“互联网+”时代下基于OBE理念的食品原料生产安全控制课程教学改革与探索

⊙ 文 宋佳佳 西南大学食品科学学院；杨景 重庆工商大学环境与资源学院；索化夷 西南大学食品科学学院

⊙ 文 田星 丁云龙 肖作为＊ 湖南中医药大学药学院

食品原料生产安全控制作为食品专业的核心课程，主要任务是使学生掌握食品原料生产中安全控制的基础理论、专业知识和技能，旨在为学生今后从事食品研究、产品开发、工业生产过程管理等食品原料安全控制的相关研究及实践提供专业的知识和技术。从目前来看，食品原料生产安全控制课程的教学中，存在着教学内容繁杂、教学方法单一、教材内容老旧，以及课堂教学学时有限等问题。“互联网+”时代的来临，加速了教育的发展，随着新兴网络教学平台与在线资源的不断涌现，为课程教学改革提供了机遇。因此，食品原料生产安全控制课程教学可以采用“线上线下、任务驱动、学做结合”的混合式教学模式，按照成果导向教育理念构建新课程目标，并紧紧围绕以学生为中心的教学理念进行教学设计和教学实践，以建立“达成度评价-反馈-改进”机制，以期提高食品原料生产安全控制课程的教学效果。本文基于“学生中心、产出导向、持续改进”的OBE（Outcome-based Education，OBE）理念，对“互联网+”教学模式在食品原料生产安全控制课程中的应用进行了创新性改革与探索。

一、课程定位与目标

区别于传统的课堂传授模式，OBE理念强调学生在课堂教学中的学习成果，目的是培养学生以专业化的思维模式发现、解决问题的能力。食品原料生产安全控制课程作为我校食品质量与安全专业开设的核心课程，我们在OBE理论的指导下，同时参照《工程教育专业认证标准》，明确了以下三个课程目标：一是能够基于食品原料安全控制的基本理论知识，分析与识别影响食品安全的物理、化学与微生物等因素；二是能够针对食品从种植、养殖到餐桌整个链条中影响安全的各种因素，提出有效、切实可行的食品原料安全控制措施；三是能够形成终身学习的意识，在食品原料安全控制的相关研究及实践中运用所学理论及有关方法改进安全控制和检测方法，不断提升技术水平。

“民以食为天，食以安为先”。授课教师通过食品原料生产安全控制课程的教学，要使学生热爱食品质量与安全专业，并具备职业道德、法律意识、社会责任感。为此，在课程教学的过程中，教师要依据教学内容结合时代热点开展课程思政，通过润物细无声的融入式教学法，让学生认识到国家对食品原料安全的重视程度，培养学生的爱国热情并帮助树立国家自信心、中华民族光荣感。食品原料生产安全控制课程的思政内容与目标见表1。

表1 ：食品原料生产安全控制课程各章节的思政要素及教育目标

二、课程教学内容设计与资源建设

基于网络教学平台，教师可以根据课程内容自制授课视频，上传至平台方便学生自行学习。同时，教师可以充分利用网络上现有的资源，完善教学平台的内容，特别是对于食品原料加工生产中涉及的仪器设备的结构和使用等内容。条件成熟时可以建设线上虚拟仿真实验室，提高学生对仪器设备操作与使用的学习效果。

通过课程测试来检验学生对知识的掌握和理解情况，是考查课程建设效果的良好方式。在平时的教学环节中，教师可以根据教学内容中的重难点设计试题，采用多种题型，建立试题库，让学生根据自己的学习时间随时、多次进行测试，直至达到学习目标的要求。教师可以通过后台数据了解学生对知识点的掌握、理解情况。同时，试题库可以服务于期末考试，通过系统难度设计本课程期末考试的试卷模板，可以随机组卷，建立期末模拟试卷。

三、课程教学方式的优化

基于OBE理论，课堂教学应推行“线上+线下”混合式教学模式，由传统的“课堂为主”模式升级为课前线上预习-课堂线上线下讨论-课后线上知识拓展在内的新的教学方法。同时，任课教师积极探索和实施各种新教学模式，以培养学生的学习积极性和主动性，达到当前课程教学改革的目标。

教师可以利用手机端学习平台，让学生在预习时在平台上学习相关资料、观看视频和动画等，并可以结合课前问题展开讨论。“线上预习”环节能够帮助学生在碎片化的时段内进行课前预习。课堂上，教师可以利用“互联网”课程系统、及时地将教学信息、课程目标等教学知识点发送至课堂。教师可以针对教学视频中的知识内容设置与食品生产安全相关的思考题，让学生在学习平台上进行回答。通过学生的答案，教师可以掌握学生预习的效果，并作为教师备课时的重要参考依据。比如，在“调味品生产安全控制技术”一章中涉及到常见的香辛料分类和安全性管理等方面的主要知识点，教师可以预先播放一段短录像演示各类香料，让学生对各类香辛料的种类有大概的认识，然后分析近年来与香辛料有关的安全事件，最后通过设定相关的考题，提高学生对香辛料种类的辨认水平。

教师可以把学生分成若干学习小组，并由组内成员选出一名组长。学生按照教师规定的学习任务，进行组内合作，一块查找资料并完成论题内容，记录疑惑或不理解的知识点，并制作PPT，在课堂上进行展示汇报与研讨。课堂教学是整个教学中的重点和核心，将“以教师为中心的一言堂”转变为“以学生为主体”后，能够让每个学生“学起来”“忙起来”，充分调动学生的学习主动性以建立一种充满活力的课堂互动过程。在教学中，教师可以采用问题导向教学法、案例教学法、任务情境型教学法等，形成研讨型、启发型课堂，在上课时利用教学平台随时开展小组讨论，以激励学生主动思考的积极性，从而培养学生的综合能力和创新能力，并考核学生对知识的应用能力。

四、课程评价体系的改进

教师通过不断完善课程评价体系，研究有效的考试评估方法，可以使过程性评价和效果性评价融为一体，并减少期末考试评分所占的比例、比重。在学习过程性评价中，应该更加强调学生的学习主动性与努力程度，以及其团队合作、共同学习的能力。

课程考评方式分为线上测评、线下课后作业、专项研讨、随堂测验等多种形式，所有的考评类型都采用了主观题的方式，考试的评分标准针对课程目标制定。依据OBE模式的要求，期末试题中应该加大主观题的考核内容，减少客观题量，更注重考核学生发现问题、解决问题的能力，着重考察学生的应用技能、应用及分析能力、评价能力等。课程结业测试一般采用闭卷方式，主要采用应用分析题、过程设计题和方法判断题等类型，着重考察学生各面目标的完成状况。

在学生本门课程的最终成绩的构成比例中增加了平时成绩的占比，由30%提高到了50%。平时成绩的构成包括课堂中的考勤签到、师生互动、发言汇报，以及线上课前课后的讨论、作业、测验等方面，更强调学生平时的学习效果，让学生在课程中的每一部分都注重能力的锻炼，以达到课程目标的培养要求。

综上，随着当代社会的进步与科技的发展，传统的教与学的方式也正在逐步发生改变。“线上+线下”的教学模式可以弥补原有传统课堂教学中的不足，线上模式强调学生自主学习、互动交流，可以新颖地展示多样的课程学习资料，具有方便性、主动性，极大地迎合了年轻学生的学习与生活习惯；线下模式则强调知识的内化与吸收，教师面对面地负责指导、辅助学生学习。这种混合式教学可以提升学生的学习积极性、主动性，培养学生的理论联系实际能力、团队合作能力等。

基金项目：重庆市研究生教育教学改革项目“食品加工与安全专业学位硕士产教融合培养模式的探索与实践”（yjg223033）；西南大学第二批专业核心课程建设项目“食品原料生产安全控制”；重庆工商大学教育教学改革研究项目“基于工商融和导向的食品科学导论（双语）课程建设探索与实践”（212012）。