应用离子色谱法快速准确地检测食品添加剂

食品添加剂是指以改善食品色、香、味为主要目的而添加的天然或人工合成物质，各种食品添加剂的使用虽然可以优化食品口味，但是也带来了一定的食品安全问题。为此，我国要求对食品添加剂进行检测，保证能够及早发现异常并予以妥善处理，避免不安全的食品流入市场，从而影响市场稳定以及人民健康。

离子色谱法作为食品添加剂检测中的常用方法，其优势以及有效性已经被证实。针对此方法的应用进行分析，可以帮助推广检测方法，使食品检测质量进一步提升。本文以亚硝酸盐、亚硫酸盐、丙酸钙、聚磷酸盐四种常见的为例，探讨了离子色谱法在食品添加剂检测中的应用。

一、常见的食品添加剂

目前我国允许使用的食品添加剂有23个类别2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂具有以下三个特征：一是加入到食品中的物质，一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。

近年来，人们谈及食品添加剂时，通常存在一定的恐惧心理，这与大量食品添加剂的非法或过量运用具有一定的联系。如果合理使用食品添加剂，其实不会对人体健康造成威胁。因此，国家相关法律规定，在食品生产的过程中应当严格控制食品添加剂的使用量，严厉打击在食品中违法使用食品添加剂的行为，避免使用来源不明或证实存在问题的添加剂。如果有违反上述情况的厂商，应对其进行惩罚，这样才能维护食品市场稳定、安全，确保人民群众的利益不受侵害。

二、离子色谱法及其应用范围

离子色谱法（Ion Chromatography，IC），指的是通过离子之间相互交换的原理，对阴阳两种离子进行分离，然后通过相应的仪器对其进行定量和定性分析的方法。根据离子性质的不同，分析的方法同样不同，可以实现对多种物质的检测。

离子色谱法应用范围广泛，目前我国对于离子色谱法的应用手段和技术均已较为成熟。比如，可以利用离子色谱法对污染的水源进行检验，从而发现废水中的污染物类型，明确污染的严重程度，进而根据离子色谱法的鉴定结果对污染进行治理。在食品安全检验领域，应用离子色谱法可以对食品中的亚硝酸盐、亚硫酸盐等物质进行检测，实现对不合格食品的排除以及处理，为居民饮食健康提供保证。

三、离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

1.亚硝酸盐。亚硝酸盐在食品中较为常见，主要存在于蔬菜中，特别是当蔬菜在长期保存的过程中，一旦出现发酵或腐烂等现象，就会导致亚硝酸盐产生，这与硝酸盐还原酶的作用存在一定的联系。除了自然產生的亚硝酸盐外，在食品加工的过程中，部分厂商会人工加入亚硝酸盐。亚硝酸盐含量符合国家标准规定时，人们食用含有亚硝酸盐的食物，不会对身体健康造成严重的不良影响。但如果部分厂商为了防腐、延长食物的保质期或使食物的颜色更加具有诱惑力而过量添加亚硝酸盐，则会导致人体过量摄入亚硝酸盐，严重影响人体健康。

为了保证食品安全，我国逐渐颁布并完善了相关规定，要求对亚硝酸盐进行检测，避免不合格的食品流入市场。以往在采用分光光度法对亚硝酸盐进行测定时，检测结果的准确性存在一定缺陷，操作流程较为复杂，效率不高，无法应用于大量食品的检测过程。离子色谱法的出现，给食品中亚硝酸盐的检测带来了新的希望，不但整体流程有效简化，效率明显提高，而且检测结果具有较高的灵敏度、特异性和重复性。

应用离子色谱法对食品中亚硝酸盐含量进行检测时，具体检测流程如下：（1）准备检测所需要的材料，包括超纯水、固相萃取柱、离子色谱仪等。（2）准备食品试样，根据待检测的食品类型，对样本进行选择和处理。在样本处理过程中，先将样本制作为匀浆，再进行超声提取以及震荡，使其呈现出固相分散状态，然后通过水浴、稀释等方式得到上清液。（3）对色谱条件进行设置，根据不同的样品类型，设置不同的参数。（4）利用离子色谱仪，对样品中的亚硝酸盐含量进行检测。

2.亚硫酸盐。亚硫酸盐属于硫酸盐的一种，在工业领域可作为还原剂使用，也是食品工业中广泛使用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，通常是指二氧化硫以及能够产生二氧化硫的无机性亚硫酸盐的统称，包括二氧化硫、硫磺、亚硫酸、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等。但是亚硫酸盐也有其危害的一面，当人体摄入的亚硫酸盐含量过高，就会导致身体机能出现问题，严重危害人类健康。

为了确保食品安全，我国规定需要对食品中的亚硫酸盐进行检测。以往常采用碘量法对亚硫酸盐进行检测，虽然可以检测出亚硫酸盐的总量，但是结果可能受到一定因素的影响而出现准确度差的问题，同时在检测过程中，一旦仪器的电极被污染，则极易影响结果的准确性。离子色谱法的出现，弥补了碘量法在亚硫酸盐检测中的缺陷，其受到污染的概率低，检测结果能够真正反映样本中亚硫酸盐的真实含量，避免不合格的产品流入市场，进而对人偿的身体健康造成威胁。

采用离子色谱法对食品中的亚硫酸盐含量进行检测时，具体检测流程如下：（1）准备仪器与试剂，试验所需的仪器以离子色谱仪为主，检测所用的试剂类型较多，主要包括甲醇、甘油以及氯化钠等。（2）检测人员对样本进行采集，在此期间应当保证样本处于清洁的环境下，避免被污染而对最终的检测结果造成影响。（3）采样后，检测人员要对样品进行制备，通过洗脱等方式进行处理，为后续测试做好准备。（4）采用离子色谱仪开始检测，在检测过程中记录相应的数据，以国家相关标准作为依据，严格保证检测流程合理、检测结果准确。需要注意的是，此方法仅适用于检测水溶液中的亚硫酸盐。

3.丙酸钙。丙酸钙是一种常见的食品添加剂，本身呈现白色粉末状，未作为食品添加剂应用时，丙酸钙有轻微臭味，添加至食品中之后，产品一般没有严重的异常气味。丙酸钙的特点之一是可溶于水，因此一般广泛应用于酱油等产品的生产中。在酸性环境中，丙酸钙可以有效发挥抗菌功效，因此将其添加到食品中，可以起到防腐的作用，延长食品的保质期。在适量添加的情况下，人体从食物中摄入丙酸钙，能够有效补充钙质，保证人体健康，但如果添加过量，就会对人体健康造成影响。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28

以往检测食品中丙酸钙的方法，以气相色谱法为主，而离子色谱法对以往的检测方法进行了改进以及优化，不仅简化了检测流程，还保证了检测结果的准确性，具有重要的应用价值，也有利于保障食品安全。具体检测流程如下：（1）准备离子色谱仪、离心机（对样本进行离心处理）、平流泵、萃取仪等仪器，并对它们的性能进行检查，确保正常才可将其应用到检测过程中。（2）准备相应试剂，将超纯水、磷酸溶液等与样本进行反应，为丙酸钙检测结果的出现提供保证。（3）准备待检测样本，通过水蒸气蒸馏的方式对样本进行处理，准备好蒸馏液后将其置于室温下保存。（4）采用直接提取法，对酱油样品中的丙酸钙进行提取，并采用離子色谱仪对具体的丙酸钙含量进行检测。

4.聚磷酸盐。聚磷酸盐作为一种食品添加剂，常见于果汁、罐头等食品之中，可以有效延长食品保质期，确保食品的风味能够在较长的时间内得到有效保留，还能够有效避免食品出现脱色的现象。但是，如果在食品加工过程中过多使用聚磷酸盐，则会危害人体健康。

以往常采用液相色谱法对食品中的聚磷酸盐进行检测，但出现误差的风险较高。为了保证食品的安全性，提高检测效率以及准确性，离子色谱法在检测过程中脱颖而出。采用离子色谱法进行检测，能够有效提高灵敏度，在短时间内实现对食品中聚磷酸盐的定性以及定量分析，在明确食品安全性的同时，判断其危害的严重性。

采用离子色谱法检测聚磷酸盐，不仅具有灵敏度高的优势，对环境的影响也小，还具有绿色化的特点，加之成本低廉，因此具有较高的推广价值。需要注意的是，离子色谱法的主要设备是离子色谱仪，但该设备在基层依然缺乏，技术的推广同样面临一定困难。因此，应当进一步对检测方法进行优化以及改革，使得离子色谱法可以得到更大范围的普及，为食品安全水平的提升提供保证。

综上所述，应用离子色谱法可以快速准确地检测食品添加剂，被广泛用于亚硝酸盐、亚硫酸盐、丙酸钙等多种食品添加剂的检测过程中，为食品安全监管提供参考，未来应当进一步加强对离子色谱法的重视以及应用。在离子色谱法的应用过程中，还需要保证检测仪器性能良好、检测流程准确、操作方法谨慎，并在获得检测结果后对其进行深入分析，从而更好地保证食品添加剂检测质量。

作者简介：孙侨（1984-），女，汉族，吉林长春人，硕士研究生，中级工程师，研究方向为水和食品在离子色谱、液相色谱质谱联用仪上的检测。653FD5BC-4D93-42AB-81A1-8B4D196A9A28