食药两用价值高 春食红豆益处多

李建

桑麻瓜豆，有着最经典的田园诗意;煮豆熬粥，是最朴素的人间烟火。中国人食豆，讲究与节气对应，春天气候逐渐潮湿、温润，很多人选择红豆健脾祛湿、滋养身体。一颗小小的红豆，果然如此神奇吗？

四招选到好红豆

红豆，古称小菽、赤菽，也叫赤豆、红饭豆，是常见的小杂粮。红豆有个“孪生兄弟”，叫赤小豆或红小豆，二者同属豆科，均为一年生半缠绕草本植物，外形和习性也十分相似，很多人很难分得清。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授表示，通常人们把色泽棕红、体形较圆、个头稍大的叫红豆，也就是赤豆、红饭豆，这种豆煮后绵软，常用来做豆沙，与薏米同煮有祛湿效果;色泽紫红、个头较小、细长稍扁（呈长圆形，一端粗一端细）的叫赤小豆或红小豆，不易煮烂，口感较硬。

想要选到好品质的红豆，刘少伟教授建议消费者留意以下四个方面：一是看颜色。优质红豆的颜色呈棕红或紫红，既不特别鲜艳，也不暗淡无光。那些颜色看起来非常鲜艳的红豆有可能被特殊处理过，购买时可以抓一把红豆用力揉搓几下，如果手掌沾染了颜色，说明是染色的红豆。二是闻味道。新鲜红豆闻起来有股淡淡的豆腥味，存放时间较长的红豆则没有这种味道。如果红豆已经发霉，闻起来则会有一股发霉的味道。三是察状态。优选颗粒饱满、形状为卵圆形的红豆，不要挑選那些看起来干瘪的红豆。同时，优质红豆表面光滑，没有虫眼等瑕疵，完整度非常高，很少有碎粒、烂粒。四是掂重量。用手抓一把红豆感受重量，新鲜红豆相对较重。如果感觉重量很轻，那么很可能是陈年老豆。

食药两用价值高

无论是红豆还是红小豆，营养都很丰富。中国预防医学科学院修订的《食物营养成分表》显示，红豆除了富含蛋白质、糖类、维生素B等营养成分外，还含有多种无机盐和微量元素，比如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养元素，红豆中还含有大量皂角苷、较多膳食纤维和叶酸。

刘少伟教授介绍说，丰富多样的“营养内涵”赋予了红豆更多的食疗功效。比如，维生素B可以增强新陈代谢，有助于消化碳水化合物，还可以消除因运动或生活习惯改变引起的疲劳;叶酸具有减少水肿以及通乳的功效，特别适合水肿及哺乳期女性食用;皂角苷和纤维质能有效刺激肠道，提升肠道机能，润燥通便。因此，人们在日常生活中可以酌情做一些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖水以及蜂蜜红豆等，既简单方便，又营养美味。

红豆是一种容易消化吸收的好食物，养成常食豆的习惯，能够达到强健脾胃、补血养心的效果，但还是要注意适量食用，特别是肠胃不好的人。因为红豆富含纤维，不易消化，肠胃不好的人食用后容易胀气，造成肠胃不适，所以要格外注意控制摄入量。7265FCE1-1AFB-4ECE-A5F8-6A1F6019ED3B