新职业视域下调饮师发展路径探析

新职业是指未纳入《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》的职业，人力资源和社会资源保障部共颁布了四批56个新职业，聚焦新兴产业和现代服务业岗位。调查显示，12%的青年正兼职尝试新职业，5.5%的青年已经全职投入，58.5%的青年希望尝试。2021年，国务院印发的《十四五就业促进规划》提出持续开发新职业，支持和规范发展新就业形态，新职业受到各界关注。

2021年3月，人力资源和社会保障部联合发布了集成电路工程技术人员等18个新职业，其中包括调饮师一职。调饮师是指对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员，主要包括食材采购、吧台清洁、原料陈设、饮品制作、产品推介6个方面的工作任务。本文分析了调饮师产生的原因，阐述了政府、院校、企业在调饮师专业化发展中所发挥的作用，探究搭建调饮师专业化发展框架。

一、有关新职业的文献综述

1.新职业产生的原因。李世讴认为科技革命、消费升级和社会发展的多元需求带来了新职业，新职业是随着社会进步和科技水平提升而逐步形成的新的社会群体性工作，是新兴业态中的新就业形态。耿强从供给端的新时代技术创新、需求端的新需求分化与分工细密化论述了新职业的来源和渠道。刘治彦从我国社会变迁历程中信息化发展和经济发展产业升级论证了新职业兴起的背景。张国玉把新职业产生的动力机制归纳为社会消费新需求的推动、互联网信息技术的大众化以及职业选择的多元化。戚聿东从社会分工视角阐述了数字经济发展带来新职业。

2.新职业发展的路径。人民论坛杂志社课题组在新职业青年现状分析基础上，对新职业的教育培训体系、社会治理、制度安排等提出新诉求。李世讴为解决新职业发展不完善的问题，提出大学、政府、社会、市场、劳动者五位一体融合发展的人才培育模式，构建我国多样化的就业途径。刘治彦、耿强等认同政府、院校、企业、从业者均需着力，构建新职业健康专业的发展道路。

3.聚焦某一种新职业。马中红通过对我国电子竞技产业的考察，调研了电子竞技公司、高校相关专业及社会机构，对新职业电子竞技员和电子竞技运营师的产生背景、发展现状和发展机制做了全面分析。朱迪从人口特征和客观社会经济地位方面研究了网约配送员的社会认同感。戴婷分析了全媒体运营师必备的职业技能和职业责任，比如提升对各类终端的基础操作能力、对全媒体的综合运营能力以及融合创新能力等。张慧洁总结了食品安全管理师所需的职业技能。

综上所述，关于新职业的背景及发展路径的理论研究较为丰富，学界从各个角度论述了新职业产生的原因，成果较多。但关于目前56个具体新职业的针对性研究较少，仅有关于电子竞技员、网约配送员、全媒体运营师等的具体研究。调饮师一职因发布时间较短，所以学界缺乏聚焦调饮师的理论及应用研究。

二、调饮师职业出现的原因

1.调饮行业的规模化发展。不同于国外发展水平高于国内的行业，比如酒店业、电子竞技业等，调饮业的出现虽然受国外咖啡业影响，起步较晚，但从产品到品牌均是本土产生、本土发展的，国内调饮业发展水平远超国外，是具有中国特色的行业。

调饮指用茶叶、奶制品、水果等多种原材料搭配组合而成的中式饮品，以奶茶为代表产品，强调创新的研发制作及品牌价值。调饮行业起步于20世纪90年代的中国台湾，经过1990-2000年的粉调时代、2000-2015年的街饮时代、2016年至今的新茶饮时代，调饮业进入爆发期。调饮是疫情期间仍保持较大增长态势的行业之一，头部品牌喜茶、奈雪的茶相继获得数亿元融資。调饮消费者的重构率高，2020年新式茶饮市场规模达4千亿元，消费者规模正式突破3.4亿人，尚有数百亿调饮市场空间有待渗透。

快速发展的调饮市场提供了大量就业岗位，各品牌官网显示，“蜜雪冰城”现有门店超1万家，书亦烧仙草现有门店超7千家，以每个门店8名员工计算，各需8万及5.6万名调饮师。截至2021年6月，全国调饮门店数已超33万家，以每家门店8名员工计算，全国需264万名调饮师。

新职业的出现与新业态密不可分，调饮师正是在调饮业高速发展下产生的。快速发展的调饮市场催生了大量的调饮师岗位，为顺应调饮市场及企业高质量发展，对于专业人才特别是高素质专业人才的需求扩大。

2.数字化技术的创新应用。受益于5G技术的发展，以大数据作为支撑，调饮市场的运行和交易机制不断完善。从最初的电话沟通补货阶段，到如今包括POS、外卖、小程序、APP、官方线上店铺等在内的全渠道信息数据化，实现了进销存智能管理。奈雪的茶、喜茶、乐乐茶、茶颜悦色等品牌的天猫旗舰店累计浏览数据超千万，54%的消费者选择通过线上渠道购买调饮。

数字化在调饮行业做到了全场景运用，实现了品牌的精细化运营、精准营销与会员社群智能管理，在加速调饮业发展的同时提供了更多调饮师岗位，同时也要求调饮师具备一定的数字化能力。

3.从业观念的变化。随着我国社会保障制度的逐步完善和社会观念的改变，求职者不再执着于公务员、事业单位等“铁饭碗”，“职业自由”成为新职业青年的追求。96%以上的职场人希望学习新职业，近四成的新职业从业者看好行业发展前景。收入也不是左右新职业从业者职业选择的主要因素，31.7%的新职业从业者选择本工作是出于纯粹的喜欢和热爱。2020年6月，人力资源和社会保障部中国就业培训技术指导中心推出《新职业在线学习平台》，截至2020年7月23日，学习人数已达到809万，学习人次达到2757万，这说明从业观念变化提高了新职业的接受度。

调饮师一职所属的调饮行业属于新兴现代服务业，发展快，工作中接触的青年人较多，工作环境较为灵活自由，入门快，晋升空间大，有助于从业者实现自我价值。从业观念的改变使得调饮师成为更关注自我需求与价值实现的择业选择，更促进了调饮师的专业发展。

三、调饮师专业化发展路径

面对新职业，77.1%的青年担心新职业收入低，58.3%担心工作不稳定，42.6%忧虑保障机制不完善。新职业发展年限短，在发展潜力大的同时，也可能意味着保障制度不完善，专业发展不成熟。

经检索，调饮师相关的标准研究尚在起步阶段。2019年12月，由中国烹饪协会提出并归口，星巴克企业管理（中国）有限公司等起草的《现制饮料操作规范》团体标准发布，对现制饮料的经营场所及设施、设备以及原料、食品添加剂和食品相关产品等方面进行了相关规定。2021年9月，由中国连锁经营协会提出，深圳美西西餐饮管理有限公司（喜茶）、蜜雪冰城股份有限公司等起草的《现制茶饮术语和分类》标准发布，规定了现制茶饮的术语和产品分类。由中山市咖啡协会起草的团体标准《调饮师操作规范》正在编制中。由奈雪的茶牵头，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所等参与的《茶（类）饮料系列团体标准》也正在编制中。由此可见，已编制的规范明确了调饮业的术语标准和行业操作规范，但调饮师一职的职业标准、职业技能等级、职业技能规范细则等专业化发展规范尚未明确。在这样的背景下，调饮师的专业化发展就需要政府、院校、企业共同努力，并构建调饮师职业专业化发展框架。

1.政府强化管理与监督。新职业发布后，政府需要强化管理与监督，加大政策支持与经济扶持力度，加快建设适应新职业发展形态的社会保障制度，促进新职业发展。

2021年5月，人力资源和社会保障部印发《关于加强新职业培训工作的通知》，提出加快新职业标准开发，大力开展新职业培训，坚持就业导向，突出能力建设等要求。2021年8月，人力资源和社会保障部发布关于举办全国新职业技术技能大赛的通知，各省市积极举办新职业技能大赛，仅广东省就吸引了近1000名选手参赛。这些措施都有力地推动了新职业的专业发展。

调饮师的专业化发展，需要政府发挥在调饮师标准制定、调饮行业扶持、调饮赛事引领、劳动权益保障等方面的作用。其中，完善明确的标准有利于吸引更多的从业者，并为培训评价提供基本依据;特殊时期的行业扶持能够引导职业健康发展，赛事的举办能极大扩大新职业的影响力，劳动权益的保障能提高调饮师的价值获得感。因此，政府主导的一系列措施能够规范调饮师的发展，保障调饮师技能人才项目落地实施，提高社会对调饮师的认同度，给调饮师发展提供良好的社会氛围。

2.院校培养新职业人才。院校需发挥培养输送人才的重要作用，深化复合型技术技能人才培养培训模式改革，多渠道拓展学生就业创业本领，缓解结构性就业矛盾。对应新职业，院校可相应调整人才培养方案，及时将新技术、新工艺、新规范纳入教学标准和教学内容，人才培养体系也应关注新职业的岗位需求。

一是密切联系学校、学生、行业新发展新需求，将调饮师职业要求纳入人才培养方案设计中，可在专业设置、课程开设、学生证书上予以倾斜，创新订单式培养、现代学徒制等人才培养模式。二是开设调饮相关课程，对标调饮师岗位职业能力，把调饮师职业技能标准作为授课、考核内容，将实际岗位技能内容有机融入课程建设方案，优化课程设置和教学内容，开发实践核心能力课程。三是完善调饮师的课程资源，课证融通，在调饮师技能标准指导下，完善调饮师课程大纲、编写调饮相关教材、制作课程资源等。

3.企业关注员工价值。企业需坚持正确的市场导向，承担社会责任，在市场运作中关注员工价值，健全调饮师就业市场。一是建立企业自身的培训体系，完善培训内容。除调饮师技能培训外，行业信息、企业文化、心理健康等培训也不可或缺，同时关注员工创新能力的培养，不断提高调饮师的核心竞争能力。二是提高待遇福利。部分调饮师因待遇过低而离职，侧面增加了企业的人工成本，因此企业可适当提高员工待遇，完善社保、住房等福利，让调饮师在稳定中发展。三是明确晋升渠道，让员工与企业共同成长。职业技能可规划由初级调饮师到高级调饮师到调饮导师，职务可规划为由员工到企业管理层，帮助员工实现职业生涯规划。

目前社会对调饮师的职业认同度较低，普遍认为调饮师技术含量低，因此调饮企业应为员工打造良好的从业环境，提高员工的获得感。从长远来看，这也是企业持续发展的核心源泉。

基金项目：成都职业技术学院院级科研項目（21CZYR007）。

作者简介：石昭，女，硕士研究生，讲师，主要研究方向为旅游餐饮。