利用天麻空窝和废菌材栽培白鬼笔技术

刘 鹏 曹永直 彭成江 文玉朝 黎启高 邱治龙 郑 凯 郑治洪

（1德江县绿通天麻发展有限公司，贵州铜仁 565200；2德江县农业农村局，贵州德江 565200；3德江县科学技术服务中心，贵州德江 565200；4贵州省农作物品种资源研究所，贵州贵阳 550006）

白鬼笔Phallus impudicus，为鬼笔科、鬼笔属真菌[1]，在贵州省俗称冬荪，又称竹下菌、男荪、无裙荪等。白鬼笔菌柄可入药，药性为甘、淡、性温，有活血止痛，祛风除湿的功效。白鬼笔能抑制腐败菌生长，可作为食品的短期防腐剂[2]。目前贵州省人工栽培白鬼笔面积较大，如大方县、德江县、纳雍县、织金县、白云区等地都实现白鬼笔规模化栽培。近年来已有较多白鬼笔的人工驯化研究，李章等进行不同温湿度条件对小白鬼笔菌蕾生长的影响研究[3]；卢东升等研究白鬼笔的生物学特性[4]；桂阳等研究白鬼笔的出菇特性[5]，并获得“白鬼笔高产栽培方法”的专利[6]；朱国胜等进行白鬼笔仿野生栽培技术探索[7]。众多研究者对于白鬼笔的研究使得白鬼笔人工栽培迅速发展，同时多措并举发展食用菌产业，助推白鬼笔产业规模化、产业化、集中化、科学化发展，为脱贫攻坚及巩固脱贫成果提供强有力的产业支持[8]。目前白鬼笔已经成为贵州省食用菌的一张名片。

天麻，为贵州省中药材产业主要品种之一。天麻不能连作，采收后天麻栽培窝被闲弃，同时还有大量的天麻废菌材被丢弃。白鬼笔和天麻的生境一致，其所需原材料较为相似，区别在于天麻主要利用菌材的表皮，而白鬼笔对整个菌材营养都能利用，因此天麻与白鬼笔的轮作便有实现的可能。

张进强等介绍白鬼笔循环利用天麻旧菌材，将旧菌材用于生产菌种或栽培冬荪、竹荪、猪苓等食药用菌[9]，同时也归纳总结出天麻-冬荪轮种的技术要点[10]。但麻菌轮作中，天麻废菌材中的蜜环菌与白鬼笔的菌丝争夺营养的问题应引起重视。虽然徐娇等指出蜜环菌与冬荪菌共培养表明冬荪菌可以明显抑制蜜环菌的生长[11]，但在实际生产中却出现过利用天麻废菌材和空窝栽培冬荪出现绝产的现象。因此直接利用天麻空窝和废菌材栽培白鬼笔还是存在较大的风险。

笔者通过多年的实践，总结麻菌轮作操作的具体方法，以供栽培者参考。

1 白鬼笔栽培品种选择

利用天麻废菌材栽培白鬼笔时，白鬼笔的品种选择很关键。天麻菌材栽培天麻后营养已经有部分损失，且木材已经部分腐烂。因此选择菌蛋不宜过大，菌蛋胶质层较薄的白鬼笔品种（菌株）。菌蛋过大，胶质层过厚，需求营养的较多，若再用天麻废菌材，会因营养跟不上导致菌蛋减少，产量极低。笔者收集自贵州省各产区栽培的白鬼笔菌株和野生菌株PI-3、PI-5、PI-7、PI-9 等（笔者编号，图1）不适宜用于麻菌轮作，而PI-4、PI-8、PI-10 菌株就较适合麻菌轮作。

2 轮作季节

天麻采挖期在每年12 月—次年3 月，白鬼笔栽培季节一般在当年10 月—次年4 月，为了实现天麻和白鬼笔轮作，须在每年1 月底前采挖天麻，3 个月后栽培白鬼笔，至4 月底结束播种。即天麻采挖期在12 月—翌年1 月，白鬼笔栽培期在3—4 月，中间有3个月的土壤休耕期。

3 天麻栽培窝的处理

天麻采挖后，须要对天麻空窝进行处理，防止残留的蜜环菌菌丝造成对菌材的营养争夺。采挖天麻时将土壤翻出，堆放在天麻窝的两侧，露出空窝。目的：一是实现土壤自我净化；二是使残留在土壤中的蜜环菌菌丝因晾晒和冰冻致死；三是露出空窝，便于后续播种白鬼笔。

4 材料及其处理

4.1 天麻废菌材的处理

天麻采挖后，取出天麻废菌材，散开堆放在天麻窝旁，日晒雨淋（3 个月）基本可以使蜜环菌的菌丝失去活力，无法和白鬼笔菌丝争夺废菌材的营养。

播种白鬼笔前，将废菌材劈成厚5～7 cm，长15～20 cm 的木块，有条件的栽培户可用0.5% 的石灰水浸泡废菌材（散堆期间的雨水充足也可不浸泡）。

4.2 添加材料

（1）新菌材：为提高白鬼笔的产量，可添加50%左右的新菌材。新菌材以青冈树、毛栗树为优，可掺杂少量阔叶杂木。新菌材同样劈削为厚5～7 cm，长15～20 cm的木块。

（2）辅料、添加物和覆盖物

辅料为林中常见的箭竹枝、竹叶、阔叶树树叶等；添加物为麸皮、玉米粉、谷糠等。覆盖物以松针、阔树叶或蕨草为宜。

5 播种方法

5.1 用料量

（1）天麻废菌材20～30 kg/m2，白鬼笔菌种1.5～2 kg/m2，箭 竹3 kg/m2或 树 叶1.5 kg/m2，麸 皮/玉 米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆盖物松针5 kg/m2。

（2）天麻废菌材10～15 kg/m2，阔叶树新木材10～15 kg/m2，白鬼笔菌种1.5～2 kg/m2，箭竹3 kg/m2或树叶1.5 kg/m2，麸皮/玉米粉/谷糠0.1 kg/m2，覆盖物松针5 kg/m2。

5.2 播种技术要点

播种流程为平坑→摆放辅料→摆放木材→摆放菌种→摆放辅料→第二层木材→撒添加物→覆土→盖草。总结实用口诀为：叶子柴，种子叶子柴，撒粉覆土草草盖。

5.2.1 平坑

将天麻废弃窝坑底整理平整，须要修整的重新修整，每垄（坑）深15～20 cm，宽50～70 cm、长度根据原先天麻废旧窝而定。要求坑底平整，底层留3～4 cm的疏松土壤。

5.2.2 铺放辅料、木块

坑底先撒一层辅料如树叶，将准备好的木块铺放在其上并压实，整体为一层，铺满坑底，以看不到坑底土壤为宜，铺木块尽量长短结合、摆放均匀（天麻废菌材与新鲜菌材，则需将其混合后摆放）。

5.2.3 摆放菌种

将称好的白鬼笔菌种掰成直径4～5 cm 菌种块并摆放在铺好的菌材上，菌种与菌种横向间距为5～8 cm，竖向间隔为10～15 cm。

5.2.4 铺放辅料、菌材，撒添加物

摆好菌种后再铺上一层辅料如树叶，用量以盖住底材为准，接着再铺上一层菌材，完全盖住菌种和辅料，再撒上少许添加物。

5.2.5 覆土

播种结束后盖上疏松、干净、无明显杂菌生长的土壤，覆土厚10～12 cm为宜，覆土面呈微弧形。

5.2.6 覆盖松针或枯蕨草

覆土后再覆盖8～10 cm 厚的松针或枯蕨草。覆盖物不宜太厚或太薄，太厚菌丝直接长在覆盖物上，无法分化形成原基影响产量，太薄会导致白鬼笔蛋易受太阳灼伤。

6 播种后的管理

6.1 防止人或动物践踏，及时除草

白鬼笔生长期间，设置栅栏或塑料网防止人畜践踏，以及野猪、老鼠等动物啃食。覆盖物上生长杂草，应及时除草，以免太多杂草影响原基生长发育。

6.2 覆盖物管理

一般播种一个月左右白鬼笔菌丝可出土，6—7月可形成原基和菌蕾。在6 月份前完成除草工作外，还须翻一遍覆盖物，特别是菌丝生长到覆盖物处，须彻底翻转覆盖物。7—10 月为菌蕾生长期，为防太阳灼伤菌蕾，覆盖物较薄的地方须加厚，同时起到保湿的作用。

7 采收白鬼笔

白鬼笔采收期在每年10—12月，采收后及时清洗、烘干、储藏。注意白鬼笔烘干时温度不超过45 ℃，同时保持通风。