人生一面

2022-09-25 10:52邱小平
时代邮刊 2022年13期
关键词:美食街冷面芝麻酱

● 邱小平

每次回老家随州,我都要去香江商贸城的美食街吃面。一到街口,就能看到街头三家襄阳牛杂面馆一字排开,接下来,就赫然是三家武汉热干面馆,在这条繁华的美食街,襄阳牛杂面和武汉热干面“锣对锣鼓对鼓”地碰撞起来了。

热干面是传统南方城市武汉的最佳代言,牛杂面则是夹杂着“中原血统”的襄阳的金字招牌,而随州地处武汉和襄阳之间,正是两种面交流碰撞的“主战场”。

到底是吃牛杂面还是热干面?既然难以抉择,那就全都来一份。

作为一名吃货,无论是热干面还是牛杂面,我都喜欢。在武汉上学的那几年,我蹲在汉口的大街上吃过近千碗热干面。武汉热干面用的是碱面,碱面是用小麦粉做的,但武汉不产小麦,是襄阳所产的小麦成就了武汉热干面的柔、滑、弹、韧。当然,成就热干面的还有芝麻酱。武汉的石磨芝麻酱滋味醇厚,调得稠而不澥,包裹着劲道的碱面,香味浓郁。热干面拌面也有讲究,先挑起来再转,反复多次,面条一根根裹满了芝麻酱,一口下去满嘴留香,这才对味。

爱人当初在襄阳上大学,我每次去襄阳看她,牛杂面成了我们必点的佳品。牛杂面的精髓在汤,汤料用牛骨、牛油、辣椒、大料熬制,汤头需要数十个小时的文火慢熬,还未见“面”,仅仅一碗汤就让人垂涎欲滴。冬日,一碗暖暖的牛杂面下肚,寒气被驱走,取而代之的是满头大汗,还有我们内心的无限满足。

由于刘亦菲等知名武汉老乡的“代言”,武汉热干面早就名声在外,但襄阳牛杂面也绝非等闲之辈,2021年9月,神舟十二号航天员聂海胜在太空为孩子们讲“开学第一课”时说:“回到地球后,最想吃的还是襄阳的牛杂面!”一句话让襄阳牛杂面火出了圈,这一局,襄阳牛杂面扳回一分。

我如今在哈尔滨工作和生活,经常吃的是鸡西冷面。这种面用面粉、淀粉加荞麦面混合在一起压制而成,汤是用葱、姜加酱油外带苹果、梨的汁水调成。面出锅后先过凉水,再倒入汤,加白醋。入口之前,用筷子将冷面挑起、落下,挑起、落下,反复三五次,这面才算“醒”开,还没吃,清香和冰爽已扑面而来,堪称一绝。

吃鸡西冷面,当然离不开小辣菜。干豆腐、桔梗、豆腐泡,这是日常“辣菜三绝”,除此之外,海带丝、海桔梗、明太鱼、猪耳朵……万物皆可拌。它们不仅仅只是“辣”,还很鲜、很香,和冷面搭配在一起,可谓是相得益彰。

冷面的筋道、辣菜的劲爽,在舌尖升腾起“东北”的味道,是最清爽的时刻。东北的朋友说,出了东北以后,乡愁就像一碗漂着冰碴子的酸甜口的冷面,“我在碗里头,它在胃里头”。

有人说,饮食也是一种“世界观”,它的性情和血统与所生活的地方息息相关。我想,每个人的心中,都有一碗属于自己的面,都有一种属于自己的惊喜味道。这种味道,是家乡的味道,是乡愁的味道。

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