地瓜煎饼

■山东省日照市岚山区第一中学/曹雨欣

又是一载中秋，天刚蒙蒙亮，我便迫不及待地起床收拾好，箭一般地冲到奶奶的卧室，喊奶奶一起烙煎饼。

窗外，村子里的屋顶飘着缕缕炊烟，空气中弥漫着轻纱似的薄雾，我仿佛已经闻到了地瓜煎饼的香气。

中秋前后是地瓜成熟的时节，一株绿油油的地瓜藤下面往往是十几个大大小小的地瓜依偎在一起。将地瓜挖出来后，洗净去皮，磨成糊状，加入少量玉米粉和面粉，即成为“煎饼糊子”。

万事俱备，可以烙煎饼了！奶奶支好鏊子，用木柴烧火加热。这烧火也是极讲究的，火候的把握会决定煎饼的观感和口感——火太大，煎饼会烧煳；火太小，就湿软不熟。

等鏊子被烧热烧匀，就用“油搭子”在鏊子面上刷一层油，防止煎饼粘住。鏊子热了，奶奶先把“糊子”团成一个面团，迅速放到烧热的鏊子上，又迅速用工具把面团沿着鏊子的外缘一圈圈往里“赶”，最终在鏊子中间收尾，一张土黄色的煎饼就做好了。“赶面团”时，既要快又要匀，稍不注意，煎饼就会有破洞。

奶奶细心地将煎饼刮抿光滑，待火候成熟时用小铲子轻轻把边缘翘起，然后一揭，顷刻间，地瓜的香气扑鼻而来，沁人心脾。

我再也坐不住了，丢开手中的木柴，跃跃欲试。奶奶微微点头，把面团递给我，我学着她的样子使劲揉面团。地瓜面团特有的粗糙感在手心里不断翻动，但像是跟我作对似的，始终不成形。我着急地向奶奶求助，她笑了，伸出粗糙的大手包裹住我的手，和我一起去驯服这不听话的面团。

缓缓地，我感受到了奶奶的力道。我意识到了自己的急躁，提醒自己做事要耐心，又要张弛有度。现在想来，这些面团教给我的，都是平凡又深刻的道理。

时间太瘦，悄悄地从裹着面团的指缝间溜走了。烙煎饼已接近尾声，端起叠好的煎饼，朝屋内走去，大喊一声“煎饼来咯”，一大家人围在一起，拿起煎饼，放上自家菜园里的小葱，卷上虾皮，有时加入韭菜、白菜、胡萝卜等，一边开心地吃着，一边天南海北地聊着。

临走时，奶奶塞给我一大包煎饼，煎饼的香味透过包裹着它的白色笼布弥散在空气中。小时候，我并不爱吃口感粗糙的地瓜煎饼，如今吃起来，却全都是亲情和家乡特有的味道。

那地道的香气中，裹藏着土地的宁静与厚重，仿佛还有奶奶对我牵扯不断的挂念和祝福。

据说在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。传说唐末黄巢起义军在泰山脚下驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。

俗语道：“棒子（玉米）煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。”这话不假。踏着露水到菜园里摘几个青辣椒，放在火上一烤，捣碎，再倒点香油，抹上一层刚刚发好的大酱，卷到煎饼里，吃着吃着，头上就冒汗了。

我们山东人豁达、豪爽、朴素、厚道，如果你来，煎饼造起来！