重拾“世界上第一个”真菌蛋白：乳制品巨头和初创公司联合开展研发生产

全球知名的芬兰百年乳制品公司蔚优签署了一项研发合作协议，将与芬兰替代蛋白公司合作开发真菌蛋白。其中包括优化真菌蛋白的生产，测试其性能及其在各种食品中的应用，目标是到2025年将商业化。

佩基洛真菌蛋白究竟为何？

佩基洛——世界上第一个商业生产的真菌蛋白产品于20世纪60年代在芬兰诞生。彼时，在芬兰埃斯波实验室，正在进行由纸浆和造纸行业推动的旨在为从亚硫酸盐木材制浆中挖掘副产物以增加生产价值的研究。

当时，真菌已经被认为是一种有前途的蛋白质来源，自20世纪初以来，人们便开始担心由于人口大幅度增长导致的蛋白质不足。这刺激了所谓的单细胞蛋白生产技术的发展，其中微生物被培养用作食物或饲料，而不是通过植物或动物的传统方式。

研究评估了300多种微生物，最终确定了持续生产真菌蛋白的最佳真菌是佩基洛KCL-24，工程师们迅速放弃了笨拙的拉丁名字，取而代之的是“佩基洛”这个拉丁名缩写。随后申请了生产专利并注册了商标“佩基洛”。

一系列针对猪、小牛、产鸡和肉鸡进行的喂养试验表明，佩基洛是蛋白质的绝佳来源，特别是用于喂养猪和家禽。芬兰食品安全局于1971年正式批准佩基洛蛋白为芬兰的饲料成分。这为其工业和商业应用奠定了基础。

第一家成熟的佩基洛工厂于1974年在芬兰耶姆桑科斯基完工。每年生产1万吨作为猪和家禽饲料出售，并对各种动物进行了详细的科学试验。

在20世纪70年代末和整个20世纪80年代，佩基洛蛋白也被积极应用于人类的测试，如过敏性测试，并测试了一批含有佩基洛蛋白的香肠、肉丸和面包，以研究蛋白质的特性和感官分析；1984年，麻省理工学院进行了一项试验，将当时商业上可用的佩基洛蛋白与另一种真菌Fusarium graminareum的生物量进行了比较（该真菌随后在英国以Quorn的商标上市），研究发现，两者都非常适合人类消费。

可惜的是，1991年，迫于工厂关闭等种种问题，这项研究与生产停止了。当时芬兰陷入了百年一次的经济萧条，全球市场开始开放，廉价的进口蛋白质比比皆是，根本没有替代蛋白的需求，没有人对这项独特的研发感兴趣，直到30年后。

曾经廉价的大豆进口被视为经济全球化的福利，但现在世界已经意识到依靠自然资源进行的农业生产的负面影响，以及全球供应链的脆弱性。

2019年，生物技术公司eniferBio创立，希望重新建立佩基洛的生产。并通过Nordic FoodTech VC和Voima Ventures完成100万美元种子轮融资。

该公司在利用现代生物技术提供的分子控制水平上，进一步优化了曾经已经具备15年生产历史的佩基洛蛋白，使其适应2020年代的全球蛋白质需求。其改进的佩基洛蛋白已在第一轮水产饲料的测试中得到肯定，对宠物饲料中取得良好的结果。水产饲料佩基洛P65已经获得欧盟批准并且上市。

佩基洛蛋白含有65%的粗蛋白质，平衡的氨基酸分布等于或优于大豆。此外，它还含有高达20%的β-葡聚糖、其他纤维和少量矿物质（6%）和脂肪（1%）。不仅可持续，而且还可以在价格和性能上与当前标准的植物源蛋白质竞争。

而eniferBio下一步，就是和蔚优合作研发基于佩基洛蛋白的人类食用蛋白。

蔚优研发高级副总裁Kallioinen解释，“增加副产品的价值一直是蔚优开发工作的重要组成部分。”公司声称在这一领域有着强劲的创新记录：“在历史上，我们在这方面非常成功。例如，自20世纪80年代以来，我们一直在食品生产中非常有效地利用奶酪乳清。”他认为，将蔚优的规模和供应链与eniferBio的科研相结合将有助于加速这一领域的创新。

像大豆、豌豆或动物蛋白质一样，它非常适合人类食用。然而，eniferBio的首席执行官Ellilä透露，一些监管障碍仍然存在。“我们需要获得食品中蛋白质的监管批准，而在动物营养方面，它已经被欧盟接受。”

关于这种商业化是可能采取成品消费品还是真菌蛋白成分的形式，Kallioinen表示：“我们对与eniferBio的合作可以提供的所有可能性感兴趣。然而，成品消费品是一个非常有吸引力的机会。”