混合式教学法应用于中职烹饪专业教学的研究

杭东宏

随着人民群众生活质量的稳步提升，在解决了基础的温饱问题之后，人们对饮食的味道和质量提出了更高的要求。中职院校烹饪专业作为烹饪技能人才的重要培养基地，其教学模式与方法势必需要与时俱进，及时抓住信息技术为专业教学带来的机遇，合理将网络、信息技术与传统的教学模式进行有效融合，采用线上+线下的混合式教学，以提高学生的学习兴趣与操作技能，进一步促进烹饪专业教学向智能化、信息化与数字化的方向迈进。本文以中职烹饪专业教学存在的问题为切入点，提出了把混合式教學法应用于中职烹饪专业教学的有效策略，以期能切实提高烹饪专业的授课质量与效率，提高人才的培养质量。

一、中职烹饪专业教学现存的问题

1.缺乏双师型教师。根据学校和专业要求的不同，双师型教师的具体概念可能会有些许出入，但是培养双师型教师的模式并没有发生改变，依然是“基础知识、强化技能、跟岗学习、顶岗实习”，中职学校只有完全依照这一培养模式对烹饪专业的教师进行综合技能培养，尤其要培养信息技术的应用技能，才能提高学生的综合能力。

而从目前烹饪专业的教师团队组成来看，青年教师所占比重较大，大多数青年教师是从师范学校毕业之后直接参与工作，因此并没有真实岗位的体验与实践经历，导致在日常教学过程中无法将新时代对烹饪专业学生的岗位要求直截了当地告诉学生，也不能为学生今后择业与就业方向提供实质性的建议与参考，导致学生的学习目标不明确，严重影响到学习质量。

另外，双师型教师的基本技能就是能够熟练应用计算机并且能够科学合理地将信息技术应用于烹饪专业的实际教学过程，为学生提供细致化的烹饪技能指导，例如刀工、摆盘、食材处理以及烹饪手法等，如此才能切实提高学生的烹饪技能，为学生今后的就业奠定良好的基础。但是部分中职烹饪教师无法熟练使用计算机，尤其是年长一些的教师，对新媒体、数字化、智能化等内容知之甚少，如果这类教师还只是把自己的烹饪手法与相关烹饪流程教给学生，那么学生的实际烹饪能力将无法得到显著提升。

2.学生缺乏社会实践。尽管中职学校的学生都经过了2-3年在校烹饪理论知识与相关技能的学习，但是毕竟时间有限，加之部分学校由于学时安排不合理，导致学生实训课程几乎被理论知识学习所代替，从而严重影响到学生动手操作能力的提升，即使学生在毕业之后走上真实的工作岗位，恐也难以胜任具体工作要求。另外，部分学校还没有意识到校企合作为学校、学生以及教师所带来的重大价值与重要意义，把学生安排到实际餐饮公司实习的时间很短，实习机会也少，甚至有部分学校只把专业成绩排名靠前的学生安排到关联企业实习，这种教学与培养模式难免会导致一部分学生产生不满的情绪，学习积极性被大大削弱。再者，如今的餐饮品牌都十分注重自身形象与品牌意识，对产品质量更是要求甚高，即使在学校表现优异的学生到餐饮企业实习的时候也只是被分配到一些基础的工作岗位，例如助手、初加工或者初配等，很难进一步接触到更深的技术类工作，这样一方面会严重影响学生参与实习的主动性与积极性，另一方面学生的烹饪综合技能也不会得到锻炼与提升，最终将影响中职学校整体的人才培养质量。

3.教学方式运用单一。虽然越来越多的中职学校开始注重对烹饪实训设备的完善与更新，烹饪实训室也逐渐被建立起来，但是与混合教学法相关的电脑硬件、软件以及网络还有待完善，由于电脑软件与硬件陈旧、运行缓慢等引发的问题层出不穷，给日常教学带来了不少问题。除此之外，中职学校烹饪专业教学还是坚持以教师为主导，学生只是模仿教师的烹饪手法，这严重影响了学生的创新积极性，思维也得不到有效扩展，加之教师教学方法的限制，学生所获得的相关知识只是浮于表面，并没有内化为自己的理解，这将大大影响到今后学生的自主创业与烹饪创新。最为重要的是，由于中职学校对烹饪专业实训设备的资金投入较少，因此只能购买一些较为廉价以及单一的实训样品，并不能完全满足学生的实训需求，对于学生烹饪技能的综合提升也是非常不利的。

4.烹饪示范教学不规范。示范教学是中职教师经常使用的一种教学方法，学生通过观看教师的示范操作，综合眼、手、脑、鼻、舌、耳等多种器官来深入感知烹饪的具体操作要领，形成观看、记忆、理解的一体化学习思维模式，进一步提高学习的质量。但是，在如今的中职烹饪示范教学中存在一个较为普遍的问题，那就是教师并没有考虑到学生学习能力的差异性，而是采用一刀切的教学模式，导致学生的烹饪技能水平参差不齐。

二、混合式教学法应用于

中职烹饪专业教学的有效策略

1.加强师生有效沟通，营造和谐轻松的氛围。混合式教学法可以将线上与线下教学资源进行有机整合，特别是基于信息技术的混合式教学法，能够为教师和学生进行无障碍的沟通交流提供有效的平台，打破师生的界限、增加师生的感情。通过网络的有效链接，无论学生在课前、课中还是课后，只要遇到困惑或者比较难解的问题，都可以通过网络在线寻求教师的帮助。此外，教师还可以针对每位学生的不同学习进度，为学生提供个性化的辅导，为学生建立在线答疑平台，学生可以在这个平台上针对某一问题畅所欲言，发表自己的观点和见解。学生也可以将自己平常练习的视频发布到网络上接受同学以及教师的检验，针对教师和同学提出的具体问题不断进行自我反思，以此来促进自己的动手操作能力进一步获得提升。此外，混合式教学法不仅加深了师生之间的沟通与交流，也使学生之间的交流变得更加频繁，在有效实现资源共享的同时，能够很好地弥补传统教学课堂的不足，让师生、生生之间的广泛交流变为可能。

2.创设教法的多样性，增强学生的烹饪技能。在新形势下，中职教育改革本着以学生为主体的理念，提倡在开展任何教学活动的过程中都要始终坚持以满足学生的学习与技能所需为教学的最终目标，特别是针对烹饪专业的学生，他们需要着重培养动手能力。传统的教学模式基本上是教师指导学生在实训室进行练习，学生跟着教师的步骤去操作，往往因为场地、食材以及时间等限制，导致教学内容不够全面。而且由于一个班级内学生人数较多，往往教师只示范操作一遍，可能有部分学生并不能完全看清楚具体的操作流程与细节，导致落后于人。

混合式教学法不仅能够通过教师录制微课的形式为学生构建更为开放的学习环境与氛围，更重要的是在相对完整的教与学的生态环境中，教师能够通过多媒体为学生更形象与直观地讲解烹饪的细节与过程。教师可以提前录制好教学视频，或者直接从网络上下载各学校的优质资源与学生分享，当进行课堂教学时，教师完全可以结合互联网或者其他新媒体形式播放视频并对操作过程中的每一个细节与手法、步骤等进行详细讲解，为学生普及更多的菜品烹饪方法以及不同食材的个性化处理方式，通过多媒体图文声像并茂的形式带给学生不一样的感官与视觉刺激，在为学生创设生动且形象的教学氛围的同时，能够最大限度地提升学生对烹饪菜品的兴趣与积极性。此外，教师还可以在课后在网络上给学生布置任务，让学生在学习平台上自己制作一道菜品，并让教师和其他学生给出中肯的评价，这种方式也能锻炼学生的创新能力、动手能力，增强学生的内在学习动力，有利于教学质量的显著提升。

3.激发学生的学习热情，培养学生的专业品质。对于中职烹饪专业的学生来讲，不仅要掌握基本的理论知识与相关的烹饪技能，更要深入挖掘每道菜品背后的文化背景与礼仪知识，做一个全能型人才。比如中餐与西餐的差别很大，食材选择、烹饪手法、菜品调配、菜品摆盘甚至菜品颜色都各不相同，这时候就需要教师利用互联网的强大功能对相关优质资源进行有机整合，帮助学生充分了解中西餐的历史背景，每道菜品的创作手法、不同含义，了解最新的菜品发展趋势，从而为学生今后走向实际的工作岗位奠定良好的基础。

4.创新考核评价标准，提升学生的综合素质。对于烹饪专业的学生来讲，传统的考核评价标准较为单一，教师一般以课后作业的形式来考核学生的学习情况，但这种形式只能考核学生的理论知识掌握情况，无法考核他们的动手操作能力、创新能力等，对学生的评价不够全面。随着混合式教学法在中职烹饪教学中的广泛应用，可以由原来的理论作业转变为图片、视频、音频等多样化的作业形式，能够满足不同的作业需求。例如教师可以让学生录制烹饪菜品具体的操作视频发给教师，这样教师能够实时对学生的学习情况与烹饪技能有所了解，有利于给予学生更具针对性的改进建议。同时如果作业有需要改进的地方，教师也可以通过网络及时与学生沟通，大大提高作业的批改效率。

在传统的教学模式中，学生的作业只由教师进行单一评价，而采用混合式教学法后，作业评价方式由原来的单一评价转变为多样化评价，可以是生生互评、师生互评，也可以发到网络上让观看者进行打分，这不但能真实反映学生的学习情况，而且可以为教师节省很多时间，教师便可以有更多的时间为学生创新作业形式与内容，切实提高作业质量，对提升学生的综合素质大有裨益。

需要特别提醒的是，由于传统教学资源有限，教师无法对某些试题进行更好创新，而混合式教学法下的在线测试功能则有效地弥补了这一不足，在加深学生对理论知识理解的同时，还能拓宽学生的视野。借助在线测评软件，不管是在课前、课中还是课后，教师都可以随时针对烹饪的理论知识对学生进行测试，而测试的内容不仅包含教材上的知识，还可以涵盖网络上各种优质的试题，特别是综合性的试题。久而久之，学生掌握的知识便会越来越丰富，从而不断提升学生的理论知识、烹饪技能、职业素养。

总而言之，线上+线下混合教学模式在中职烹饪专业教学中的优势日渐凸显，受到了越来越多教师和学生的关注，同时这种教学模式也得到了教育界專家的认可。对于中职烹饪专业教师来说，首要任务就是思考如何有效结合混合式教学法进一步提高教学的质量与效果，让学生切实体验到网络+教育的先进性和创造性，从而提升学生的专业技能，为食品行业输送更多符合社会所需的高素质技能型人才。