食品安全课程教学改革策略研究

邓珍丹

食品安全课程是食品质量与安全专业的必修课程，涉及到生物学、安全学、病理学以及遗传学等多门学科的知识以及技能，内容非常丰富，应用性也极强。在社会快速发展、各类中小食品企业大量涌现的背景下，社会对该专业人才的需求量是非常大的。为了能够满足社会对人才数量以及质量的要求，就必须加强对食品安全课程教学改革的研究，提升该门课程的教学质量。本文首先分析了研究食品安全课程教学改革的意义，然后分析了食品安全课程教学改革的原则，最后探究了食品安全课程教学改革的策略。

一、研究食品安全课程教学改革的意义

1.有利于实现食品安全教学工作的创新。在食品安全专业中，食品安全课程是非常重要的一部分，属于边缘性的学科，涉及的内容非常丰富，包含食品相关的加工和储存方法、微生物的研究、技术的检测等。由于该课程的内容较枯燥，所以教学效果不太好。通过对食品安全课程进行教学改革，可以了解学校及教师在食品安全课程教学工作方面存在的不足，对原有的教学内容、教学方法、教学评价方式等进行创新，构建一个全新的食品安全教学工作体系，为该专业更好的发展打下基础。

2.有利于提升学校教学品质，打出特色。随着国家政策的不断改革，无论是高职院校还是技校，学校和学校之间的竞争都是非常激烈的，都想要招收好的生源。这学生选择一所院校的标准，主要学校本身的教学品质是否优秀、特色专业是否有竞争力等有关系。当一所学校在食品安全专业方面非常有名，培养了很多优秀的食品专业的学生，那么就很容易招收学生。通过对食品安全课程进行教学改革，针对其存在的不足部分不断进行改革和创新，有利于提升学校在食品安全专业方面的教学品质，打造学校专业特色，吸引更多的学生前来报名，也为学校规模的不断扩大提供了可能。

3.有利于帮助食品安全专业的学生更好就业。无论是技校还是高校，开展食品安全专业以及相关教学，目的就是为了让学生掌握更多的和食品安全相关的知识，为其以后走上工作岗位打下坚实的基础。通过不断地创新和改革食品安全课程，丰富食品安全课程的相关内容、优化课程教学方法，可以提升学生的学习兴趣、提高教学质量，保证所培养的学生符合社会对人才的相关需求，有利于提升学生的就业率。

4.有利于促进社会经济的健康发展。食品安全是社会密切关注的话题，关系到人民群众的身心健康。随着经济的快速发展，市场上的新食品层出不穷，这为食品行业的健康有序发展埋下了隐患。通过对食品安全课程的相关内容以及教学方法进行改革，可以为社会培养更多和食品安全相关的人才，他们可以对食品领域存在的安全隐患提前进行排查，将一些不符合食品安全标准的食品拒之门外，从而保障人们的身体健康，也能够促进社会的健康、稳定发展。

二、食品安全课程教学改革的原则

随着时代的不断发展，社会对人才的要求也发生了巨大的改变。食品安全课程是食品安全专业中非常重要的一部分，在社会不断发展和变化的背景之下，也应该与时俱进，在改革时遵循三大原则——符合社会实际、以学生为本、促进学生发展。

1.遵循符合社会实际的原则。高校是培养人才的重要场所，所培养出来的人才是直接和社会接轨的，因此在改革食品安全课程的相关内容时，应保证教学内容符合社会实际，应针对社会出现的变化，不断去丰富现有的课程内容，提升学生的竞争力。比如针对社会中出现的各类食品安全事故，教师在食品安全课程中就可以加入一些和食品安全事故相关的知识，让学生能够紧跟社会热点，避免脱离实际。

2.遵循以学生为本的原则。开设食品安全课程的目的是提升学生对食品相关知识的了解，为食品专业学生将来更好地从事食品安全行业相关工作打下基础，因此在改革食品安全课程的过程中应遵循学生为本的原则。比如在优化课程内容的过程中，要以学生的发展为原则，课堂教学要以生为本，明确学生的差异性，创设合理的教学方法，吸引学生主动参与。在后期的实践中，要注重理论和实际的融合，促进学生的全面发展。

3.遵循促进学生发展的原则。当下社会对人才的要求越来越高，除了要掌握基础的知识之外，还要具备各类素养，因此在改革食品安全课程时，就要遵循促进学生发展的原则。比如融入实践性活动，培养学生的实践操作能力、团队合作能力、探究思维能力等。

三、食品安全课程教学改革的策略

1.优化课程教学任務和目标。食品安全专业的教学目的是为食品行业培养更多从事食品检测以及安全质量管理的高素质人才，为了实现这个目标，就需要根据学生的实际情况以及教学内容，优化课程的任务和目标。

首先应制定新的教学目标。食品安全课程的教学目标应分为知识、技能以及素质目标。在知识目标方面，通过学习食品安全课程，学生应该掌握和食品质量相关的法律法规、控制食品质量安全的方法等理论知识;在技能目标方面，通过学习食品安全课程，学生应该掌握食品检测、产品认证等能力;在素质目标方面，通过学习食品安全课程，学生应该具备自觉遵守法律法规、职业道德等方面的素养。

其次是根据新的教学目标改革教学任务。我们可以把课程内容划分为四个模块，第一部分是构建和食品相关的课程体系，如食品理化检测类课程、食品微生物检测类课程等;第二部分是培养学生的核心技能，如仪器的分析技能、理化检测技能、食品安全与质量管理的相关技能等;第三部分培养学生的专业综合能力，如社会实践能力等;第四部分是考取专业资格证书，提升学生的从业能力。

2.改革课程教学内容。食品安全课程的教材是有滞后性的，结合现在的食品行业现状，教师可以在原有教材的基础上进行适当调整和补充。（1）针对原有的食品包装、食品原料生产、食品加工等教学内容，在教学过程中补充具体的案例，帮助学生掌握理论知识的同时，提升学生对实际问题的解决能力。（2）在现有的教学内容中关于食品安全法律法规的内容较少，为此教师可以增加这方面的知识，提升学生的法律意识。（3）适当补充食品中毒以及预防方面的知识。（4）适当精简教材的纲目。

3.创新教学方法。在食品安全课程教学中，教学方法是非常重要的，原有的教学方法存在很多问题，教师主要根据教材内容照本宣科，方式比较单一，在课堂中虽然也会融入互动，但是基本属于自问自答的形式，不利于提升学生对食品安全课程的学习积极性，也会影响整个教学的质量。因此，需要對原有的教学方法进行以下几方面的改革：

（1）借助多媒体工具辅助开展教学。纯理论式说教的教学，已经和当下的时代不相符合，也会影响学生学习的兴趣以及质量。因此，为了能够更好地将食品安全课程的理论知识呈现给学生，提升整个课堂的教学效果，教师可以充分利用现代化的技术，将枯燥的理论知识转化为图片、视频，以此来吸引学生的眼球，激发学生对食品安全知识学习的兴趣。

（2）融入案例教学法。食品安全课程的理论知识较为枯燥，学生理解起来有一定的困难，这时教师可以融入案例教学法，将社会中的热点食品安全事件融入其中，让学生真切地感知到自己未来所从事的行业的重要性，同时也能够增强课堂的活跃度。比如教师可以引入三聚氰胺毒奶粉事件，引导学生分析为什么奶粉中不能加入三聚氰胺、三聚氰胺毒奶粉会给婴幼儿带来哪些伤害、如何检测奶粉中是否含有三聚氰胺，通过一系列提问，可以加深学生对知识的理解。

（3）融入小组合作教学。小组合作教学是一种新型的教学模式，是根据学生的学习兴趣、学习能力、思维状况等将他们合理分成若干个小组，学生在教师的指引之下，在小组内部对问题进行思考和解决。这是一种促进教师和学生、学生和学生之间有效互动和学习的较好的模式，也能够帮助学生快速掌握知识点。在食品安全课程中，有很多知识比较枯燥且复杂，仅凭借教师的讲解是难以获得较好的教学效果的。通过小组合作教学，将这些知识渗透其中，可以提升课堂的互动性，促进学生养成主动思考的习惯。比如，针对“将过期馒头染色”“毒奶粉”等食品安全事件，教师就可以组织学生探讨哪种检测方式可以检测出问题食品、这类行为违反了哪些食品安全法律法规等。学生在相互探讨的过程中，便可以深化对知识的认知，提升学习的质量。

（4）融入理论和实践相结合的教学方法。食品安全这门课程不仅需要学生掌握基础的和食品安全相关的理论知识，同时还要掌握食品检测、食品分析等实践技能，并且需要把理论和实践相结合。为了提高教学效果，在日常教学中，教师除了要以课本为主开展教学之外，还要为学生创设实验课堂以及实践课堂。首先要完善学校现有的食品安全实验室，为学生开展实验提供可能;其次应开展校企合作，为学生构建校外学习的平台，保证理论与实践能充分结合，提升食品安全课程的教学质量。

4.改革课程考核方式。传统的食品安全课程在考核时主要采用的是笔试。比如到学期末，由教师出题，学生只要成绩合格便不需要补课。这种方式导致了一些学生在课堂上不认真听讲，在考试前临阵突击，背诵教师画的重点;还有些学生在考试的时候准备小抄，甚至直接抄袭他人的。可见，这种考核方式比较片面，不但较难反映学生的学习效果，而且会影响教学质量。针对原有的课程考核方式，建议增加评测内容，比如将课堂上的学生表现、讨论情况、作业完成情况都纳入考核中，全面考核学生的学习效果。

总之，食品安全是国计民生的根本，也是社会稳定的根基，重要性不言而喻。食品安全课程是为社会培养食品安全类人才的重要课程，涉及的内容非常广泛，学生学习的难度比较大，因此学校和教师必须要从社会实际出发，以学生为本，通过优化课程教学任务和目标、改革教学内容、创新教学方法、改革考核方式四方面，提升学生对该门课程的学习兴趣，提高教学质量，为食品行业培养更多的优秀的食品专业人才。