如何加强食品检测实验室的安全管理

张文学

三聚氰胺、地沟油、苏丹红等食品安全事件的发生，使得人们对食品安全越来越重视，要求也越来越高，这就更凸显出食品检测的重要性。随着市面上食品种类的增多，食品检测工作已经被提升到了一个全新的高度，而食品检测实验室的安全管理又在很大程度上决定了食品检测的质量。基于此，本文就食品检验实验室的安全管理工作进行深入探讨，并提出了加强实验室安全管理的有效措施，以期为食品检测实验室提供一定的参考和借鉴。

一、食品检测实验室的特点

1.检测类型多。当前市场中的食品种类繁多，且分类齐全，因此食品检测实验室的食品检测类型也很多。

2.检测范围广。食品检测的项目范围非常广泛，多达1000多种，如：理化常规检测，主要检测水分、灰分、密度、含糖量等;元素检测，主要检测铁、锌、钠等元素;食品添加剂检测，主要检测甜味剂、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂等;农药残留检测，主要检测乙硫磷、乐果、敌敌畏、甲胺磷等。

3.试剂和设备种类繁多。由于食品检测的种类多、范围广，想要实现对不同食品类型的检测，就必须使用多种多样的检测设备和检测试剂。目前为止，还没有任何一种设备或者试剂能够检测所有食品，因此食品检测实验室中通常有很多仪器设备和试剂类型。

4.检测标准类型多。食品检测标准通常有国家标准、行业标准以及地方企业标准。其中，国家标准是所有检测标准中要求最低的标准，也是所有食品必须符合的最低检测标准，行业标准和企业标准相对要求较高，企业标准一般是在国家标准和行业标准双重标准要求下制定出来的标准。

二、食品检测实验室安全管理的必要性

一是法律法规的具体要求。我国的食品安全相关法律法规对于食品检验有非常明确的规定，只有充分发挥食品质量体系在食品检测实验室管理中的作用，才能有效提高食品检测的水平。

二是提高食品安全监管水平。在食品安全监督管理体系中，通过实验室检测的方式，可以确定食品是否满足国家或行业标准的要求，也为食品监督和执行工作的开展提供了重要依据。

三是减少食品安全隐患。食品检验是食品安全性最为直接的体现方式，通过专门的实验室对食品进行检测，可以确定食品是否符合相关的质量标准。因此，加强对食品检测相关环节的监督和管理，能够有效地将不合格食品扼杀在摇篮中，从而减少食品安全隐患。

三、加强食品检测实验室的安全管理路径

1.对实验室人员的管理。食品检测实验室的人员决定着食品检测的整个过程和结果，在对实验室人员的管理过程中，一是坚持以人文本的基本原则，有效加强实验室技术人员的管理，充分尊重实验室人员的特长，构建和谐的工作氛围，从而提高实验室人员的工作积极性、主动性和创造性。二是对实验室相关人员采取定岗的方式，有利于提高食品检测工作的效率和质量，要根据不同岗位的实际需求并充分了解实验室人员的技能，然后对人员的岗位进行调配，这样不仅能发挥出实验室人员的专业技术潜能，还可以提高他们的工作热情。同时，要做好对应的岗位考核工作，判断实验室人员在相关岗位的工作能力，从而对人员和岗位进行有效合理的分配，这对实验室的长远发展也有着重要的意义。三是加强人员的培训力度，可以采取定期培训或者邀请专家举办会谈讲座的方式，使实验室人员的理论知识和技能水平得到提升。除此之外，还应该通过培训提高实验室人员维护和保养仪器设备的能力，使他们不仅具备丰富的专业技能水平，还能对实验设备进行有效的维护，以此提高实验室的综合检测水平。

2.对实验室仪器的管理。做好实验室仪器的管理工作，能够避免实验仪器出现故障而影响到检测结果的准确性。一是购买实验室仪器时做到有效管理。实验室仪器一般属于贵重、精密的仪器，购买后必须尽快对仪器进行测定，确保仪器符合实验检测的要求。而在购买实验仪器时，要经过立项后根据实验室建设的需要分轻重缓急，优先购买急需的仪器设备，并尽可能联系生产厂家，以便对购买的仪器设备有足够的了解，从而使这些精密设备能够发挥出最大的使用价值。二是严格按照操作规程和注意事项对实验室仪器设备进行管理和使用，保证实验仪器设备的使用寿命。三是制订仪器设备保养制度，定期对仪器设备进行保养，这样可以有效避免仪器设备故障隐患。对于有故障的仪器设备，根据实际情况进行检修，在无法自修的情况下，联系厂家进行维修。当检修结束后，必须对仪器设备进行校准，确保仪器设备的精准度。如果在实验检测中仪器设备发生故障，必须及时分析检测结果的有效性，对于检测结果有异议的仪器设备，要及时通知客户回收检测报告，并对相关项目进行复检。

3.对实验室试剂的管理。食品检测使用到的试剂种类繁多，消耗量也比较大，因此，加强实验室试剂的管理工作是保证实验结果精准性的基本要求。一是在购买实验试剂时，必须根据实验室每年的样品检测类别和数量制订出实验试剂的采购计划，并由专人负责采购，要选择最优的试剂供应商，以便保证实验结果的准确性。二是当购买的实验试剂入库时，要明确记录实验试剂的名称、厂家、生产日期、数量以及入库日期，以便后续进行查找。存放时不能随意混放，要严格分类隔离存放，将不同的实验试剂存放在专设的储存柜中。对于容易发生化学反应的不同试剂更应该隔离存放，防止因为试剂之间发生化学反应而造成燃烧、中毒、腐蚀以及爆炸等危险事故。三是在使用实验试剂时，对于液体试剂，应该倾倒使用，不要在试剂瓶内直接吸取，对于已经倒出的试剂则不能再次倒回;对于固体试剂，应该保持药剂的干燥清洁，防止试剂受潮，取出试剂后也不能将其重新放回。在取用实验试剂时要做好对应的出库登记记录，登记的内容包括实验试剂的名称、编号、取用量、取用日期，并由相关取用人员签名。四是当实验检测结束后，如果实验产生的废弃物属于有毒有害废弃物，就必须分类收集，不可将其和其他实验废弃物混合在一起，以免造成环境污染。

4.对实验室档案的管理。实验室档案管理是一项重要的工作，做好实验室档案管理工作可以更加全面地反映实验室的建设和管理过程，也能更好地判断实验室管理目标，这也是实验室档案管理材料积累的基本要求。然而在实际工作中，大部分实验室对档案管理工作都不够重视，导致实验室档案资料经常出现丢失或者资料不齐的情况。加强实验室档案管理工作势在必行，具体可从以下三个方面展开：一是对实验室人员档案资料的管理。做好每一个实验室人员的履历、技术能力、工作日志以及晋升记录，注重更新管理，从而促进实验室管理工作的有效开展。二是对实验室仪器设备的档案管理。仪器设备是实验室的重要资产，必须对此做好清晰的记录，以便为后续购买设备提供必要的参考依据，或者当仪器设备在使用中出现特殊情况时，也可以通过仪器设备档案等资料查找对应的缘由。对于需要购买或者报废的仪器设备，应该做好申购、报废计划，并在相关领导签字后才能购买或者报废。三是对实验室数据档案资料的管理。应对每一个实验样品做好检测分析并开具实验检测报告，实验检测报告一式两份，一份交给客户，另外一份归档储存。在实验报告中，实验方法、使用仪器、实验计量、数据资料、计算方法以及最終结论都要记录出来，这些原始数据记录档案可以更好地对客户遇到的问题给出解释，具有非常重要的参考价值。

综上所述，从人员管理、仪器设备管理、试剂管理、档案管理等方面入手，加强食品检测实验室的安全管理工作，能够有效提升实验室人员的责任意识和工作效率，使他们在各项食品检测工作中真正做到防患于未然，更好地保障我国食品健康安全。