食品安全抽样检测的问题分析

众所周知，食品是人们赖以生存和发展的必不可少的基础物质，而食品安全则会直接影响到人民群众的生命安全，因此食品安全是我国十分关注的一项基础民生问题。食品安全抽检是对食品质量进行筛选以及有效评估的一种重要方式，可以有效强化食品安全监管，保障人民群众的生命安全。食品安全抽检的程序是否符合我国相关的法律规定且有效，与抽检之后不合格食品的处置是否得当、非法的食品生产经营者是否会得到合理惩罚等有着很大的关联。

特别是在抽样环节，由于食品安全抽检人员所面临的抽样任务比较复杂，抽样环境相对比较艰苦，使得抽样工作存在着很大的风险，比如食品抽样程序的规范性风险、食品样品作废风险、抽样人员自身的廉政风险等。本文主要分析了食品安全抽检的重要性以及抽样过程中需要注意的问题，并且提出了优化食品安全抽检工作的一些措施以供参考。

一、食品安全抽检的重要性

频繁发生的食品安全事件不仅给我国社会造成了十分严重的影响，更使得部分消费者对于食品安全存在信任危机，严重制约了我国食品行业的发展。为了保障食品安全，我国相继出台了以《中华人民共和国食品安全法》为首的各类法规条例。

在食品安全监督管理的过程中，抽检是一个十分重要的组成部分。通过食品安全抽检，不仅可以有效地发现区域内食品企业存在的质量安全问题，维护人民群众的合法权益，还可以有效地督促国家相关部门进行食品安全监管工作，对食品生产企业以及食品销售企业产生一定的威慑作用，促使他们端正态度，积极有效地配合国家有关部门做好食品安全监督管控工作。就目前来看，越来越多的企业已经认识到了抽检工作的重要性，通过对食品开展抽检工作，既可以维护企业的经营和信誉，又可以帮助企业提高经济效益和社会效益。

如果在食品安全抽检工作中出现了不规范或是不合格的情况，食品安全检测数据以及最终检测结果也就失去了有效性，从而对食品安全监督工作造成不利的影响。因此，相关部门必须加强对食品安全抽检工作的管理力度，有效提升食品抽检工作的可靠性、准确性、有效性，为我国开展食品安全监督工作提供良好的参考依據，有效保证我国食品的质量安全。

二、食品抽样的常见问题

1.抽样单信息填写不准确。在食品安全抽检过程中，食品安全抽样检验抽样单填写是最基本的检验环节，同时也是最容易出错的地方。在食品安全抽样检验抽样单中记录了样品的50多条相应信息，会涉及到很多的信息面，在抽样单填写的信息对于食品样品的报告有效性、检验有效性、信息发布有效性以及相关数据分析有效性都有着十分重要的影响。

在食品样品接收环节，在核实信息时经常发现由于抽样单信息填写不完善而导致漏填、错填等各种现象。比如，对在食品抽样单中填写的内容随意更改，却没有在修改的地方签字或者盖章;食品安全抽样人员忘记在抽样单上签字或者盖章，被抽样单位也缺少相应的盖章或者签字;对一些需要添加备注说明的抽样食品没有进行备注说明等。这些细小的问题虽然比较简单，却会给后续的样品检测留下很大的安全隐患。因此，必须在食品收样环节进行仔细核对，确保食品的相关信息、抽样单的信息以及系统上的信息一致，一旦发现问题，要及时向抽样人员进行反馈，寻求相应的更改措施或者弥补措施，确保食品抽样单信息的完整性、准确性、可靠性。

2.食品样品的状态以及封签问题。在食品样品到达收样室之后，收样的相关人员需要仔细检查食品样品的状态以及签封是否有效。主要的检查内容包括：样品的包装是否破损;液体样品的封口是否有渗漏的情况;样品是否在合理的保质期之内;散称的样品是否出现不同的生产批次;备样样品的封签是否满足相关的封样要求等。在日常的样品接收过程中，桶装水、酒类、饮料等液态样品经常会出现渗漏的情况;散装的零食、糖果和糕点等样品经常存在不同口味、不同日期的情况;对于一些对样品量有特殊要求的，没有预留足够的备查样品量等。如果备查样品缺乏有效的防拆封措施，一些不法分子就可能在不破坏封条的情况下更换样品。

除此之外，食品检测工作人员在接收样品时还要注意样品的存储条件，比如存储的常温条件是否避光、是否进行干燥处理、是否进行冷藏或者冷冻等。对于被抽样单位来说，其食品的存放温度以及运输温度必须满足样品的存储条件，并且可以对存储条件以及运输环境进行实时监控，确保样品的整个接收环节、整个接收过程可以溯源。如果样品没有达到相关的存储规定，就会直接影响到食品检验结果的准确性。

3.凭样品名称或者经验主义来判断分类。在食品安全检测过程中，有的检测人员往往只依靠样品的名称或是自己的经验来对样品进行分类。比如一些产品名称为“米粉干”的样品，一些检测人员会直接将其归纳到其他粮食加工品中的米粉制品类别下。但实际上，有的米粉干主要的配料是水和大米，因为主要的成分是大米，所以可以将其归到其他粮食加工品中的米粉制品;有的米粉干的配料是淀粉、大米、水，其主要成分是淀粉，并且标签也明确地标识了产品类型是淀粉制品，这就必须将其归纳到淀粉制品类别下。食品抽样检测人员如果只依靠自己的工作经验或者单凭样品的名称来进行分类，就很容易会出现各种各样的样品接收错误。因此，食品抽样检测人员要综合考虑样品的生产加工工艺、样品的执行标准以及样品的配料表和特殊标签标识，这样才能对样品进行科学合理地分类。

4.农产品的分类知识不够全面。在农产品的抽样过程中，部分抽样人员对于农产品相关知识的掌握程度不够，导致样品出现分类错误的情况。比如对于结球甘蓝和赤球甘蓝、花椰菜和青花菜、甜椒和辣椒等农产品，如果分辨不清就会导致食品的种类不同，进而使样品的检测项目不一致。抽样人员在进行样品类别鉴定时，必须具备一定的专业功底，这样才能真正做好样品的分类工作，减少不必要的分类失误。

三、优化食品安全抽检的措施

1.实行标准化的食品安全抽样检测。目前，标准化生产已经成为广大食品企业的共识，对食品进行标准化的安全抽检，也可以有效提升食品检测的质量和效率。食品安全抽检人员必须认识到标准化的食品安全抽检工作的重要性，只要涉及食品抽检，必须与现行的国家标准和国际标准进行综合对照，重视抽检工作的重要工序，并结合实际抽检工作存在的问题，确定现行的抽检重要工序需要到达的标准，为食品检测机构以及食品生产企业提供一个科学合理的参考依据，从而促进食品安全抽检工作的顺利开展。

2.严格食品安全抽检工作纪律。首先，食品抽样人员不得提前告知被抽样单位，在进行食品安全抽样的过程中，要严格按照食品抽样相关标准，对抽样计划中的种次、批次、区域、环节与时间等要求进行贯彻落实。抽检人员不能为了追求抽样便利而随意更改被抽样单位的食品抽样品种，也不能为了方便检测而随便更改抽检项目。其次，要做好食品安全监督抽样的资源共享工作，不同部门之间要加强信息交流和沟通，有效提升信息的共享性，为食品安全抽样工作的顺利进行打下良好的基础。最后，为了更好地提高食品安全抽检水平，避免在抽检工作过程中出现不必要的资源浪费或者资源损失，还要做好对食品安全抽检工作的监督，防止出现漏检而造成的食品安全隐患。

3.加强对检测人员的培训。调查显示，食品检测人员中出现了结构老化的现象，一些年龄较大的食品检测人员不能更好地学习先进的食品检验技术，也不能较快地学习先进的大型精密儀器的性能、结构、操作和维护技能。如果食品安全检测人员缺乏自主学习的精神，就会无法适应食品检测岗位。部分食品检测机构对于食品抽样检测人员的技术培训并不到位，对于一些新晋食品检测人员能力的确认控制也不严格，导致食品抽样检测工作流于形式，无法确保食品检验结果的精准可靠。为了有效杜绝上述情况的发生，食品检测机构需要加强对食品检测人员的培训，并加强监督和考核。在食品安全检测人员上岗前，要对其开展综合培训，包括对检测方法和原理的检查、设备使用的考核、实验操作技术的考核等，确保食品检测人员在充分掌握培训的相关内容后才能走上食品安全检测岗位从事食品检测活动。

4.充分用好舆论的监督功能。为了更好地提升食品安全检测工作的质量和效率，相关部门必须积极地发挥好社会群防群治的功能。通过提供举报电话，或是建立健全食品安全有奖举报方法，可以在一定程度上激励人们参与到食品安全社会共治中。随着科学技术的不断进步和发展，我国的互联网技术以及新兴的多媒体技术也得到了一定程度的发展，可以积极地应用好我国新兴的各种媒体，正确地开展食品安全监督引导活动，及时发挥好舆论的监督作用，精准曝光一些食品安全违法犯罪行为。一旦在社会舆论监督过程中发现食品安全问题，就要对出现问题的单位进行客观、理性地批评与建议。食品抽样检测机构还要积极地为人民群众普及食品安全知识，引导消费者合理消费。对于一些知法犯法、违法涉事的企业，食品监管部门要进行严厉惩处。

简而言之，食品抽样检测机构要积极建立科学规范的抽样检测程序，明确奖励惩罚机制，加强对抽样工作人员的业务知识培训和考核，利用好社会的舆论监督作用，从而有效提升食品安全检测的准确性和可靠性。

作者简介：杨雄（1991-），男，大学本科，助理工程师，研究方向为食品及食品相关产品安全性评价。