戒不掉的酒，不如说戒不掉那份情感寄托

记者 张乐妤

喝酒可以拉近人与人之间的距离，用梁实秋先生的话来说，“几杯落肚之后就会觉得飘飘然、醺醺然。平素道貌岸然的人，也会绽出笑脸；一向沉默寡言的人，也会议论风生。”要问陆游，怕是会得到一句，“个中妙趣谁堪语，最是初醺未醉时。”

缓解尴尬、增添气氛、拉近距离，一杯酒就可以。这或许是很多人戒不掉酒的深层原因吧，我们从内心里需要它，这是一种对情感的渴望。本期杂志，我们找了三位爱喝酒的达人，对酒有研究的自由职业者，执着于跟朋友喝酒才带劲的公司老板，因为爱上酒开了一家酒吧的专业调酒师，一起聊聊他们跟酒的故事。

把酒言欢，图的就是畅快淋漓

“我相信大家开始喝酒的契机都是为了逃离一些事情，但最后都以失败而告终。”——Luna

明明是1996年出生的姑娘，语气里都是老成，用Luna自己的话说，“年纪不大，酒龄不小”。不难看出，这是个性格豪迈的苏州小娘鱼。

Luna告诉记者，自己成年之后喝的第一杯酒是tequila（龙舌兰酒），果然酒胆很大。而真正意识到自己能喝酒，酒量还不错，是工作之后。辞职前，Luna是韦博英语苏州大区排名前五的金牌老师。教课、业绩都很好的她，也面临着双重的压力，她的情绪宣泄口转向了喝酒，于是，一面是认真工作的金牌老师，一面是下课后痴迷饮酒的酒痴。

喝的酒多了，接触酒的种类多了，Luna对酒开始挑剔，从品质到环境再到器皿。对酒的品质挑剔，体现在她刁钻的舌头上，“我没有喝过便宜的酒，另一方面，喝好的酒对肝脏的损伤也小一点。”

Luna喝的比较多的是精酿啤酒和威士忌。很多人觉得啤酒不容易醉，其实这个是误区，啤酒的酒精被人体吸收得更快，也就“上头”更快；而白酒、威士忌这样的烈酒反倒不容易被身体吸收，要累积一定时间才会“上头”。

喝啤酒，Luna首先会看麦芽度，其次看配料表，配料表上只有大麦、小麦、啤酒花、酵母的这类啤酒比较好。“我不喝任何加了浸膏的啤酒，还有的啤酒会加入大米、玉米、淀粉、糖浆，这些我都不喝。”啤酒的风味和工艺都非常讲究，精酿啤酒的风味远超罐装啤酒。Luna强烈推荐I.P.A.（全称是India Pale Ale，印度淡色艾尔啤酒），和艾尔啤酒相比，I.P.A .酒精度更高，苦味更重，麦芽香气更足，当然也更易醉。

更多时候，Luna会在家跟爸爸一起对饮，即便是独饮，她也会讲究器皿的选择。尤其是喝威士忌，用专用的威士忌杯倒上一杯，加入冰块，这是最简单的喝法。冰块融化成冰水，冰水逐渐稀释酒精，麦芽的香气随之更快地散发出来。或者用郁金香杯这类闻香杯，高脚的或是低脚的杯子，倒入一盎司的酒，滴入一两滴水，帮助香味散开。喝啤酒对器皿的讲究就少一些，Luna会直接拿出靴子杯喝。

Luna还会在家里酿酒，不过屡屡以失败告终。刚从酒厂出来的威士忌酒，用蒸馏器蒸馏过，如果想要在酒中加入一些木质、坚果的风味，可以买个橡木桶放在家里，将酒厂出来的蒸馏酒存在自家备好的桶里，陈桶的时间不定，有的十年有的二十年，其间需要隔段时间检查酒的状态。前期，Luna会每周打开酒桶检查下酒的风味如何，几次检查后，酒桶里的酒也见底了。“啤酒酿造时间太长了，我没有耐心，在陈桶过程中就品尝完了。”

跟朋友喝酒，Luna更喜欢两三人的酒局，找一家威士忌吧，边聊天边喝酒是她的常态。Luna活得很随性，有一次，骑车途中看到路边俩人在喝酒，很好喝的样子，她“社牛”的劲儿就上来了，“你们这酒好喝吗？”得到肯定的答案后，她就地买一杯酒，即兴加入陌生人的对话中。

Luna喝酒的趣事不少：喝多了在楼梯上睡着，喝多了把逃婚朋友的礼金要回来，喝醉了把烧烤店老板家的哈士奇带回家，一系列让人啼笑皆非的故事。三年前，Luna跟朋友喝威士忌，喝完威士忌去烧烤店边吃烧烤边喝酒，因为当天喝了混酒，已经醉得不行。直到第二天在床头发现了一只哈士奇，才发现事情有多离谱。手机里的未接来电和未读信息，都是朋友在让她赶紧把烧烤店老板家的狗还回去。“当时我已经喝断片了，据说后来老板查监控才发现狗被我带走了，打车回家的时候，一下子把狗薅上了车。”

在外旅行，Luna也会随身带小酒伴。7月，她刚从云南香格里拉旅行回来，在雨崩村她和当地藏民一起喝酒，从此在雨崩村闻名。热情的藏民们拿着三弦、青稞酒，Luna掏出随身带的酒伴，一群原本陌生的人，因为酒距离瞬间拉近了。藏民还教她当地人喝酒前敬酒的仪式，大家一边喝酒一边拉三弦、跳舞，喝了一斤半青稞酒之后，Luna晕晕乎乎地醉了。第二天藏民们带着特产，送Luna出村子，还感慨地说：“我们雨崩村已经很久没有来这么能喝的外地人了！”Luna也坦言：“这是我近几年喝酒中最开心的事情。”

“以前觉得喝酒是一种逃离压力的方式，现在更多地觉得喝酒交朋友是一件非常开心的事情。”近期，Luna决定将戒酒提上日程，不过，在她的概念里，戒酒不是完全不喝酒，而是把握喝酒的度，喝了不会醉的度。

醉翁之意不在酒，在相聚的氛围

“我喝的不是酒，那是有温度的江与河，是纪念与分享那段日子的良药。”——Henry

Henry说自己喝酒是“人来疯”，没有人的参与，喝酒就没了灵魂，一个人喝酒的话就连一瓶啤酒都喝不下。“晚上出来喝酒？”“几点？哪里？”一个随性的喝酒局就这样组成。

喝酒能体现出人的性格，Henry是湖北人，目前在苏州经营着一家数字传媒公司。平时工作应酬不少，需要喝酒的场合挺多，但是他也发现，人越多越不容易醉，往往两三个人才比较容易醉。

在快节奏的时代，几个知心的好友，可以在闲暇之时，或两人结伴，或三五好友，倒上酒，或小酌或豪饮，举杯推盏，以酒交心……回想昔日时光，畅谈人生百态。这样的情谊，恰似白酒，强劲浓烈，馥郁醇香，而又酣畅淋漓。试想一下，与知己交心时，没有酒，话到嘴边又觉为难，要怎么说出掏心窝子的话？

所以，有人说烟可以戒，但酒不能。戒酒就是戒朋友，对于爱酒之人来说，在杯盏中升华的是友谊。“我喝酒是为了和朋友更好地聊天，氛围到了就多喝一点，多喝少喝其实都不重要。不喝酒，吃饭吃着都寡淡。”很好理解，Henry享受的是好朋友之间聚一聚，聊一聊，说点开心的或是不开心的事情。在其中，酒是助兴用的。

“简单来说，我喜好的不是酒这个东西，更喜欢的是跟朋友一起喝酒的氛围。”喝酒讲究氛围更讲究场合，假设将喝酒的场地换到大型商场里的餐厅，哪怕是跟同一拨人聚会，也失去了喝酒的氛围。如果是跟更熟悉一点的朋友喝酒，Henry更愿意选择路边大排档，或者饭店包间，这样的空间也更私密一些。

以前，在老家湖北，Henry跟老同学喝酒，经常从晚上喝到早上都不散场。现在相聚机会少了，他还是会线上视频约喝酒，几个朋友拉个群，视频通话，边喝酒边聊天。“我很珍惜这种可以喝酒聊天的纯粹朋友关系。”

相聚都喝什么酒呢？Henry坦言，如果是他自己组的局，更愿意请大家喝湖北的酒，比如稻花香、黄鹤楼、劲酒，如果喝的是啤酒，那只要是精酿啤酒即可。即便是湖北人，Henry喝劲酒也醉了好几次，只有35度的酒，后劲儿却不小。真是应了那句广告语“劲酒虽好，可不要贪杯哟！”

“人生短短几个秋，不醉不罢休。”正如歌词里所唱的那样，喝酒的人总有那么几个时刻，想要一醉方休。Henry也一样，虽然自己的酒量尚可，但也醉过不少次。有一年元旦跨年，宿醉醒来的Henry发现自己在医院里打点滴，询问得知，是朋友把他送到医院来，当时情况有些狼狈：外套不见了，毛衣勾破了，手机没电了。回想前一天晚上到底喝了多少，他已经毫无印象，只记得喝得尽兴。

即便是这样，Henry依然戒不掉酒。“我内心有个小砝码，可以允许自己一年内喝酒喝多三到五次。”每次出门前，Henry的妻子都会问他一句“你今天打算醉吗？”如果Henry不打算这天醉，基本上就不会醉，当然特例除外。

当戒酒与减肥的话题一同被提及时，Henry总是会被一招“击中”要害。喝酒会变胖吗？Henry摇摇头告诉记者：“喝酒的目的当然不是为了果腹，而酒局的时间也会拉长饮食的时间，可以说喝酒会刺激肠胃吃更多东西，这才是发胖的终极原因。”

因为工作的巨大压力，原本属于自己生活的时间不断被挤压，不如意的事情堆积到一起，亟须一个释放的窗口，Henry逐渐开始意识到自己需要更规律的生活，他计划接下来通过循序渐进的戒酒来调整下个人健康状况。

“不管戒酒与否，我都希望我能真性情地活着。”喝酒也罢，交友也罢，情真才是第一位的。

以酒为友，与爱酒之人做朋友

“当一个人认可你的时候，也会认可你的酒，这是磁场的吸引力。”——Frankie

年轻的时候不懂酒，直到年纪渐长才明白酒的好。这句话用来形容IBIZA酒吧的老板Frankie最合适不过了。

在苏州高新区吴宫丽都楼下的酒吧一条街，遍布着极具年代感的日式酒吧。2009年，刚来苏州打拼的Frankie，就在这里的一家日式清吧跟日本调酒师学习调酒。当时的Frankie，并没有意识到酒的深层文化魅力。

学习调酒一年后，Frankie毅然离开这一行，转行做了料理厨师。他学习了日本料理、韩国料理、西餐等，厨师每天下班几乎都在晚上十点过后，每到下班时刻，Frankie就很想找一个安静的地方喝酒。找一家Bar，点上两杯鸡尾酒，一个人安静地享受时光，就能打发晚上的时间。

也正是这段时间，Frankie逐渐喜欢上了Bar的氛围，了解了啤酒、鸡尾酒背后的知识，也慢慢对酒本身产生兴趣。“可以说，是我的生活需要酒之后，我才慢慢喜欢上酒。”意识到这点后，Frankie辞去了厨师的工作，回到酒吧上班。重燃对酒的兴趣之后，Frankie开始钻研调酒，在工作之余他还会看相关书籍，对着视频学习如何调酒。这一钻研，就是三年。

2015年，Frankie和朋友合作，在淮海街开了一家日式酒吧。经营了四年多后，Frankie决定开一家属于自己的威士忌酒吧，这就有了现在的IBIZA。Frankie选择成为一名全职酒吧老板，把酒当成自己的事业去干。在IBIZA，他不仅是老板，也是调酒师。鸡尾酒的风味，和调酒师密不可分。

鸡尾酒，通过调酒师的技艺，将几种风味的酒融合在一起，成为新的风味。因此，调酒师要了解很多种酒的味道。一杯鸡尾酒最终的风味如何，其把控权都在调酒师。经典鸡尾酒有固定配方，而创新型的鸡尾酒则需要调酒师对酒有一定的悟性。此外，用对器皿，也很考验调酒师的专业性。

虽然经营的是一家威士忌酒吧，但Frankie喝的酒并不局限于威士忌这一种。“我对喝酒的包容性很强，只要是酒，都愿意尝试。”每每忙到两三点，酒吧收工时，Frankie都会小酌一杯，既是解压，也是习惯。

对Frankie来说，喝酒是一种边工作边娱乐的形式。“因为做着自己喜欢的事情，我的工作幸福感很高。”不少客人，因为熟识Frankie，一路跟随着他，从吴宫丽都酒吧一条街到淮海街，从淮海街到龙湖天街，他在哪里，客人就追随到哪里。“当一个人认可你的时候，也会认可你的酒。”

在酒吧，Frankie交了不少朋友。有一位女客人刚开始到酒吧来喝酒，几乎是“一杯倒”，现在她的酒量有了质的飞跃，也对酒的文化产生了浓厚的兴趣，在慢慢接触中学到了不少酒的知识。Frankie一路见证着这位女客人人生中很多重要的时刻，包括谈恋爱、分手、结婚、生子。“这些客人，对我而言，不仅仅是客人，而是朋友。”

虽然来酒吧喝酒的客人，总是失意的居多，但是Frankie一直都跟客人传递这样的想法：“不开心的时候来喝酒，我可以让你开心地回去；开心的时候来喝酒，我也可以让你变得更开心。”喝的是酒，沟通的是真性情。