指向健康饮食习惯的幼儿园食育途径和方法初探

黄茹萍

本文系思明区“十三五”2020年教育科学规划（微型课题）《指向健康饮食习惯的幼儿园食育实践研究》（课题批准号：W2020Y0097）的研究成果

摘要：随着三胎政策的放开以及人民物质生活水平的提升，垃圾食品、营养补品、零食饮料等“非正常”食品侵占幼儿饮食领域，挑食、厌食、偏食、浪费等不健康饮食习惯较为普遍出现在幼儿群体，肥胖消瘦等直观表征在幼儿群体中开始出现比例上升趋势。关注幼儿健康，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，培养幼儿健康素养，已显得非常必要。为此，笔者从指向健康饮食习惯的幼儿园食育角度切入，研究了幼儿园食育途径和方法。

指向健康饮食的食育课程是从幼儿健康发展角度出发，从幼儿饮食角度切入而构建的食育课程，其目的是培养幼儿健康饮食习惯。达成课程设置的目标与效果还需不断拓展课程实现途径。

一、以健康教育活动为引领，拓展食育教育形式类型

健康领域作为幼儿教育五大领域之一，在食育教育中占据重要关键位置。指向健康饮食习惯食育课程要紧抓健康领域主阵地，以健康教育活动为引领，将食育内容在各领域中进行融合贯通，最大程度拓展幼儿食育的形式与类型。一是合理健康教育活动内容设计。充分遵循幼儿认知特点与规律，在设计健康教育活动时，注重情景构设与运用，突出幼儿感知的真实性，比如，选择真实的原生食物作为食材，活动实施时让幼儿主动参与、亲身感悟等，将食育认知与食育实际操作有效衔接，有效服务健康教育活动目标实现。二是合理健康教育活动实施顺序。基于幼儿主观认知，按照由浅到深、由表及里的原则，有目的地安排健康教育活动的实施次序，让幼儿从中获得不同的感悟，并逐步加深幼儿感悟的深度，最终实现食育课程的整体效果。如从认识食物“红黄绿三色”开始让幼儿了解并制作个人喜欢的美食，后续通过《我爱吃蔬菜》《最奇妙的蛋》《木耳变变变》等活动，逐步聚焦幼儿饮食认知，潜意识端正幼儿健康饮食观念。三是灵活健康教育活动内容穿插。综合考虑五大领域内容、目标及特点，将食育主题融入语言、社会、科学、艺术等领域，用文字、图片、视频、动画等多媒体技术直观生动和趣味形象地呈现饮食健康知识，提升幼儿认识食物的能力、交往能力、语言表达能力及感受表现能力，在寓教于乐中逐步养成良好饮食习惯。如《节日里的美食》带领幼儿了解中国饮食的悠久历史，感受“舌尖上的中国”美味，自主当小厨师用自己喜欢的创作方式进行美食表征，分组动手制作美食;比如《我爱吃蔬菜》活动以幼儿兴趣出发，让幼儿从照顾菜苗--青菜长大-自己采摘青菜-清洗青菜-煮青菜等系列过程中喜欢上吃青菜等等。

二、以食育区域活动为手段，丰富幼儿食育开展形式

区域活动在指向健康饮食习惯食育课程开展中同样发挥着不可替代的作用，通过开设专题食育区域，丰富幼儿食育开展形式，达成课程教学目的。结合幼儿食育课程体系，可以将幼儿食育区域划分为阅读区、烹饪区、科学区、美工区、操作区、混龄活动区、角色扮演区等，针对不同的食育区域，具体活动如下：

阅读区以食物绘本为媒介，让幼儿从食物的角度出发去认识食物的种植、烹饪、营养等饮食相关知识，丰富幼儿饮食知识，为后续改善饮食习惯埋下知识储备。如《跟饭团一起插秧》让幼儿了解农民种植水稻的过程，感受农民劳作的热情和辛苦，体会饮食背后对食物的尊重和感恩;《用七十万年煮好饭》增强幼儿对人类进食方式、食物种类、获取食物方式及餐饮礼仪等内容的了解。

烹饪区通过设计烹饪主题来让幼儿亲自参与食物制作，从中改变对不同食物尤其是不爱吃食物的认识。利用开放厨房专治各种不爱吃，如不爱吃蛋的小朋友，感受各类花式鸡蛋烹饪：爱心煎蛋、蒜苔炒蛋、干贝鸡蛋羹、土豆鸡蛋饼、青椒火腿炒鸡蛋、鱼香荷包蛋。不爱吃水果;榨果汁或做水果沙拉体验到制作的快乐，幼儿在主动参与食物制作体验不爱吃食物中逐步改善幼儿偏食的不良习惯。

科学区里把酵母放进面粉，发面蒸馒头的过程掌握馒头成功的秘诀：和好面，控制加水和酵母的量。探索“蛋宝宝的秘密”“糖去哪里了”“让鸡蛋飘起来”“沉浮的秘密”，通过操作探索发现物体状态的变化，在实验操作中，幼儿开始学会观察现象并记录，更乐于用自己的语言来表述所发现的现象。

美工区里让幼儿用排笔和颜料在蛋糕上装饰绘画，胡萝卜加工厂和美味棒棒糖使用橡皮泥运用捏、搓等技巧和工具辅助材料做出食物，美味寿司用揉球、搓条、压、卷、组合等技能做出各样寿司，蔬菜拓印用蔬菜的横截面蘸上颜料进行印画，粗粮创意画充分发挥幼儿想象力，各色米和豆子，被粘、贴、拼、雕绘成一幅幅属于孩子们的画作。

操作区用幼儿园的食谱引导幼儿制作食材，在帮、教、学中让幼儿体验操作的乐趣，在劳累与快乐中享受烹熟的食物，间接纠正幼儿在园饮食行为问题;如剥花生剥瓜子剥鸡蛋，摘菜洗菜切菜，用刀具切条萝卜丝、片、条和创意雕花，用布、线、针、纸等材料制作食物快乐配餐给小动物喂食。

三、以餐前餐中活动为契机，同步规范食育指导标准

5-10分钟的餐前活动既能有效利用过渡时间，为进餐提供良好铺垫和心理准备，还能规范食育指导标准。一是激发幼儿进餐兴趣。针对幼儿兴趣爱好结合年龄特点，餐前开展今日食谱播报和才艺大比拼等活动，进一步加深幼儿对各种食材的认知，了解食物营养价值和食物的多种烹饪方法，还能让幼儿感知不同文学作品形式的独特魅力，锻炼语言表达能力及乐于在集体前大胆播报食谱的能力。在一年来的餐前展示活动中，内容和方式逐步呈现多样化的特点，有儿歌、故事、歌曲改编、猜谜语、你问我答、快报、说唱、单口相声、主播说菜谱、舞蹈美食秀等，敞开幼儿对食物探索的创作大门，充分引导幼儿产生进餐兴趣。二是改正幼儿进餐行为。将食育教育贯穿一日活动，结合年龄特点开展餐桌小助手活动，小班幼儿在教师示范讲解和鼓励引导下，轮流当进餐助手，尝试餐前摆放工作，有序摆放餐具;中大班幼儿自主讨论人数、活动内容、竞选等方式自主进行餐前摆放和餐后收整工作，提高动手能力，培养为他人服务的意识。三是规范教师食育指导。从教师自身的饮食行为、食育知识、食育态度和食育指導技能入手，不断规范食育指导，如教师要充分了解幼儿进餐行为特点，针对性给予幼儿物质或者精神奖励，鼓励幼儿坚持健康饮食行为，再比如结合幼儿性格特点，采取温柔的话语、示范的动动作等，指导幼儿以健康方式进餐等等。教师有声和无声言语在一定程度上对幼儿的饮食行为起着重要作用，规范的食育指导在很大程度上促进了幼儿健康饮食习惯的形成。

四、以家庭榜样示范为辅助，完善食育家庭喂养路径

家庭是幼儿日常饮食最集中的地方，对幼儿的饮食观念和习惯有着重大关联，其饮食习惯和饮食态度会直接影响到幼儿的饮食选择和饮食习惯，一个好的家庭榜样作用，对幼儿健康饮食习惯的形成无疑是最大的帮助，为此，必须重视家庭的榜样示范作用，不断完善幼儿的家庭喂养路径。一是提升家庭重视程度。在问卷调查中发现“5+2=0”的现象比较明显，周一到周五在园的规律饮食，到周末或节假日立马变得不定时不定量，甚至周末或节假日早餐缺食率逐渐增长，必须让幼儿家庭充分认识到家庭对幼儿饮食习惯的影响作用，通过梳理幼儿不健康饮食习惯的危害性，量化家庭对幼儿饮食习惯的影响程度，制作家庭榜样师范倡议书、幼儿饮食习惯告知书等，引起家庭对榜样示范的重视程度。二是积极宣传家庭食育。受工作性质与时间、家庭观念、教育层次等因素影响，科学规范的食育方法很难在所有家庭中得到应用，不同的家庭采取的食育方法存在较大差异，为此，可通过制作《家庭食育手册》、推广《中国居民膳食指南》《中国儿童少年膳食指南》最新理念等形式，丰富家庭食育知识，让家庭食育融入幼儿园食育课程，提升幼儿在家在园食育的统一性。三是鼓励家庭健康示范。鼓励经验丰富、食育效果较好的家庭分享经验，结合家庭厨房开展“家庭厨房 美味启航”、亲子绘本、父母学堂活动，开展《幼儿营养知识讲座》和亲子营养餐大赛等等，此外，幼儿园还可以组织亲子徒步、野餐、营养膳食主题游园等活动，最大程度帮助家庭发挥榜样示范作用，辅助幼儿健康饮食习惯的形成。

参考文献：

[1]徐一鸣. 幼儿园食育的实施路径[J]. 幸福家庭，2021，（22）：51-52.

[2]杨燕. 利用食育课程培养幼儿健康饮食习惯的策略[J]. 好家长，2020，（25）：36.