“三教”改革背景下教师合作教学模式在烘焙教学中的应用研究

2022-11-10 13:00江志伟刘卓毅广州市旅游商务职业学校
中国食品 2022年17期
关键词:教学模式教师教学

⊙ 文 江志伟 刘卓毅 广州市旅游商务职业学校

近年来,焙烤食品行业在食品种类、产品质量、生产技术等方面发展迅猛,对焙烤食品行业的人才培养提出了更高的要求,同时专业技能课与其它学科,如外语、互联网技术等的交互性越来越强,一专多精的复合型人才更能得到市场的认可。学校是培养人才的摇篮,因此需要探索培养高质量人才发展的新理念、新方法。

2019年,《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》出台,提出了“三教”(教师、教材、教法)改革的任务。在此背景下,本校探索了教师合作教学(Co-Teaching)模式在烘焙教学中的应用,目的在于理清学科自身以及学科之间的内在联系和知识脉络,打破各门学科的界限,并促进教师之间的知识交融与资源整合,对培养高素质的烘焙从业人员具有实际意义。

一、教师合作教学模式在烘焙学科教学中应用的必要性

教师合作教学(Co-Teaching)是指两名或多名教师,在同一教育环境中针对同一教育对象群体的多样化需求,所进行的协同备课、协同讲授、协同考核。这种教学模式源于20世纪60年代从美国开始的教育改革运动。当时美国的教师资源不足,为了充分运用有限的教师人力并能促进教学效果,所以兴起第一波联合教学的主张。到了80年代,为了学校重建美国再次重视联合教学,特别是在特殊教育领域中,不少学者将联合教学作为特殊学生返回普通班级的主要依据。

烘焙专业课是以学习面包、蛋糕、西饼等西式面点技能知识为主的课程,是食品、烘焙、中西面点等相关专业的必修课程。在烘焙专业课中运用教师合作教学模式,有四大必要性。

烘焙实训课上会使用高温烤炉、压面机以及刀具等烹饪工具,因此需要进行有效的安全管理,以防学生因操作不当发生意外。在实际的烘焙教学中,随着班级学生人数的增多,一般会增加一名教师辅助管理课堂,以保障学生的安全和课程的有序进行。但由于缺乏系统的指导,出现了教师分工不明确、角色定位简单、教学过程不科学、教学评价不清晰等现象。因此,在烘焙教学中辅以教师合作教学模式,有利于规范烘焙教师的合作关系,完善教学管理,使教师的价值得到更充分的体现。

职业学校学生的最大特点是动手能力较强,但对纯理论性的基础文化课缺乏兴趣,这也成为了基础文化课教师比较头疼的地方,这就需要根据学生的情况对教学方法进行改进。而引入教师合作教学模式,便可以解决这一问题。比如,可以在烘焙理论课上加入外语教学,使学生的学习环境变得更加有趣,且具有较强的应用性,解决纯理论教学枯燥的问题,并促进学生综合能力的提升。

教师合作教学与教师一个人教学不同的是,教师在整个授课的过程中需要相互交流与合作,共同完成教学任务,期间会发生想法、知识的碰撞,有益于教师思维的发散和知识的拓展。烘焙专业课教师之间进行合作教学,能使教师的专业能力有所提升,通过跨学科教师间的合作,还能够使教师之间进行学科知识的互换,拓宽教师的知识面。

“三教”改革是教育教学内涵建设的核心内容,其中一个重要的部分便是教师的改革。对于新入职的烘焙教师,需要进行烘焙技能和教育教学能力的培训,将教师合作教学模式融入以老带新的培训体系中,有利于新教师全程参与到教学中,改变以往零散、无序的培养模式,让新教师的课堂培训更有效率,从而帮助新教师快速成长。

随着《中华人民共和国职业教育法》的出台,以及推进校企合作办学的模式改革,教师下企业、企业师傅进课堂的现象越来越常见。然而校企合作上课存在着一些问题,最大的问题是烘焙企业的师傅与学校的教师对教学的认知观念不同,这就需要引进教师合作教学模式,将两者有机结合,共同发挥双方的优势,提高教学效果。

二、教师合作教学模式的方法分类

教师合作教学模式有六种方法,分别是主教与观察教学模式、主教与辅助教学模式、主教与援助教学模式、协同教学模式、平行教学模式、站点教学模式,下面对这六种方法进行简单介绍。

这种模式是指一位教师承担课堂教学,另一位教师起观察作用,不参与实际授课,但对课堂教学过程中出现的问题进行全过程的记录、分析和纠正,并在课后与进行课堂教学的教师共同探讨解决策略。比如蛋糕的制作教学中,助教需要对学生的作品等级进行评价和分析,并记录教学中的知识点遗漏情况等。

这种教学模式是由一位教师担任主要教学工作,另一位教师承担辅助教学功能,除了对学生的课堂表现进行观察和记录以外,还需协助管理课堂秩序,并辅导学生完成课堂任务和作业。

这种教学模式是由主教先进行集体教学,助教则负责找出没有提前预习,以及学习进度慢或者学习困难的学生,对他们进行分组,给予针对性的辅导,帮助其跟上整体教学进度。

这种教学模式中,教师不分主教和助教,两者具有同等作用,他们共同设计教学方案,一起分担讲授和示范任务,在教学过程中需要随时切换教学角色。

在这种教学模式中,整个班级会被分成两个小组,由两个教师分开教学,学习内容是一样的,在教学完成后,两个小组共同分享实操作品以及学习或创作心得,互相进行经验分享。

在这种教学模式中,需要提前将教学内容划分为几个模块,每个教师负责不同的模块,比如制作一款面包,A教师负责面团的调制与造型,B教师负责面团的发酵与烘烤。A、B教师会站在两个不同的教学点,指导学生学习,当小组完成A教学点之后,则可前往B教学点进行学习。这样可以有效地分化学生的数量,让教学更加精细化,教师承担的任务量也较小,相应的就可以讲解得更加细致和全面。

三、教师合作教学模式在烘焙教学中的构建原则

教师合作教学模式有利于实现教师与教师之间、教师与学生之间、学生与学生之间的优势互补,在实际的运用过程中,需要根据课程的实际情况,设计合理、有效的教学方案,应该体现以下几个原则:

根据构建主义学习理论,在教学中应该体现以学生为中心的原则,教师在教学的过程中主要承担教练的角色。比如站点教学模式中,两个烘焙教师负责不同的模块,学生可以根据自身需求在不同站点间反复学习;在平行教学模式中,教师分别组织学生进行不同烘焙产品的制作,在培养团队协作能力的同时,开放性的设计也可以锻炼学生的创造性。

在教师合作教学的过程中,教师可以对课堂情况进行全过程分析和评价,从而摸透每个学生的学习情况,发现他们存在的问题,然后可以根据学生的实际情况进行针对性教学,从而提高学生的专业技能和职业素养,培养出合格的烘焙人才。

在教师合作教学的过程中,教师之间可以发现彼此的问题,大家互相学习和借鉴,从而提升自身的能力。与此同时,教师共同教学,也可以激发教学活力。比如烘焙技能教师和思政课老师可以组织一次感谢师恩的活动,烘焙教师组织学生进行甜品设计,思政老师则进行思政知识的灌输,这样的课堂更具活力,老师的能力也能得到互补和增进。

兴趣是最好的老师,在教师合作教学的过程中,可以融入更多的新鲜元素,让烘焙技能学习更有趣。比如烘焙教师和多媒体教师进行合作,多媒体教师可以将烘焙教师的技术、作品转化为短视频,既解决了多媒体教学内容缺乏专业性的问题,又让烘焙学习更直观和有趣,可以激发学生的兴趣,也能激活老师的动力。

四、教师合作教学模式在烘焙教学中的应用方法

教师合作教学模式运用的范围广泛,在烘焙教学中,可以是专业老师之间的合作,可以是专业老师与非专业老师的合作,也可以是校企之间的合作。在课前,教师需要明确自身在这门课程中的角色定位,如企业师傅进课堂,是为了引进新的烘焙技术、新的市场理念,那么校内教师除了起到辅助教学的作用外,也可以丰富自己的视野、拓宽知识范围。因此,老师需要确定自己在教学中所担任的角色,是导演、主角还是配角,然后根据角色定位做好自己的工作。

教师合作教学模式包括六种教学方法,在实际的教学中,教师要灵活运用。以烘焙教师与外语教师合作教学为例,烘焙教师在进行技能演示时,外语教师要以技能老师的演示过程为教学情景,讲解相关词汇、短语,提高学生理解外文配方、与外国厨师交流等能力。在这个过程中,可以选择主教与辅助教学模式、站点教学模式等方法。在探究学习活动中,比如设计一款下午茶点心,教师便可以选择平行教学模式,把学生分配成若干小组,让学生一起完成下午茶的设计出品任务,最后两组间进行分享交流。如果教师发现部分学生对操作技能不熟悉,那么就可以将他们组成临时小组,教师进行短时间的补习和纠正,这时运用到的就是主教与援助教学模式。因此,在开展教师合作教学模式时,教学方法具有很强的灵活性,教师既可以选择其一,也可以多重选择,但需要以学生为中心,明确教师合作的定位。

综上所述,随着烘焙行业的发展,只有具有较好的职业素养以及学习创新能力、团队合作能力、外语能力等综合能力的烘焙人才才能更得到企业的青睐。为了培养出这类人才,职业学校在教学过程中可以引入教师合作教学模式,明确教师的自身定位,然后灵活运用各种教学方法,从而提升学生的专业技能,同时也提高教师自身的教学水平。

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