基于DQP体系的“食品生物技术综合技能实训”课程改革探索

陈海彬，李 欣，黄百祺，何 敏，邹 琴

（广东科贸职业学院食品与生物工程学院，广东 广州 510430）

1 DQP概述

2011年1 月，露明纳基金会基于成果导向教育（Outcome-based Education，OBE）提出了学历资格框架（Degree.Qualifications.Profile，DQP），并在美国对高等教育进行改革[1]。DQP描述了所有专业的副学士、学士与硕士学位的毕业生都应达到2个目标：一是要知道已经获得了什么能力；二是知道已经有能力做哪些事情。DQP强调以学生为中心，根据学生学习所需达到的能力标准进行反向设计，目前在美国高等院校已得到广泛应用，我国广东岭南职业技术学院[2-4]、广东科学技术职业学院[5]及广东食品药品职业学院[6]等学校已进行了初步探索，并取得了较好效果。基于DQP学历框架体系，结合“食品生物技术综合技能实训”课程的实际教学情况进行课堂改革探索，以期提高学生的职业技能。

2 “食品生物技术综合技能实训”课程现状及分析

“食品生物技术综合技能实训”是以“食品微生物学”“发酵生产技术”“生化分离”等课程为基础开设的一门课程，为高职食品类专业必修课程之一。广东科贸职业学院食品生物技术专业的实训课程一般安排在第三、第四学期期末和第五学期，课程学分值为7分，累计134学时。该课程分3个学期进行，每个学期的综训内容一般以本学期某一核心课程为主，结合其他专业基础课程，以小组为单位，明确时间节点，共同完成实训任务。该课程旨在加深学生对专业的认识，强化学生食品研发、生产及管理的专项能力，培养专业素养，提高学生综合素质能力。

3 基于DQP模式的“食品生物技术综合技能实训”课程内容设计与实施结果

“食品生物技术综合技能实训”课程的相关需求见图1。

图1 “食品生物技术综合技能实训”课程的相关需求

DQP提出了5个基本学习领域：专业知识、广泛融合的知识、公民和全球学习、应用和协作、智力技能[7]。基于DQP模式，对课程的学习领域及能力进行分析，明确了该课程对于学习成果的相关需求（图1）、学习领域及目标（表1）。以2019级食生生物技术1班第5学期的综训课程（共计35学时）为改革试点，把该课程分为3个阶段：一是准备阶段，共7学时。包括2项内容：自由组建团队和制定实训方案。食品研发、生产及检测工作，大部分由团队协作完成，综合实训课程同样要求学生组建团队完成任务。学生团队就某一研究对象查阅文献，了解研究进展及研究方法，确定实训方案，先完成组内论证后由教师评价可行性。二是实训实操阶段，共21学时。该阶段是耗时最长的过程，要求学生团队独立完成所有内容，包括试剂准备、样品前处理及结果分析等。三是实训总结阶段，共7学时。要求学生通过小组讨论，分析实验过程出现的问题，实验数据及结论，对此次实训进行归纳总结，提交实训总结报告并以PPT形式进行口头汇报。完成上述任务后，教师将对实验过程及结果进行总结和提炼，加深学生对知识的掌握程度。

“食品生物技术综合技能实训”课程的学习领域及目标见表1。

表1 “食品生物技术综合技能实训”课程的学习领域及目标

结果表明，学生专业知识、公民和全球学习及广泛融合知识领域表现较佳。学生基本掌握实施项目所涉及的技术，能够用专业术语来描述实践方法及结果。同时，可清晰介绍个人背景、项目内容在国内的研究进展及项目实施的意义。但是，智力技能及应用和协作维度欠佳，主要表现为检索大量信息但缺少评估及分类能力；能发现实训方法不足而缺乏寻找多种解决方案的能力；能完成实训操作而难以准确阐述其中的概念及意义；汇报中多注重描述实验结果而缺少对实训过程的思考与分析等。

4 “食品生物技术综合技能实训”教学效果

基于DQP体系，对“食品生物技术综合技能实训”课程进行分析后，明确五大学习领域及两大目标，选取2019级食品生物技术1班55人，开展实施课程改革探索。通过对回收的55份问卷分析，94.5%的学生认可该课程的设计安排；98.2%的学生认为课程内容贴近实际，实用性强；91%学生认为课堂教学方法合理有效；96.3%认为课程实施方式可提高学习兴趣；98.2%学生认可该课程的评价方法。学生期末成绩平均分为82.91分，表现优良（80分以上）人数35人，优良率63.64%，较实施改革前提升了13.2%。

改革后主要成效：一是完善了课程建设。基于DQP理论，确定了课程要实现的培养目标，以此反推学生应该完成的任务及获得的能力，进一步完善了课程的学习成果、教学方法及教学评价标准。同时，学生亦为课程建设的重要角色，为课程增加了实训案例及分析，优化了课程内容及考核评价方式。二是提高了学生的课堂参与度。项目化教学，要求学生以小组为单位，规定时间内完成一项任务。小组目标更明细，工作方向指向性更强，可充分调动学生积极性。三是增强了学生的创新创业意识。有2个小组研发出新型产品，参加了第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛，强化了创新实践训练，激发学生的创新精神和创业意识，助力创新创业教育改革，为我国建设成创新型国家提供人才智力支撑。

5 结语

美国DQP体系从2011年提出，至今已近10年时间，不仅在美国高等院校得到了广泛的应用实践，而且在我国职业教育中应用亦取得较好的成效[8]。此次课程设计是初次改革，虽取得一定改革成果，但仍需要反思：一是增加了实训课程成本。实训过程只设定实训对象，不限定具体实训内容，导致学生实训项目种类过多、差异化大，物资采购难度大，增加了课程教学成本。二是实训要求欠明细。例如，实训总结汇报阶段，要求学生以PPT形式汇报实训结果及反思情况。但学生实际的汇报内容多为实训方法及步骤，缺少对结果的分析与思考，不利于培养学生独立思考的能力。三是现有的考核方法主要关注实训结果，缺少对学生实训过程的细致评价，未能很好地反映每一位在学生学习过程中的表现，有待改善。

“食品生物技术综合技能实训”是一门实践性和应用性极强的交叉学科，课程开放性高，实践内容多、难度较大。基于DQP体系，结合课程特点进行的课程改革是一次崭新的探索，优化了课程设计，提高了学生的学习兴趣及主观能动性，提升了教学效果。但是，项目实施时间较短，成果仍需进一步验证，未来的课程改革需进一步探索完善。