贵州铜仁市鲟鱼产业高质量发展建议

○雷 波

（铜仁市渔业技术推广站 贵州铜仁 554300）

一、铜仁市鲟鱼产业发展现状及模式

1.发展现状

铜仁市冷水资源丰富，主要由岩溶水与地下暗河构成，水温较为恒定，绝大部分在15-22℃之间，是全国少数几个适合进行冷水、亚冷水性鱼类养殖的地区之一。近年来，通过引进培育贵州东亿、江口绿源、铜仁凯盛等龙头企业，铜仁市鲟鱼生产规模逐年扩大，截至目前，全市共建有冷水鱼规模养殖场36余个，有效流水养殖面积达30.2万m，其中，年产商品鱼200吨以上的企业或基地有16个。先后获农业部健康养殖示范场3家，省级健康养殖示范场8个。2021年，全市鲟鱼产量达到1.05万吨，约占全省鲟鱼产量的40%以上、占全国鲟鱼产量的10%（根据渔业统计年鉴，2020年全国鲟鱼产量10.4万吨，其中贵州省鲟鱼产量1.91万吨），产值达到3.55亿元，鲟鱼产量位居全省第一位。目前我市已有两个企业获得鲟鱼出口许可证。

2.发展主要模式

近年来，铜仁市鲟鱼苗种培育主要通过引进鲟鱼受精卵孵化或引进水花进行工厂化培育，成鱼养殖以流水池塘养殖为主，养殖品种主要有西伯利亚鲟、施氏鲟、杂交鲟。目前，铜仁市90%左右的商品鲟鱼都销往贵阳及省外，鲟鱼销售重量在1-2kg左右。体型较大的商品鲟鱼主要销往通过云南或广西销往越南，但近两年来，受各种因素影响，销售量不大。同时市场价格持续低迷，目前市场批发价格在每千克20元左右。商品鲟鱼除了直接销售以外，几乎没有任何的深度加工。

二、铜仁市鲟鱼高质量发展建议

1.扩大养殖规模，增加养殖总量。铜仁市地下水资源比较丰富，水质、水温、溶氧都非常适宜鲟鱼生长，目前，尚有较大开发利用空间，可结合铜仁市冷水水资源优势，科学合理开发利用，同时可以充分利用水库、山塘中下层水进行鲟鱼养殖。积极加强招商引资力度，加大政策扶持，重点培育扶持渔业龙头企业，充分发挥龙头带动作用，按照苗种、技术、管理、市场回收等统一模式带动零星养殖户发展鲟鱼养殖，降低养殖企业成本积压，有效扩大养殖规模，增加养殖产量，提高我市鲟鱼产业集群效应。

2.提高养殖技术，降低投入成本。鲟鱼产业发展中苗种是关键，现我市目前尚未有大规模鱼苗种繁育基地，都是从北京等地引进水花培育，或是直接引进规格鱼种，鱼苗鱼种的价格较高，而且质量和品种也不可控，可建立一批苗种繁育基地，在增加人工繁育苗种的数量，降低苗种出售价格的同时，为铜仁市鲟鱼产业持续发展提供有力保障。鲟鱼养殖的主要成本是饲料，我市目前所有养殖企业的饲料都通过省外采购，品种繁多，饲料品质参差不齐，可在我市建立一家专门的鲟鱼饲料研发加工企业，开发出优质低价全系列的鲟鱼饲料，降低鲟鱼养殖成本，促进鲟鱼产业高质量发展。同时要加强提高鲟鱼养殖的机械化水平，不断完善育种育苗、分级养殖、饲料投喂、增氧与清淤清扫、起捕采收、尾水处理等薄弱环节的机械化水平，积极推进鲟鱼养殖机械化信息化融合。要合理开发利用好水资源条件，指导养殖企业规范管理，制定适合我市鲟鱼养殖标准，加强养殖技术人员管理培训，开展多级循环水养殖，提高资源利用率。要采取合理养殖密度、科学饲料投喂、规范鱼病预防。

3.开发加工产品，延伸产业链条。鲟鱼的全身都是宝，除作为食用鱼外，还应进行鲟鱼深加工开发。挖掘鲟鱼产品价值，延伸鲟鱼产业链，目前我市尚未有建设完善的鲟鱼加工产业链条，90%以上鲟鱼是采取整条鲜活上市销售，可在我市建立完善鲟鱼加工生产线，一是鲟鱼肉初级加工，主要通过将鲟鱼肉分割速冻包装销售，或是加工成熏制品、烤鱼片、鱼香肠、鱼肉丸等鲟鱼成品。二是鲟鱼深加工开发，鲟鱼皮可用于制革，鲟鱼皮革具有坚韧、美观、强度高等特点，优于鳄鱼皮，市场前景看好。鲟鱼软骨提取的硫酸软骨素，鲟鱼的皮、鳃、脂肪等都具有特殊的药用价值，鲟鱼在医药上具有巨大的开发潜力。三是制作鱼子酱。鱼子酱为国际上传统的高档食品，生产鱼子酱可获得很高的经济效益。同时，逐渐培育大规格鲟鱼的市场，满足多种消费需求。大规格鲟鱼的市场需慢慢培育，需要有一定的技术支撑。大规格鲟鱼可主要用于深加工产品，丰富鲟鱼不同类别的产品以及食用方法，为消费者提供更多的选择机会，满足多种消费需求。

4.加强品牌创建，提高竞争能力。鲟鱼是对水质要求极高的鱼类，水质不好是无法养殖的。铜仁市水资源优越，常年水温在15-22℃之间，溶氧在7mg/L以上，是鲟鱼生长的最佳环境，如果养殖得当，它们将是名副其实的“绿色食品”或“有机食品”。铜仁市全境地水质优越、水温适宜，是发展鲟鱼养殖产业的最佳地区。因此，可适度利用以上地区水库和山泉的优质水源，利用自流水、工厂化养殖鲟鱼，既降低了养殖成本，又可提高鱼体品质，打造出具有铜仁特色的鲟鱼绿色品牌。要加强企业标准化生产，保证产品质量，建立完善可追溯系统，要充分利用铜仁市“梵净山珍、健康养身”大品牌优势，开发鲟鱼特有的子品牌产品。

5.加强市场宣传，打开销售瓶颈。要充分利用电视、网络、抖音直播等宣传媒体，宣传铜仁市鲟鱼产业发展动态，宣传本地区无公害鲟鱼产品质量，宣传鲟鱼产品的营养价值及药用保健作用，开展鲟鱼美食节、全鲟宴等宣传活动。要充分利用东西部协作契机，积极推动铜仁市鲟鱼产业及基地入驻粤港澳大湾区“菜篮子”直供基地。同时，通过政府引导，将健康安全的鲟鱼产品纳入学校、机关、企业等食堂采购范畴。铜仁要建立专门的鲟鱼养殖协会，将鲟鱼销售进行统筹管理，规范统一销售价格。利用好铜仁养殖鲟鱼全年可生长的资源优势，针对各地对鲟鱼规格需求不同，调整不同规格，不同上市时间，避免“有货无市、有市无货”的局面。

6.实施休闲产业，拓宽产业渠道。

休闲渔业是都市农业的重要内容，铜仁作为旅游开发城市，应大力发展休闲渔业。进一步提高鲟鱼的附加价值，经营者当前最需要解决的问题是在满足了消费者食用需求后，应如何发挥产品的观赏、娱乐等其他功能，挖掘产品内涵，提高产品层次。发展休闲渔业，就要开发“产—加—销—游”一体化产业链，满足消费者对高端水产品的需求，加快鲟鱼产品观景、休闲、度假和垂钓功能的开发，建设以休闲渔业走廊、休闲度假区、生态旅游区和体验游乐区委主题的观光休闲渔业，满足消费者多样化需求。