种植羊肚菌技术效益高 科学栽培管理很重要

王大伟

羊肚菌因其营养价值和药用价值都很高，市场价格不断上涨。近年来，我国多地积极发展羊肚菌种植，随着市场需求的不断增长，越来越多的农民开始种植羊肚菌。那么，羊肚菌的栽培有哪些需要我们掌握的技术方法和管理要点呢？日前，山西农科110专家、山西农业大学（山西省农科院）山西功能食品研究院副研究员凌亮就羊肚菌的栽培管理技术进行了详细解答。

记者：凌老师您好，羊肚菌是一种常见的食用菌，因其营养价值高，口感好而深受人们喜爱，目前在很多地区都有栽培，那么请您先给我们介绍一下人工栽培羊肚菌应该提前进行哪些准备工作呢？

凌亮：好的。羊肚菌人工栽培除选择合适的菌种外，营养添加技术和促育保育是羊肚菌室外栽培的关键技术。

1.菌种选择 目前广泛用于人工栽培的有梯棱羊肚菌和六妹羊肚菌两个菌株。菌种的好坏是栽培成功的关键。要选择经过出菇试验的菌种，最好前往信誉好、有羊肚菌育种及栽培经验和技术有保障的菌种厂购买。

2.土壤选择 轻壤土好于中壤土，中壤土好于粘土，土壤“肥力”越高越好。如果进行土壤改良增加肥力，不论使用农家肥，还是其他腐质材料都要在春天进行，要经过一个夏季的再次腐熟，防止出现添加物腐熟不充分而起到负面影响。

3.栽培设施 目前北方地区生产羊肚菌的设施棚室，主要有3种模式：分别是蔬菜暖棚、香菇出菇棚、简易冷棚。从栽培成本上考虑，尽可能利用闲置暖棚或低能暖棚生产羊肚菌。

记者：人工栽培羊肚菌如何确定栽培时间？

凌亮：羊肚菌栽培时间的确定要遵循两个原则：一是温度限制，地温在20℃以下才能进行播种，否则易产生杂菌污染;二是有效发菌时间，是指气温在5～20℃的时间应该满足40～60天。根据自然气候、栽培设施等条件合理安排栽培时间。冷棚和香菇出菇棚栽培在9月中下旬播种，10月上中旬摆放营养袋，11月中下旬进入越冬管理，次年4月上中旬开始出菇，5月下旬或6月上旬生产周期结束;暖棚栽培在9月中下旬播种，10月上中旬摆放营养袋，11月中下旬进行低温刺激，12月上中旬进入出菇期管理，12月下旬开始出菇，次年4月下旬或5月上中旬生产周期结束。

记者：羊肚菌栽培的技术要点主要有哪些呢？

凌亮：羊肚菌栽培的技术要点主要有以下几个方面：

1.整地及畦床制作播种 在播种前10天左右，将清理干净的土地进行一次大水浇灌，使土壤含水量达到饱和状态，待到土壤稍干后，将地面撒上生石灰进行翻耕，深度在15～20厘米;地上床一般床畦宽度1米，长度视棚室规格而定，床沟宽度在0.3～0.4米。如果有低温保存条件的可以提前购买菌种，否则就要现播现买，菌种一旦超过25℃就会影响活力。播种时将菌种掰成均匀小块然后撒播在畦床上，并进行覆土，厚度2～3厘米。畦床表面菌种量占播种总量的15%～20%，利于菌丝封面抗杂。用种量175～200千克每亩。

2.发菌期的管理 土壤表面以下3厘米处温度控制在16～20℃;空气相对湿度保持在60%～70%;定时通风，保持棚内空气的新鲜。发菌期间尽量少浇水，如果土壤表面太干，可适当喷雾状水。

3.营养袋的摆放 营养袋的主要原料为麦粒、麦麸、稻壳、木屑、石膏、石灰等。羊肚菌播种后10～12天，土壤表面就会出现大量的分生孢子，畦面产生白白的一层粉状物，此时摆放营养袋。每平方米均匀的摆放3～4袋即可。摆放具体操作步骤如下：将营养袋运至栽培场地，一手拿营养袋，一手拿事先做好的钉牌在营养袋的侧面打孔，并迅速将营养袋打孔面向下摆放在畦床表面有分生孢子的地方。

4.出菇期的管理 催蕾期管理：土壤表面温度为15～20℃，土壤表面以下2～3厘米处温度为10～16℃;土壤含水量达到28%～33%，每3～5天浇一次雾状水，保持土壤表面湿润即可，空气相对湿度要保持在85%～95%;保持一定散射光照射;定時通风换气，确保氧气的正常供应。

5.子囊果形成后的管理 羊肚菌从针状原基形成到采收需要15～20天的时间，此阶段的气温应控制在16～20℃，土壤温度控制在12～16℃;土壤含水量控制在26%～30%为宜;空气相对湿度在85%～95%。每天保持适宜的光照强度，照射时间在13～15小时。

6. 成熟的羊肚菌要及时采收 当子囊果菌盖表面的脊和凹坑明显开裂，子囊果柄部出现或快要出现“白毛”时就要及时采摘，避免过熟影响品质。采摘时右手执刀，左手戴手套后轻轻捏住菌盖，右手用刀在菌柄与地表交界处成45°角，两面向下斜切，呈“V”字形切口，左右晃动将子囊果摘下，避免菌柄携带泥土。将干净的子囊果小心置于篮子内，便于后期烘制或销售。

记者：羊肚菌在栽培当中有哪些常见的病虫害，应该如何进行防治呢？

凌亮：病害 目前发现的出菇期病害有枯萎病和白粉病两种，枯萎病害易发生在环境温度长时间超过22℃的高湿条件，预防方法主要是搞好环境卫生，及时清理生产废弃物，发现污染源要及时清理掉，严格控制环境温度和湿度。白粉病常因菌种、营养袋或土壤处理不当携带，发病时子囊果表面有白粉状侵染物，病菌侵染子囊果后腐烂，且传播速度较快，温度在20℃以上，3～5天会侵染整个子囊果，并具有较强的传染力。预防方法和枯萎病相同。

虫害 北方地区羊肚菌栽培要经历一个寒冷的冬季，故此虫害较少。但如果土壤改良添加的牲畜粪便、植物秸秆发酵不完全、上一年该地块种植易生虫的植物等就会发生虫害，尤以发酵不完全的鸡粪严重。虫害以预防为主，土壤改良所添加的牲畜粪便、植物秸秆一定要发酵完全，生产前要问清楚该地块上年种植哪种植物等，根据情况采取必要的措施。一旦发生虫害，使用“黄板”诱杀，绝对不能使用药物。