米米
好奇鬼唐艺菡:
每到夏天,我妈妈都会买西瓜给我吃,我发现把西瓜放冰箱里冰一会儿再吃比不冰直接吃要甜很多。请问米米博士,这是为什么?
小博士米米:
西瓜除了含有葡萄糖、蔗糖,还有大量果糖。果糖有三种类型,其中吡喃型果糖的甜度大约是呋喃型果糖的3 倍。在低温条件下,呋喃型果糖会向吡喃型果糖转变,所以冰镇后的西瓜会变甜。而且,在没有冻坏的情况下,温度越低,西瓜越甜。
不仅是西瓜,像哈密瓜、荔枝、苹果、葡萄等果糖含量较高的水果,冰镇后口感都会更甜。提醒大家,冰西瓜虽甜,但一定要适量食用哦!
发明与创新2022年24期
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