量的待测样本、加工处理待测样本、加工完成之后开展过滤操作时食品过滤的主要程序。在过滤样本的过程中，应该充分按照过滤规定，选择厚度为0.4 μm的滤膜，避免后期在处理过程中出现堵塞问题，确保后续检测工作的顺利进行。

3.3.2 需要格外注意水体成分中的复杂性

在食品检测过程中，由于区域差别性较大，因此部分食物具有非常明显的复杂性。在开展离子色谱技术检测之前，需要对样本进行相应的稀释处理，从而有效降低样本的复杂性。通常情况下，会使用淋洗液进行稀释处理。借助淋洗液的化学特性达到有效分离。但在具体检测过程中，应该控制淋洗液的使用量。如果淋洗液的浓度偏高，将会影响离子色谱检测结果的准确性。

3.4 检测设备质量控制

食品检验检测机构在开展食品检验检测工作时，通过检验检测预警系统，也能够提升自身的工作效率和质量，在对污染物进行检测时，食品检验检测预警系统能够起到很好的作用和效果，各个部门之间要进行协调和配合。在开展食品检验检测时，检验检测设备的质量和精度极为关键，一个小数点的失误有可能导致整个检验检测数据相差甚远，从而对整个检验检测结果造成不可挽回的损失。因此，在整个检验检测过程中，一定要保证检验检测设备的准确性和精度。这就需要对设备进行定期维护和保养，以免出现零件损坏和老化等问题，以此控制整个检验检测的精度和质量[6]。

同时，通过对检验检测设备的保养和维护，不仅为整个检验检测的准确性提供保障，还能有效降低检验检测过程中可能存在的危险系数，降低安全风险发生的可能性。另外，在针对食品安全质量检测时，经常会用到一些化学药剂，而这些化学药剂的保存需要一定的条件，如隔绝氧气、绝对低温等，这些都需要借助一定设备才能实现。由此可见，对于检验检测设备在日常使用中一定要加强管理，定期维护，避免出现问题而导致整个检验检测无法正常进行。同时，设备应用时需要依据实际情况校准、检定仪器设备，随后依据实际情况制订维修计划做好仪器设备维护，避免仪器偏差对检验检测结果的准确性造成影响。

4 结语

食品安全直接关系到民生，需要提高对食品检验检测的重视，不断完善食品检测标准、提高从业人员的专业性，以保证食品检验检测的质量。同时，需要做好相关仪器设备的维护，引入离子色谱技术等新技术，实现提高食品安全检验检测质量的

目的。

参考文献

[1]张秀娟.食品检验检测质量控制与细节问题分析[J].现代食品，2021，29（22）：91-93.

[2]陈丽秋.食品检验检测的质量控制措施探讨[J].中国食品，2021（21）：72-73.

[3]温清松.食品检验检测的质量控制与细节问题分析[J].食品界，2021（9）：122.

[4]苏娜，贾卫华.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].中国食品，2021（9）：42.

[5]丁淑华，徐晓旭.食品检验检测的常用方法及质量控制措施研究[J].现代食品，2020（13）：44-46.

[6]邢志超.食品检验检测中的质量控制及问题分析[J].现代食品，2019（17）：113-115.