气质联用仪在食品检测中的应用

季金萱 边瑞雪

民以食为天，随着社会不断进步和经济水平不断提高，人们对食品安全问题的关注程度也越来越高。特别是在经历过三聚氰胺奶粉、染色馒头、毒豆芽、地沟油等多起恶劣的食品安全事件之后，人们对食品安全的重视程度更进一步提高。为了有效保证人民群众的身体健康和饮食安全，必须严格开展食品检测工作，促进食品安全问题的有效解决。气质联用仪对于食品中有害物质的检测以及分离具有高效性，因此应在食品检测工作中积极应用气质联用仪，通过发挥气质联用仪高分辨率以及高灵敏度的优势，实现对食品中各种有害成分的识别以及分离，进而为人们的身体健康提供保障。

一、当前食品检测工作的开展现状

1.檢测水平相对较低。虽然人们对食品安全的重视程度不断提升，但是我国的食品安全检测水平与发达国家相比还有一定的差距，致使食品安全检测工作的质量以及效率相对较低。而且相较于国外的消费者来说，我国消费者在食品安全意识以及食品安全知识方面仍有所欠缺，无法有效识别食品中的有害物质。在这种情况下，食品安全检测技术还处于较低水平，就将导致人们处于严重的食品安全隐患当中。

2.检测体系不够完善。我国的食品安全检测体系还不够完善，相关检测标准也存在统一性不足的问题。食品安全检测工作涉及到多个部门，如果没有完善的管理体系对检测工作进行管理，将导致食品安全检测效率低下，检测质量也得不到保证。除此之外，食品安全相关检测指标的合理性较差也是影响食品安全检测工作质量的重要因素之一，部分企业利用相关标准以及规定的漏洞进行违法经营，这样不仅会对人们的身体健康产生危害，还会导致相关食品企业的形象受到损害。

3.监督力度有待加强。监督是食品安全检测工作的重要内容之一，也是保证食品安全检测质量的有效手段。但在实际中，相关部门以及工作人员并没有积极落实其监管责任，也没有公平公正地对食品安全检测工作进行监督，导致很多质量不合格的食品流入市场，并对人们的健康安全产生严重威胁。

二、气质联用仪概述

气质联用仪是指将气相色谱仪与质谱仪联合起来使用的仪器，气相色谱仪主要由气相色谱柱构成，该构件具有将有机化合物分子分离的功能，质谱仪则主要由离子源系统、离子质量分析器系统以及离子检测器系统等组成。具体来说，气相色谱仪在检测工作中主要发挥的是分离作用，有机化合物分子经过气相色谱分离之后进入质谱系统;进入质谱系统之后，有机化合物分子会先进入离子源系统，经过直接离子化或者生产负离子之后再进行离子化;离子化生成的离子会经过质量分析器，并对不同质量的离子在其中进行分析;在分析结束之后，不同的离子将会进入离子检测系统，通过离子在该系统中产生的信号以及丰度来有效开展定性、定量分析。工作人员一般应用气质联用仪对复杂的有机化合物进行定性、定量检测，检测效率和检测质量都相对较高。

三、气质联用仪在食品检测中的应用优势

食物品类的检测物质基质相对复杂，一般情况下还会附着多种色素，导致食品检测工作的难度进一步提升。而气质联用仪是由气相色谱仪和质谱仪共同构成的，既具有气相色谱仪针对复杂有机化合物的分离能力，又具有质谱仪的高效鉴别能力。因此，将气质联用仪应用到食品检测工作中，可以全面发挥其定性、定量检测的能力，并且具有更强的分离能力。相较于传统的食品检测仪器，气质联用仪具有分离效率更高、选择性更强、鉴别能力更好的优点，可以有效提升食品检测工作的效率以及质量。目前气质联用仪的应用领域非常广泛，并且拥有配套标准对该仪器的应用进行规范，有效促进了气质联用仪在食品检测工作中的良好应用。

四、气质联用仪在

食品检测工作中的具体应用

1.食品中农药残留检测。气质联用仪在食品农药残留检测中的应用相对广泛，具有选择性良好、操作简便、灵敏度高以及分辨率高等优点，可以有效满足国家食品安全标准的相关要求。在国家食品安全标准中，对于水果蔬菜中500多种农药以及相关化学品残留量的检测、对于植物源性食品中超过208种农药以及相应代谢物残留的检测等，都会应用到气质联用仪。在对食品农药残留检测的过程中，工作人员会先将样品进行粉碎，再通过乙腈提取、固相萃取柱净化并加入环氧七氯B内标，乙酸乙酯复溶，然后使用气质联用仪对样品进行定量、定性检测。随着食品安全检测技术的不断发展，气质联用仪的应用范围变得更加广泛，例如在对水果中的农药残留进行检测时，有学者通过采用固相微萃取-气质联合技术对梨子上的多种有机氯农药进行快速检测，包括对对-滴滴滴、邻对-滴滴滴、对对-滴滴涕以及艾氏剂等。相关工作人员最终得出的检测数据为：农药加标回收率为95.9%-99.7%，检出限为0.00018mg/kg -0.00019mg/kg。除此之外，部分工作人员历时几年，应用气质联用仪对草莓、荔枝、葡萄和橙子的农药超标率进行了检查，相关数据显示，上述水果的农药超标率分别为41.7%、33.6%、22.8%、19.3%，由此可见，在水果种植过程中，技术人员还应当加强对农药使用的控制。

2.食品中兽药残留检测。兽药残留检测一般针对肉制品，并且相较于农药来说，兽药的毒性以及危害性更大，使用气质联用仪可以实现对兽药残留的有效检测。一般情况下，气质联用仪的使用是针对兽药残留在经过衍生后药性变弱的肉制品。在原农业部1163号公告-9-2009水产品中己烯雌酚残留检测中，阐述了气质联用仪在该项工作中的应用形式，即先将样品酸化，再进行有机试剂提取、浓缩以及衍生化试剂衍生，然后应用气质联用仪开展检测工作。除了对己烯雌酚残留进行检测以外，相关学者还使用气质联用仪对鸡肉中的五氯酚钠、猪肉中的十种β-兴奋剂类兽药残留以及动物组织中的兽药残留进行检测。应用气质联用仪开展肉制品中的兽药残留检测工作，不但精确度更高，而且操作更加简便、效率更高，为推动我国肉制品安全检测的发展发挥了重要作用。

3.食品中添加剂检测。随着食品种类不断增加，食品添加剂的应用也越来越频繁，虽然食品添加剂不具备强烈的毒性，但是过量的食品添加剂也会对人体健康造成危害，所以有效应用气质联用仪开展食品添加剂检测具有着重要的实际意义。相关学者应用气质联用仪，对复杂基质食品中的羟基苯甲酸酯类、丁基甲基茴香醚以及2，6-二叔丁基对甲酚等添加剂进行了有效检测，先将样品放入离心管中进行乙腈提取，再静置分层取上清液，然后对上清液进行除水并加入乙酸乙酯，最后再取上清液并应用气质联用仪进行检测。相关工作人员还将该技术应用于腌制食品的防腐剂检测工作中，将乙醚作为提取剂，经过干燥、过滤、浓缩以及定容等操作，再应用气质联用仪进行有效检测，检测限为0.005mg/kg，回收率为80.3%-94.2%。

4.塑化剂残留检测。塑化剂主要是指邻苯二甲酸酯类化合物，该种物质可以有效应用到塑料制品当中，具有良好的增塑作用，可是一旦进入人体或者动物体内就会产生类似于雌激素的作用，导致人类以及动物内分泌紊乱，并对生殖系统产生影响。因此在食品安全检测过程中，相关工作人员应当提高对塑化剂检测的重视程度，并实现对塑化剂的有效检测，从而为人体健康提供保障。气质联用仪在对邻苯二甲酸酯类化合物进行检测时，其灵敏度高以及精确度高的优势得到充分发挥，具有良好的检测效果，被广泛应用于食品中邻苯二甲酸酯类化合物检测工作中，比如《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》《出口食品中邻苯二甲酸酯的测定》《食品安全地方标准 油脂类食品中17种邻苯二甲酸酯类化合物的测定》等。

5.食品风味组成成分分析。气质联用仪在食品风味组成成分分析工作中也有着比较广泛的应用，比如相关学者以及技术人员已经将气质联用仪应用于臭鳜鱼风味物质检测，从而实现对食品质量的有效控制。相关人员还将气质联用仪应用于酸浆豆腐加工过程中风味物质变化形式的研究工作中，并将研究结果作为优化酸浆豆腐生产工艺的依据，进一步提升酸浆豆腐的品质。相关人员也将气质联用仪有效应用于松茸减压贮藏中风味成分变化形式的研究工作中，以此对松茸的贮藏时间进行控制。

综上所述，气质联用仪对于提升食品安全检测工作的效率以及质量有着重要的实际意义，可以对有害物质进行精确地检测，从而为人们的身体健康提供基本的保障。因此，相关部门应当加强对气质联用仪的重视，并积极推动气质联用仪在食品检测中的有效应用。