一碗豆焖饭

□ 贺斌

每每想起儿时那熟悉的豆焖饭香味，总能勾出肚子里的馋虫。

昆明人在时令菜上市后喜欢尝鲜，如果是豌豆和蚕豆上市了，不管价格如何，家家户户都会做豆焖饭吃。配上莴笋丝、拍黄瓜等凉拌菜，再用鸡蛋汤润润喉，就是一顿家常美餐。 一锅豆焖饭香气四溢，那特殊的香味总能让人不由自主咽口水。最诱人的，莫过于紧贴锅底那层金黄色的锅巴。

我做豆焖饭的手艺是母亲传授的。先是将蚕豆剥去外皮冲洗一下，把火腿肥瘦分别切丁，干红辣子切成圈备用。取锅加入切好的肥火腿炼出油，放入干红辣子圈小火炸黄，出煳香味就好，同时放入蚕豆、火腿丁翻炒后，均匀地将淘好的米（以长粒香米为佳）撒在蚕豆上面，加水过米一个手指节，盖上盖子大火煮开，改小火煮，等听到铁锅内有炸的声音，就可以关火了。关火后，再焖上几分钟收收水气，拌匀盛入碗中，即可享用。开锅时，四种鲜艳的颜色映入眼帘，红的是瘦火腿丁和干红辣子，棕色的是蚕豆，白的是大米饭，透明的是肥火腿丁，在视觉上就让人垂涎欲滴。加之蚕豆的香、火腿的香、大米的香、干红辣子的煳香，那叫个香呀！营养丰富的豆焖饭，吃了准把自己的鼻子舔秃了（昆明话，意思是好吃到舔鼻子了）。

如果用糯米做豌豆焖饭，要把豌豆剥去外皮冲洗一下备用，切些辣椒圈、火腿丁。由于糯米很不吸水，水要少加一半。盖上锅盖大火煮沸，随后转小火焖制，在这个过程中非常考验烹饪者的耐心，因为要不时旋转锅的方位，让一锅豆焖饭充分受热，既熟透，又不会因某个部位集中过多火力焖得焦煳。开锅的刹那，口水都流得老长了。糯米做的豆焖饭又是一种滋味，糯香糯香的。

如果家里剩饭多，但又不够吃，把蚕豆剥去两层外皮，因为豆熟了，剩饭也就热透了。要少放点水了，不能没过豆。如果没有火腿，就用腊肉切成丁代替也行，味道各有千秋。其实，用电饭煲做豆焖饭是最简单的，无需考虑煳锅。可用炒锅先把肥火腿炒出油后，再把瘦火腿丁、蚕豆翻炒后倒入电饭煲，把淘洗好的米撒在上面，加入适量的水，盖盖按下煮饭键就行了。不一会儿，整个家里散发的都是豆焖饭的香味。

豆焖饭虽好吃，但本身太干，容易噎到喉咙，这时就需要最佳搭档鸡蛋汤上场了：取锅放猪油或菜油适量，油热后，将几个鸡蛋直接打入锅中，用筷子不停地搅散，炒碎后加入沸水煮两分钟，放盐、胡椒粉、葱花、香菜，即可出锅，汤色奶白，黄、白、绿相间，既简单，又好喝。

做一顿营养美味的豆焖饭，与家人分享，其乐融融，那是何等的惬意啊！这个季节，总让我想起母亲教我做豆焖饭的情景，也许是这个味道已经成为难以割舍的乡愁。一碗豆焖饭，凝聚了食物与人物之间的故事，这不正是极为重要的美食之道吗？