规模化生猪屠宰厂“瘦肉精”检测样品多样化的探讨

张栓玲 ，朱风祥 ，王英豪 ，毛得臣 ，王志伟 ，孟 伟

（1.河南省动物检疫总站，河南 郑州 450000；2.睢县农业综合行政执法大队，河南 睢县 476900；3.郑州市农业综合行政执法支队，河南 郑州 450000）

2021年315 晚会又现“瘦肉精”问题，从养猪到养羊，可见家畜禁止使用“瘦肉精”的不易。根据日常监管和群众投诉举报情况，市场上仍存在着养殖环节违法违规使用“瘦肉精”和生猪运输环节注射“瘦肉精”物质等情况。2021年农业农村部办公厅印发《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》，部署在全国范围内开展了3个月的“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用“瘦肉精”行为。基层农业农村主管部门加强对“瘦肉精”检测和监管再次成为工作重点。生猪屠宰厂“瘦肉精”检测传统方法就是宰前尿样抽检，目前传统的尿检方法存在着难以准确检出的问题，其根源有“瘦肉精”物质的多样性、“瘦肉精”快速检测卡种类少、被检样品单一、采样难度高等问题。为了解决上述问题，我们需要开拓新的方式方法来提高检测的准确性，由于规模化生猪屠宰厂技术部门设施设备齐全，人员配备齐全，可以取多样化样品和多环节抽检，以达到精准检测“瘦肉精”存在的情况。文章就提出了在规模化生猪屠宰厂宰前入厂监督查验岗上增加抽取血样检测，在同步检疫检验岗位上增加混合血样检测和肉样检测2种方式，来弥补解决当前实际存在的问题，以达到控制“瘦肉精”生猪肉流入市场。

1 “瘦肉精”难以准确检出的根源

1.1 “瘦肉精”物质的种类繁多

“瘦肉精”是一类药物的统称，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。此类物质主要是一类叫做β-受体激动剂的药物，目前报道有可乐定、巴氯芬、赛庚啶、盐酸克仑特罗、西马特罗、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗、富马酸福莫特罗、班布特罗、盐酸齐帕特罗、苯乙醇胺A（克伦巴胺）、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇盐酸多巴胺、盐酸氯丙那林、硫酸特布他林等。由于“瘦肉精”物质的种类繁多和新的物质不断更新报道，“瘦肉精”快速检测卡也需要进行不断改善来提升检测的准确性。

1.2 “瘦肉精”快速检测卡准确性不强

“瘦肉精”快速检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金（或胶体硒）标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”——蛋白偶联物的结合。如果样本渗出液中“瘦肉精”含量大于3 ng/mL，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显红色，结果为阴性。由于检测卡原理容易掌握，生产厂家乱象丛生，导致低价卡、低质卡充斥市场，导致“瘦肉精”快速检测卡准确性不强。另外，“瘦肉精”快速检测卡的使用也受环境温度等外界影响较大，进而一定程度上影响其准确性。由于“瘦肉精”快速检测卡操作比较方便，仅能作为初步筛查结果，其准确性不高情况导致一部分生猪运营商存在侥幸心理。对监管部门来说，或多或少存在着监管的风险及漏洞。

1.3 被检样品单一

目前基层农业农村主管部门在“瘦肉精”监测时几乎抽取的样品都是尿液，样品过于单一。目前生产“瘦肉精”快速检测卡厂家，在说明书上一般叙述的大多是尿样检测说明，部分企业会标注畜禽血液、血清以及组织样品的使用方法，这就造成基层工作人员选择方式方法比较单一。另外，在尿样检测过程中，一般对尿样要求不高，这种检测条件要求低，样品又单一的实际情况，导致瘦肉精不能准确检出情况会更加突出。在各环节抽检中增加样品的多样化就是大势所趋，监测手段也需要不断更新完善。

1.4 生猪采样难度高

根据国家规定，为了提高生猪产品的品质，进入屠宰环节的生猪需要停食静养，这在一定程度上会导致在抽取尿样时出现少尿或无尿。另外，在生猪产地检疫过程中做了瘦肉精的初检，经过长途运输，也会导致进入屠宰厂后生猪尿液少或无尿的情况，按照一定比例的抽检会出现抽检比例不达标，为了达到抽检比例不得已在屠宰检疫检验线上摘取猪膀胱，从其中采取尿液完成抽检任务。

2 “瘦肉精”检测样品多样化的探讨

2.1 入厂监督查验岗增加对血样检测

在规模化生猪屠宰厂可以在入厂监督查验岗上增加血样监测。企业在现有基础上开发使用全血或血清样品，一是可使用快速检测试纸，提高工作效率；二是可疑或复检的样品送“瘦肉精”检测实验室，以更加精准的分子学方法对“瘦肉精”含量进行定性。另外，在基层农业农村主管部门也应该增加经费投入，与大规模的生猪屠宰企业相配合，建立高质量技术团队，为“瘦肉精”的监管工作提供科学有效的技术支撑，提升监测水平。

2.2 同步检疫岗位上增加混合血样检测

生猪经过宰前检查，检疫合格的生猪开具准宰通知单，方可进入同步检疫线。在同步岗位刺杀放血处，取30头或50头或一车混合血样为一管，方法可参照当前规模化生猪屠宰厂非洲猪瘟血样取样方式。如果初步检测结果为阳性的，应将同批生猪肉样送省级动物疫病预防控制机构或指定检测单位复检确诊。

由于“瘦肉精”物质在体内不会长时间残留的特性，一般情况下饲喂动物后，若停喂约15 d左右即可完全被代谢，无法被检出。但在屠宰厂经过停食静养12~24 h的生猪在血液中仍然会有残留的“瘦肉精”，如果在养殖场或其他环节饲喂了或注射了“瘦肉精”就很容易在血样中被检出。

2.3 同步检疫检验岗上增加组织样检测

在规模化生猪屠宰厂可以在车间同步检疫检验岗位上增加组织样的检测。生猪的“瘦肉精”检测方法大多是快速检测卡，这就给基层人员认为只能取尿样和血样，对组织样无概念或知之甚少。试验证明，组织样检测“瘦肉精”的准确性远高于尿样。“瘦肉精”主要分布在肾上腺、胰脏、肺、肝脏、心肌、脑等部位。所以取组织样时围绕以上组织采样，抽取的组织样必须使用无菌干净的塑料袋。组织肉样经处理后要取上清液作为待测样品的溶液，如果检测样品非常浑浊，必须经过预先处理，使样品变清澈后，再进行检测。组织样品温度在15~30℃，待测样品就会在1~2 min出现结果。组织样相对比较宽裕，可重复操作性较强。

3 结语

加强对“瘦肉精”监管，确保生猪及其产品质量安全，稳定生猪生产，也进一步促进公共卫生安全和社会和谐稳定。基层农业农村主管部门和规模化生猪屠宰厂也需要不断更新监管和检测手段，使得监测模式不断完善，而后在小规模的定点生猪屠宰厂逐步推行，防止“瘦肉精”生猪产品流入市场。